tartalom
A gombaszezon az erdei tisztásokon a hő megjelenésével kezdődik. A gombák a széleken, a fák alatt vagy a tuskókon jelennek meg a meleg nyári esők után. A sikeres „vadászat” után kérdések merülnek fel a gomba elkészítésével kapcsolatban. Ez a fajta jellemzőitől függ. Főzés előtt meg kell főzni a volnushkit, a russulát, a sertéseket.
Fel kell-e forralnom a hullámokat sózás vagy pácolás előtt?
A Volnushki olyan gombák, amelyek a feltételesen ehetőek csoportjába tartoznak. Ez azt jelenti, hogy nem használhatók nyersen.
A nyírerdők szélein június elején kezdenek megjelenni a hullámok. Rózsaszín, lekerekített szélű kalapjuk révén messziről jól láthatóak. Egyedül nőhetnek, vagy egész kolóniákat alkothatnak. Azok a helyek, ahol hullámokat találhatunk, általában naposak, melegek, fokozott nyírfákkal.
A gomba sapka 12 cm átmérőjűre nő, alatta tányérok vannak. Töréskor vagy vágásakor a hullám fehér pépet és tejszerű levet mutat. A lé keserű és maró hatású, ezért a hullám elkészítéséhez áztatni és forralni kell.
Sok gombaszedő úgy véli, hogy a gombák további feldolgozása nem kötelező sózás vagy pácolás során. Ez nem igaz. Bár a forró sózás vagy pácolás egy további hőkezelési módszer, a főzési pehely javítja a munkadarab általános ízét, és megakadályozza a méreganyagok lerakódását a termőtestben vagy a kalapban.
Gomba előkészítése a főzéshez
A volnushki főzése a gombák szakaszos elkészítése után kezdődik. Jól megtartják alakjukat, így hosszú távú szállításnak vannak kitéve. A betakarítás után a volushki egy ideig kosarakban tárolható +10 °C-os levegőhőmérsékleten, minőségromlás nélkül.
A feldolgozás minden gomba alapos vizsgálatával kezdődik:
- utasítsa el a férges példányokat;
- vágja le a sérült részeket: lábakat vagy kalapokat;
- kefével távolítsa el a tapadó szennyeződésrészecskéket a kupak felületéről.
Ezután a gombát megmossuk. Ehhez 2 medencét használnak: az egyikbe hideg vizet öntünk, a másikba meleg vizet töltünk.
Lehetséges-e főzni a volnushki-t áztatás nélkül
Az áztatás az egyik olyan feldolgozási mód, amelyet szükségszerűen a tejgombákhoz, valamint a lamellás kupakkal rendelkező példányokhoz használnak. Az eljárás a felszabaduló tejszerű lé keserűségének ízének megszüntetése érdekében szükséges.
Ezen túlmenően, a feltételesen ehető csoportba tartozó gombák minden típusát áztatják, hogy kizárják a mérgezés lehetőségét.
A Volnushki-t további forralás előtt legalább egy napig áztatják. Ugyanakkor be kell tartani az alapvető szabályokat:
- ha 3 napig áztatjuk, minden nap cseréljük a vizet, nehogy a gombák megsavanyodjanak;
- 1 napos áztatást javasolt sós vízben végezni, ez felgyorsítja a keserűség eltávolításának folyamatát (10 literenként 1 evőkanál nagy sókristályt veszünk).
Lehetséges-e főzni a volnushki-t más gombákkal
A Volnushki főzhető más gombákkal, amelyek típus szerint feltételesen ehetők, és nem különböznek egymástól a főzési technológiában. A Volnushki-t főzés közben darabokra vágják, tejgomba, russula, gomba részeivel főzhetők.
Hogyan kell főzni volushkit
Áztatás után a gombás masszát ismét megtisztítjuk. A kupakokat lemossák a keletkező nyálkahártyából, frissítik a lábakon lévő szakaszokat. Ezután mindent szűrőedénybe dobunk, hogy az áztatás után visszamaradó víz teljesen üveges legyen. A végső szárításhoz a hullámokat tiszta törülközőre vagy papírszalvétára helyezik.
Mennyi ideig kell főzni a volnushki gombát
A további forraláshoz tiszta hideg vizet vesznek fel úgy, hogy az 2-3 cm-rel fedje el a kalapokat és a lábakat. A válasz arra a kérdésre, hogy mennyi ideig kell forralni a pelyheket, a további feldolgozási módszertől függ.
Amíg kész
A gomba teljesen készen áll, amikor megpuhul. Ugyanakkor a kalapok árnyéka kissé elsötétül, és a lábak világos árnyalatot kapnak.
A teljes főzésig a volnushki-t akkor főzik, amikor gombás kaviárt, gombás salátát terveznek főzni. Az egyik lehetőség lehet pite vagy kulebyak töltelékének elkészítése.
A főzési időt a forralás kezdetétől mérjük. Forralás után 30 percig tovább főzzük a gombás masszát alacsony lángon.
Pácoláshoz
Ezt a gombafajtát gyakran használják sózásra. A feldolgozás hosszú szakaszai nem változtatják meg a szerkezetet, a gombák a sózás során sűrűek maradnak, és megtartják alakjukat. Az eljárásra való felkészülésnek számos jellemzője van. Ha hidegen vagy melegen sózzuk üvegedényekben, fontos betartani az ajánlásokat:
- A hullámokat sós vízben megfőzzük: a gombát forrásban lévő vízbe mártjuk, és körülbelül 5-10 percig állni hagyjuk. tűzben;
- majd szűrőedénybe dobjuk és további 5-10 percig főzzük.
A kádakban történő sózás előtt megengedett a további főzés hiánya, de ebben az esetben figyelembe kell venni, hogy a sózási technológiának teljes mértékben meg kell felelnie a szabályoknak:
- a gombát három napig áztatják, a vizet naponta cserélik;
- majd lefektetjük a kád aljára, megsózzuk, egy második réteggel lefedjük, újra megsózzuk;
- az utolsó réteget káposztalevéllel vagy ribizlilevéllel borítják, majd az elnyomás egyenletesen oszlik el;
- A kádakat +10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják, a teljes készenlét 2-3 hónap után következik be.
A sózáshoz szükséges savanyúságok megfelelő hegesztéséhez meg kell határozni a további sózási módot. A kiválasztott feldolgozási mód a só mennyiségétől és a főzési technológiától függ.
Sütés előtt
Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.
Fagyás előtt
A kalapok és lábak lefagyasztásához a főzési idő 15 percre csökken. Fagyasztás előtt alaposan megszárítjuk egy törülközőn. Ha nem engedi a felesleges nedvességet kifolyni, akkor fagyáskor jéggé válik. A kiolvasztáshoz a gombás masszát 30 percig szobahőmérsékleten hagyjuk. Ezután a gombát 15 percig forraljuk.
Pácoláshoz
A pácolás olyan tartósítási módszer, amelyben a fő műveleteket savak és konyhasó hajtja végre. Befolyásolják a terméket, megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését, valamint pozitívan befolyásolják a nyersdarabok általános ízét és szerkezetét. A feldolgozás alapelvei a következők:
- hideg pácolásos módszerrel a hullámokat 20-25 percig forraljuk;
- forró pácolásos módszerrel elegendő a terméket 15 percig forralni.
Mennyit kell főzni a volushki gombát áztatás nélkül
A gombaszedők fáradságos gyűjtés után igyekeznek gyorsabban feldolgozni az összegyűjtött anyagot, és raktárba rakni az üreseket. A gombás sültek kedvelői úgy vélik, hogy az áztatást a hosszabb főzés kompenzálja. Ez egy téveszme. Az áztatásnak és a főzésnek különböző céljai vannak:
- a kalapokat és a lábakat beáztatják, hogy kiküszöböljék a tejes lé által okozott keserűséget;
- forralás szükséges a mérgező anyagok teljes eltávolításához és az ételmérgezés teljes megszüntetéséhez.
A Volnushki-t előzetes áztatás nélkül nem főzik. A forralás nem segít megszabadulni a tejes lé keserűségétől, amelyet a kupaklapok tartalmaznak.
Mennyi ideig tárolják a főtt pelyheket
Vannak esetek, amikor az áztatási idő lejárt: a gombát megfőzik, de nincs idő a további feldolgozásra. Ezután a feldolgozott volnushki-t tárolásra tárolják, hogy később savanyúságot vagy pácokat készítsenek.
A főtt részek tartósítására a legjobb megoldás a fagyasztás. Ehhez műanyag tartályokat vagy műanyag zacskókat használnak kényelmes rögzítő szelepekkel.
A főtt részeket hűtőszekrényben tárolják 0 és +2 ° C közötti hőmérsékleten, legfeljebb egy napig. További előkészítés előtt ajánlott további 5 percig blansírozni. A hűtőszekrényben való tárolás kevésbé rugalmassá teszi a lábakat, a sapkák színe megváltozhat: részben sötétedhet.
Következtetés
A további főzés előtt meg kell főzni a hullámokat. Ezt a fejős fajtát a keserű lé különbözteti meg, amely rontja az ételek általános ízét a nem megfelelő feldolgozás mellett. A választott betakarítási módtól függ, hogy mennyi ideig főzzük a hullámokat a sózás előtt, és mennyit – a pácolás előtt. A gomba megfelelő elkészítésének feltétele a feldolgozási szabályok betartása.
