Forma
A „penész” szó mindannyiunk számára ismerős, és mindenki tudja, hogyan néz ki ez a dolog. De nem mindenki gondolt arra, hogy mi is ez valójában, és honnan származik az otthonunkból. Most éppen erről fogunk beszélni.
A penészgombát mikroszkopikus gombáknak nevezik, amelyek jellegzetes csapásokat képeznek a szerves testek felületén, és az élelmiszer romlását okozzák.
Hazánk mindig is az élelmiszerek minőségéről volt ismert, így legtöbbünk számára még mindig nem világos – hogyan lehet a penészes termékeket beiktatni az étrendbe? De a penész is más! Emlékezzen például egy olyan jelentős felfedezésre, mint a penicillin!
A penészedés közvetlenül a növényi és állati szervezet halála után kezdődik. Először a penész képződik, majd a baktériumok. A penész általában ott jelenik meg, ahol kedvezőek a feltételek – a penészgombák csírázni kezdenek, és nagyon gyorsan szaporodnak! Ha lenne kéznél egy mikroszkóp és egy enyhén penészes termék (például sajt), akkor elborzadnánk, ha többszörös növekedést látnánk – a penészspórák száma egyszerűen milliárdokra rúg!
- magas páratartalom
- a helyiség hőmérséklete 17-30 Celsius fok.
A penész nem nagyon szereti a tisztaságot és a száraz levegőt; ne szellőztesse ki a helyiséget, ha esik az eső, hideg és nyirkos kint. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a penész a fagyasztott élelmiszerekre is hatással lehet, ez ritkán fordul elő, de mégis – gyakrabban ellenőrizze őket. Ne tárolja a fagyasztott élelmiszert hosszú ideig – legfeljebb egy hónapig. A rothadási és romlási folyamatok a legalacsonyabb hőmérsékleten is lassan mennek végbe.
Mint fentebb említettük, a penész egy speciális gombafajta. A világon először végeztek lengyelországi tudósok olyan speciális vizsgálatokat, amelyek bebizonyították, hogy a penész (nem látható gombák, hanem spórái) olyan súlyos vérbetegséget vált ki, mint a leukémia. Azt is megállapították, hogy a penész által érintett földimogyoró olyan erős méregkoncentrációt tartalmaz, hogy rákot okozhat. A városlakók életük nagy részét lakóépületekben töltik, és ezek a helyiségek általában zárva vannak (legyen szó autóról, lakásról vagy irodáról). Vagyis csak azt a levegőt szívjuk be, ami a szobában van. A tüdőfülkék képesek jól kiszűrni a legtöbb mikrobát, de a penészspóráknak megvan a maguk sajátossága – akadálytalanul átjutnak a légutakon, mélyen megtelepednek a tüdőben, és még magába a tüdőszövetbe is behatolnak. Azt is megállapították, hogy az allergiások és asztmások lakóhelyein 80-ból 100 esetben volt penészgomba. Vannak még olyan penészfajták is, amelyek spórái gyermekeknél diatézist, allergiát okozhatnak (amiről idővel, ha nem gondoskodnak , asztmává alakulhat). Annak érdekében, hogy gyermekét megóvja az allergiától, végezzen rendszeres nedves tisztítást, tartsa frissen az ételt a házban, és etesse a babát házilag főzött ételekkel.
A penész bárhol megjelenhet, de a legtöbb háziasszony saját hűtőszekrényében találkozik vele. Azonnal felmerül a kérdés: hogyan kell kezelni a penészes termékeket? A kenyér minden terméknél gyakrabban szenved a penésztől. Már a vásárlást követő második-harmadik napon megbetegszik ezzel a gombával. Sok háziasszony, miután felfedezett egy ilyen kellemetlen meglepetést, egyszerűen levágja a penész által érintett területet, és a kenyér többi részét étkezésre használja. Egyikünk sem gondolt arra, mennyire ártalmatlan ez a módszer egészségünkre és családunk egészségére.
Tudományos kutatásoknak köszönhetően megtanultuk, hogy a penészes liszttermékeket és tejtermékeket, például a joghurtot, egy egészben ki kell dobni (mivel porózus szerkezetűek, és a penészspórák nemcsak a felületre, hanem a a tejtermék vagy liszttermék mélységei).
E szabály alól van egy kis kivétel – a kemény sajt. Ha úgy találja, hogy penész képződik az ilyen sajtokon, akkor levághatja a termék érintett területét (2-4 cm), és még a manipuláció után sem szabad megenni a maradék sajtot (ideális esetben használható pizzát készíteni).
Valószínűleg mindannyiunknak meg kellett küzdenie a lekvár penészével. Egyes háziasszonyok sajnálják, hogy kidobják kedvenc, saját kezűleg készített terméküket, és emlékeznek a penicillinre vagy az elit penészes sajtokra. Csak ennek a penésznek semmi köze a penicillinhez, vagy a drága aromás sajtokhoz! Hiszen a termékekben használt penész speciálisan termesztett és előkészített, a penészes otthoni termékek pedig mintegy száz emberre mérgező vegyületet tartalmaznak. A házi készítésű és nemes sajtformáknak más a neve, és más-más hatásuk van az emberi szervezetre.
Ha ilyen esemény történt, akkor nem szabad közömbösen kezelni. Igen, nem fogsz belehalni egy ilyen kellemetlen étrendbe, de attól még komoly mérgezés. A máj fog szenvedni először, mint minden ételmérgezés esetén, függetlenül a méregtől. Azonnal meg kell inni az aktív szenet (1 tabletta 10 kilogramm személy súlyára), ha sok romlott terméket eszik, akkor érdemes kálium-permanganát oldatot inni a gyomor tisztítására. Utána sok tiszta vizet kell inni, lehet citrommal, meleg gyenge teát, hogy gyorsabban tisztuljon a szervezet. A viszontbiztosításhoz olyan gyógyszert vásárolhat, amely helyreállítja a májsejteket.
Ne gondolja, hogy minden penész káros és rossz. Sokféle penész létezik, ezért nézzük meg őket.
nemes penész
Hazánkban ezt a gombát szürkerothadásnak hívják, sőt, a mikrobiológusok a Botrytis cinerea nevet adták neki (először magát a testet pusztítja el, majd az elhalt szövetekből táplálkozik). Hazánkban az emberek nagyon szenvednek ettől a gombától, hiszen nagyon sok ehető termék (bogyó, gyümölcs, zöldség) válik emiatt használhatatlanná. De meglepődhet, hogy Németországban, Franciaországban és Magyarországon ennek a gombának köszönhetően a leghíresebb és legfinomabb borfajták készülnek. Ezért világossá válik, hogy ezekben az országokban miért nevezik ezt a penészt „nemesnek”.
kék penész
Ha a nemespenészt nem is olyan régen tanulmányozták, akkor a kékpenészt ősidők óta ismerték. Ez a fajta penész a márványsajtok (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue) nélkülözhetetlen alkotóeleme.
Fehér penész
Ezt a fajta penészgombát (Pinicillium camamberti és caseicolum) is hozzáadják a sajthoz az elkészítés során, hogy egyedi ízt adjon az ízjellemzőknek. A fehérpenész segítségével olyan híres aromás sajtok születnek, mint a Camembert és a Brie. Ráadásul a Camembert értékesebbnek számít a lejárati idő végén.
Ne feledje, hogy csak a nemespenészes sajt valóban ártalmatlan a szervezetre, sok nyomelemet tartalmaz. De még egy ilyen jó minőségű termék sem ajánlott terhes nőknek és gyermekeknek, és nem szabad visszaélni vele.