Kevesen hallottunk a paraguayi magyal növényről. Valószínűleg azért, mert csak Dél-Amerikában, Argentína és Paraguay területén nő. De ez a szerény és leírhatatlan növény az, amely az embereknek mate – vagy yerbu mate – italt ad, amelyet Paya Sharume kék szemű isten ajándékozott az indiánoknak. Mate sok évszázadon át először a selva zord körülményei között élő indiánokat, majd a pásztorokat-gauchokat segítette. Most a megavárosok lakói egyre gyakrabban folyamodnak egyedülálló tulajdonságaihoz, akiknek élete egy kerékben futó mókushoz hasonlít. A Mate élénkít és melegít, megnyugtat és táplál, ivásának hagyományai pedig egy igazi rituáléhoz hasonlítanak – titokzatos és bájos, mint maga Dél-Amerika.
A Mate-t joggal tartják a legrégebbi italnak a földön: már az ie hetedik évezred elején a dél-amerikai indiánok az istenek ajándékaként tisztelték. A paraguayi indiánok legendája szól a szőnyegről: a kék szemű isten, Paya Sharume valahogy úgy döntött, hogy leszáll a Hegyvilágból a Földre, hogy megnézze, hogyan élnek az emberek. Ő és több kísérete sokáig sétált a selván, élelem és víz nélkül, míg végül megláttak egy magányos kunyhót. Egy idős férfi és csodálatosan szép lánya lakott benne. Az öregúr kedvesen üdvözölte a vendégeket, vacsorára felszolgálta egyetlen csirkét, és szállást készített éjszakára. Másnap reggel Paya Sharume megkérdezte az öreget, miért élnek ilyen elzártságban. Végül is egy ilyen ritka szépségű lánynak gazdag vőlegényre van szüksége. Mire az öreg azt válaszolta, hogy a lánya szépsége az isteneké. Paya Sharume meglepetten úgy döntött, hogy köszönetet mond a vendégszerető házigazdáknak: megtanította az öregembert gazdálkodni, átadta neki a gyógyítás tudását, gyönyörű lányát pedig olyan növényré varázsolta, amely segít az embereken – nem szépségével, hanem hasznosával. tulajdonságait.
A XNUMX. században megkezdődött a kontinens európai gyarmatosítása, és a spanyol jezsuita szerzetesek megismerték a szőnyeget. Tőlük kapta az ital a „mate” történelmi nevét, de ez a szó szárított tököt jelent – mati, amelyből „paraguayi teát” isznak. Maguk a guarani indiánok „yerbának” nevezték, ami „füvet” jelent.
A jezsuiták ördögi rituálénak tartották a körben mate-ivás hagyományát, magát az italt pedig varázslatra és elpusztításra szánt bájitalnak tartották, így a mate-ivás kultúráját brutálisan felszámolták. Így, Diego de Torres atya azt állította, hogy az indiánok mate isznak, hogy megszilárdítsák az ördöggel való összejátszásukat.
A mate, mint érdekesség azonban így vagy úgy, már „jezsuita tea” néven kezdett behatolni Európába.
Az anyára ismét emlékeztek XIX században a dél-amerikai felszabadító forradalmak sorozata után: a nemzeti identitás szimbólumaként nemcsak a hétköznapi emberek, hanem Argentína és Paraguay új arisztokráciájának asztalánál is tiszteletbeli helyet foglalt el. Megszületett az ivótárs szalondivatja: a zárt fedeles kalábász ital íze a fiatal hölgy úriemberhez való viszonyát jelentette. A mézzel édes mate a barátságot, a keserű társ a közömbösséget, a melaszos pár a szerelmesek vágyáról beszélt.
Az egyszerű gauchók és a dél-amerikai Selvából származó pásztorok számára a mate mindig is több volt, mint egy ital. A déli melegben olthatta szomját, éjszaka meleg volt, és erővel táplálta a szarvasmarha új, hosszú hajtásához. Hagyományosan a gauchók keserűt ittak, erősen főzve – egy igazi férfi szimbóluma, lakonikus és a nomád élethez szokott. Amint azt a dél-amerikai hagyományok egyes kutatói megjegyezték, jobb, ha egy gaucho két órával korábban kel fel a vártnál, ha csak lassan iszik mate.
Számos ivási hagyomány létezik, amelyek mindegyike regionális jellegű.
Argentína számára, amely ma az ital fő szállítója, a matepita egy családi rendezvény, amelyet csak az emberek szűk körének szántak.
És ha meghívtak egy esti társra Argentínába, győződjön meg róla, hogy megbíznak benned, és szeretett személynek tekintenek. Szokás az asztal körül viccelődni, hírt osztani, a mate az összetartó szerepet tölti be, mert egy tökkorsót adnak körbe. A ház tulajdonosa személyesen főz párat, és először a család legtekintélyesebb tagjának tálalja fel.
Paraguayban az első korty mate egészen más történet: bolondnak tartják azt, aki először issza. Ezt mindenki szorgalmasan tagadja, aki jelen van a mate-italnál, de akinek ilyen „sorsa” van, az mindig a vállán köp, mondván: „Nem én vagyok a bolond, hanem az, aki elhanyagolja.”
A brazilok viszont egy nagy kádban főzik a mate-t, akit maté tölt, azt „cebadornak”, azaz „stokernek” nevezi a közönség. A tűzhely gondoskodik arról, hogy mindig legyen fa és szén a kályhában, ő felel azért is, hogy a vendégek mindig kapjanak egy italt a bombillában.
Csak a 30-as években XX századi szőnyegen ismét felhívta a figyelmet nem csak hazájában. Az európai tudósokat az érdekelte, hogy az argentin gauchók a hosszú szarvasmarha-hajtások során egy napot a nyeregben tölthetnek pihenés nélkül, a tűző napon, csak paraguayi magyal infúzióval. A párizsi Pasteur Intézet kutatása során kiderült, hogy egy feltűnő selva növény alapanyaga szinte minden tápanyagot és vitamint tartalmaz, amire az embernek naponta szüksége van! A paraguayi magyal levelei A-vitamint, B-vitamint, C-, E-, P-vitamint, káliumot, mangánt, nátriumot, vasat és még körülbelül 196 aktív nyomelemet tartalmaznak! Ez a „koktél” teszi a matét nélkülözhetetlen eszközzé a krónikus fáradtság, a depresszió és a neurózis elleni küzdelemben: egyszerre élénkít és oldja a szorongást. A Mate egyszerűen szükséges azoknak, akiknek problémái vannak a nyomással: növeli az alacsony nyomást és csökkenti a magas nyomást. Aztán a mate egy nagyon finom ital édeskés és egyben fanyar jegyekkel.
Mi a helyes főzési mód mate? Hagyományosan szárított tökből készült edényben főzik – dél-amerikai indiánokhívd hanem neked. Oroszországban a „kalabas” vagy a „calabash” név (a spanyol „tök” szóból) gyökeret vert. A porózus szerkezetű sütőtök adja a szőnyeg egyedi és felismerhető ízét.
Ám az első párosítás előtt a kagylót újra kell éleszteni: ehhez öntjük bele a mate-t (a száraz termék kb. felét kalászonként), felöntjük vízzel, és két-három napig állni hagyjuk. Ez azért történik, hogy a szőnyegben lévő tanninok „átdolgozzák” a tök porózus szerkezetét, és megtisztítsák a felesleges szagoktól. Ezen idő elteltével a sütőtököt megtisztítjuk és szárítjuk. Általánosságban elmondható, hogy megfelelő gondozásra van szükség a calabash számára: minden matepita után alaposan meg kell tisztítani és meg kell szárítani.
A megfelelő matepiya egy másik szükséges eleme a bombilla - egy szűrőcső, amelyen keresztül lassan kortyolgatják az italt. Hagyományosan ezüstből készült, amely tökéletesen fertőtlenít. Tekintettel arra a dél-amerikai hagyományra, hogy egy edényből körben igyák a mate-t, ez egyszerűen szükséges. A botot egy itallal ellátott edénybe merítjük, az itató felé fordul. A mozgatása vagy kihúzása egyszerűen elfogadhatatlan.
És persze nem szabad megemlíteni a járdát – egy speciális keskeny kifolyós edényt, amelyben vizet melegítek a mate számára. A víz, valamint annak megfelelő elkészítése a jó ital fontos összetevője. A vizet fel kell forralni, majd hagyni kell 70-80 fokra hűlni. Természetesen a modern világban egyre ritkábban találunk órát egy laza mate-iváshoz, de a mate egy rendes francia sajtóban is főzhető. Természetesen az ivás „íze” eltűnik, de ez nem befolyásolja a termék előnyös tulajdonságait. Mate – az inkák és a jezsuiták teája, egyedülálló természetes koktél, amely paraguayi magyalt ad az embereknek – egy szerény növény, amely a napperzselt argentin szelvében nő; a bátor gauchók és a bájos argentin senoriták itala egyre gyakrabban kerülhet a metropolisz lakóinak asztalára. Persze a modern élet keretei között, ahol minden nyűgös, és nem világos, hogy hova és miért sietnek, nem mindig jut idő és lehetőség az igazi anyai italozásra. Azok azonban, akik nagyra értékelték a calabash-t és a bombilla mate-t, már nem ihatnak francia sajtóban elkészített mate-t. Ez egyfajta istenkáromlás. Sznobizmus, mondod. Talán. De milyen kedves, kortyolgatva a bombillán keresztül, képzelje el magát bátor gauchoként, aki a zord Selva távolába néz. PS