Miért nem esznek a dzsainok burgonyát, hagymát, fokhagymát és más gyökérzöldségeket? Miért nem esznek a dzsainok naplemente után? Miért csak szűrt vizet isznak?
Ez csak néhány kérdés a dzsainizmusról beszélve, és ebben a cikkben a dzsain élet sajátosságaira próbálunk rávilágítani.
A dzsain vegetarianizmus a legszigorúbb vallási indíttatású étrend az indiai szubkontinensen.
A dzsainok megtagadása a hús- és halevéstől az erőszakmentesség (ahinsa, szó szerint „nem traumás”) elvén alapul. Minden olyan emberi cselekvés, amely közvetlenül vagy közvetve támogatja az ölést vagy a károkozást, hinsa-nak minősül, és rossz karma kialakulásához vezet. Az Ahima célja a karma károsodásának megelőzése.
A hinduk, a buddhisták és a dzsainok körében eltérő, hogy mennyire megfigyelhető ez a szándék. A dzsainok körében az erőszakmentesség elvét a legfontosabb egyetemes vallási kötelességnek tekintik mindenki számára – ahinsā paramo dharmaḥ –, ahogy az a jani templomokon is szerepel. Ez az elv az újjászületés körforgásából való megszabadulás előfeltétele, ez a dzsain mozgalom végső célja. A hinduk és a buddhisták filozófiája hasonló, de a dzsain megközelítés különösen szigorú és befogadó.
A dzsainizmust az az aprólékos módszer, ahogyan az erőszakmentességet alkalmazzák a napi tevékenységekben, és különösen a táplálkozásban. A vegetarianizmus e szigorú formájának mellékhatása az aszkézis, amely a dzsainokra ugyanúgy kötelező a laikusokra, mint a szerzetesekre.
A vegetarianizmus a dzsainok számára sine qua non. Teljesen elfogadhatatlan az olyan élelmiszer, amely még kis részecskéket is tartalmaz elhullott állatok testéből vagy tojásból. Egyes dzsain aktivisták a veganizmus felé hajlanak, mivel a tejtermelés a tehenekkel szembeni erőszakkal is jár.
A dzsainok ügyelnek arra, hogy még a kis rovarokat se bántsák, a hanyagságból okozott károkat elítélendőnek és szándékos károkozásnak tekintik. Gézkötést viselnek, hogy ne nyeljék le a szúnyogokat, nagy erőfeszítéseket tesznek annak érdekében, hogy az evés és ivás során ne sérüljenek meg az apró állatok.
Hagyományosan a dzsainok nem ihattak szűretlen vizet. Régebben, amikor a kutak volt a vízforrás, szövetet használtak a szűréshez, és a mikroorganizmusokat vissza kellett juttatni a tározóba. Ma ezt a „dzsiváninak” vagy „bilchhavaninak” nevezett gyakorlatot a vízellátó rendszerek megjelenése miatt nem alkalmazzák.
Néhány dzsain még ma is szűri a vizet a vásárolt ásványvizes palackokból.
A dzsainok mindent megtesznek, hogy ne sértsék meg a növényeket, és erre külön irányelvek is vannak. A gyökérzöldségeket, például a burgonyát és a hagymát nem szabad enni, mert ez károsítja a növényt, és a gyökeret élőlénynek tekintik, amely csírázhat. Csak azokat a gyümölcsöket lehet enni, amelyeket szezonálisan szedtek le a növényről.
Méz fogyasztása tilos, mivel gyűjtése a méhekkel szembeni erőszakkal jár.
Nem ehet olyan ételt, amely romlásnak indult.
Hagyományosan tilos az éjszakai főzés, mivel a rovarokat vonzza a tűz, és elpusztulhatnak. Ezért a dzsainizmus szigorú hívei megfogadják, hogy nem esznek naplemente után.
A dzsainok nem esznek olyan ételeket, amelyeket tegnap főztek, mivel egyik napról a másikra mikroorganizmusok (baktériumok, élesztőgombák) fejlődnek ki benne. Csak frissen készített ételeket fogyaszthatnak.
A dzsainok nem esznek erjesztett ételeket (sört, bort és más szeszes italokat), hogy elkerüljék az erjesztési folyamatban részt vevő mikroorganizmusok elpusztítását.
A „Panchang” vallási naptárban szereplő böjt időszakában nem lehet enni zöld (klorofillt tartalmazó) zöldségeket, például okra, leveles salátákat és másokat.
India számos részén a vegetarianizmust erősen befolyásolta a dzsainizmus:
- Gudzsaráti konyha
- Marwari radzsasztáni konyha
- Közép-indiai konyha
- Agrawal Kitchen Delhi
Indiában a vegetáriánus konyha mindenütt jelen van, és a vegetáriánus éttermek nagyon népszerűek. Például a legendás Ghantewala Delhiben és a Jamna Mithya Sagarban a dzsainok üzemeltetik. Számos indiai étterem kínál különleges jain változatot az étkezésnek sárgarépa, burgonya, hagyma vagy fokhagyma nélkül. Egyes légitársaságok előzetes kérésre Jain vegetáriánus ételeket kínálnak. A „satvika” kifejezés gyakran utal a hagyma és fokhagyma nélküli indiai konyhára, bár a szigorú dzsain diéta kizárja a többi gyökérzöldséget, például a burgonyát.
Egyes ételeket, mint például a radzsasztáni gatte ki sabzi, kifejezetten olyan fesztiválokra találták ki, amelyek során az ortodox dzsainoknak kerülniük kell a zöld zöldségeket.