Az elkészítés egyszerűsége és a recept egyszerű jellege ellenére a túrós rakott nem mindig sikerül - vagy szétesik, vagy nincs megsütve, vagy éppen ellenkezőleg, kemény és gumiszerű íze van. Mit tehet a tökéletes rakott elkészítéséért?
- Vásároljon megfelelő túrót – friss, jó minőségű, lehetőleg száraz. A fő dolog bevált. Nem tartalmaz keményítőt vagy transzzsír-adalékanyagokat.
- Mindig dörzsölje át a túrót egy szitán, hogy a rakott szerkezet egyenletes legyen. Ha nem vagy lusta, akár kétszer is.
- Válasszuk el a fehérjét a sárgájától, először adjuk hozzá a sárgáját a túróhoz, és a végén külön adjuk hozzá a felvert fehérjét. Tehát a rakott tágas lesz, és hasonló a szuflához.
- Ne adjon hozzá cukrot a rakotthoz - ezután lekvárral, gyümölcspürével vagy sziruppal fogyasztható. Cukor nélkül a túró sűrűbb marad.
- Főzzük a rakott tálcát alacsony hőmérsékleten - körülbelül 160 fokon. Minél vastagabb a rakott tálca, annál hosszabbnak és alacsonyabbnak kell lennie a hőmérsékletnek.
- A rakott kalóriatartalmának csökkentése érdekében használjon alacsony zsírtartalmú túrót, és zárja ki a tojássárgáját.