Kis mennyiségben a szubkután zsír nagyon hasznos az egészségre. Az esszenciális zsírsavak, a biológiailag aktív anyagok és a vitaminok magas tartalma miatt hozzájárul az immunitás fenntartásához és a test általános tónusához, különösen a hideg évszakban. A szalonna jövőbeni felhasználásra való előkészítésének leggyakoribb módja a száraz vagy sós lében történő sózás. A sós lében készült sertészsír különösen gyengéd, illatos, és nem romlik sokáig.
Szükséged lesz:
- 2 kg friss zsír bőrrel
- 1 csésze durva só
- 5 pohár vizet
- 1 teáskanál fekete bors
- 3-4 babérlevél
- 10 fokhagymás szegfűszeg
A sózó zsírt helyesen kell kiválasztani. Fehérnek vagy enyhén rózsaszínűnek kell lennie, vékony bőrrel és kis húsrétegekkel, kemény erek nélkül. A kés akadály nélkül belép a zsírba, mint a vaj
Mossa le a zsírt hideg vízzel, alaposan tisztítsa meg a bőrt a szennyeződésektől. Hűtse le az ételt, hogy könnyebb legyen vágni. A szalonnát éles késsel vágjuk apró, 10-15 cm hosszú és 5-6 cm vastag darabokra. Könnyen áthaladnak egy három literes üveg nyakán.
Készítsen tömény sóoldatot (sóoldat). Ehhez forraljon vizet, öntsön hozzá durva sót és keverje, amíg teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le a sóoldatot szobahőmérsékletre.
A sóoldat telítettségét nyers burgonyával ellenőrzik. Ha van elég só, akkor lebeg; ha nem, akkor elsüllyed. Ebben az esetben adjunk hozzá sót kis adagokban, amíg a burgonya fel nem emelkedik.
Készítsen elő egy tiszta 3 literes edényt. A szalonnadarabokat lazán belehelyezzük, babérlevéllel, borssal és fokhagymával, szeletekre vágva. Öntsük a sóoldatot úgy, hogy teljesen ellepje a zsírt. Zárja le műanyag fedéllel. Inkubálja szobahőmérsékleten 5-XNUMX napig, és tegye hűtőbe.
A legjobb a kész szalonnát sós lében tárolni. Tálalás előtt vegyen ki néhány darabot az edényből és szárítsa meg. Helyezze őket rövid időre a fagyasztóba, hogy megszilárduljanak. A sózott sertészsírt vágja ínycsiklandó vékony szeletekre.
Ez az otthoni zsíros sózási módszer csak abban különbözik az előzőtől, hogy gyorsabb. A termék pár nap múlva fogyasztható.
Forraljuk fel a sóoldatot, adjunk hozzá fűszereket (bors, babérlevél, fokhagyma). Annak érdekében, hogy a sózott szalonna szép színt kapjon, öntsön a vízbe körülbelül fél pohár alaposan megmosott hagymahéjat.
Az elkészített szalonnadarabokat mártsuk sóoldatba, forraljuk fel, és közepes lángon főzzük 15 percig. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a zsírt 10-12 órán át hűlni a sós lében.
Vegye ki a terméket a sóoldatból és szárítsa meg. Megszórjuk fűszerek keverékével (őrölt fekete vagy csípős pirospaprika, paprika, gyógynövények, stb.), Fedjük le fokhagyma szeletekkel. Csomagoljuk fóliába, pergamenbe vagy tiszta ruhába, és tegyük hűtőszekrénybe egy éjszakára. A recept szerint elkészített sózott zsír hosszú ideig tárolható a fagyasztóban.
A következő cikkben tippeket talál szakácsoktól a tengeri tészta elkészítésével kapcsolatban.