tartalom
Legfeljebb 1 cm vastag szeletek
A jelenlegi GOST 7449-96 szerint azokat a halakat, amelyekből eltávolították a fejet, a belsőséget, a kaviárt és a tejet, a csigolyacsontot, a bőrt, az uszonyokat, a nagy bordacsontokat, fel kell vágni. legfeljebb 1 cm vastag szeletek… Mielőtt egy nagy halfilét felszeletelne, szabad hosszában kétfelé vágni.
Hűtött hal szeletelése
2. A GOST nem írja elő, de az enyhén sózott hal filé és szelet formájában általában hűtött pisztrángból és lazacból készül. Ennek a terméknek természetes íze, friss illata és természetes színe van. A fagyasztott halszeletek 30%-kal olcsóbbak, csúszósabbak, porhanyósabbak és sápadtabbak. A jó minőségű halnak rózsaszínűnek kell lennie. A túl élénk szín azt jelzi, hogy a hal tenyésztett, és lehet, hogy speciális táplálékkal etették, ami befolyásolja a színt. A túl sötét, „fakó” szín a hal öregségét jelzi.
A hal nem úszik sós lében
A halakkal ellátott vákuumcsomagolás bármilyen alakú lehet (téglalap vagy négyzet alakú), csak polietilénből állhat, az úgynevezett „vákuum borítékból”, vagy tartalmazhat kartonból készült alapot (hordozót) - bőr csomagolást (az angol bőrből) bőr"). Nem számít, hogy a gyártó melyik formát választja - a lényeg az, hogy a belőle származó levegőt jól kiszivattyúzzák és a halak nem úsztak a sós lében… A folyadék jelenléte a technológia megsértésének jele a termék előkészítése vagy csomagolása során.
A szeleteket egy hűtőszekrénnyel ellátott vitrinre helyezzük
Ha közvetlenül a boltban vágott halat vásárol, és nincs vákuumban csomagolva, ügyeljen arra, hogy ügyeljen arra, hogy a csarnok pontosan hol helyezkedik el. Csak azokat a halakat kell megvásárolnia, amelyek a hűtőszekrényben vannak a vitrinben. Ha éppen ilyen halat vásárolt, ne tegye otthon a fagyasztóba. A finom hal nem szereti a hőmérsékletváltozásokat.
Szeletelés a lazac megfelelő részéből - közelebb a fejhez
Sajnos a termelők néha nem írják meg, hogy a halfilé vagy szeletelés melyik részéből készül. A legfinomabb és zsírosabb hús közelebb van a fejhez. Ha sötét részek láthatók halszeletekben a vákuumfólia alatt, akkor ez a farok. Vannak, akik hiába vágják ki ezt a „legsötétebb” húst. Nem kell levágnia, hacsak nem túl válogatós a vágás megjelenésével kapcsolatban. Ez elég ehető és ízletes hús.
Kerülje a fehér fóliás, csontos, ráncos és sérült darabok vásárlását. Ez egy házasság!
Helyes sótartalom
A GOST szerint az 1. osztályú lazacnak tartalmaznia kell legfeljebb 8% sót, 2. osztálynál 10% elfogadható.
Tálalás előtt a vákuumban csomagolt halszeleteket 15-20 percig hagyni kell szobahőmérsékleten. Adj neki időt, hogy lélegzetet vegyen!