A gombák fogyaszthatóságáról

A gomba ehetőségének kérdéséhez: a meghatározás finomságai

A „csendes vadászat” iránti szenvedély hullámokban gurul, megerősítve a történelem ciklikus menetét. Tudatos emlékezetemben legalább két ilyen „hullám” élt: a hetvenes években, amikor az értelmiség ismét „arccal a természet felé fordult”, emlékszel? Hatalmas kaktuszok az ablakpárkányon, túrázás az erdőben, „természetes táplálkozás”, „cukor – fehér halál”, jóga, minden. A nyolcvanas évek végén – a kilencvenes évek elején pedig az általános hiány, az élelmiszerboltok üres polcai és a veteményeskertek útszéleinek kiosztása miatt „a gomba helyettesíti a húst”, „a legelő megmenti a világot” és a peresztrojka egyéb költségei.

És most egy újabb ilyen hullámot tapasztalunk.

Az erdőben sétálni mindenképpen hasznos tevékenység: friss levegő, ízületek felmelegítése, pihenés a monitortól. És ha nem félliteres, hanem gombáskosárral megyünk ki az erdőbe – ez általában szuper! Ha alaposan megnézzük, elrejtőzött-e valahol egy gomba, az nagyon hasznos a tévézésben megfáradt szemek számára, a lelet megdöntése és guggolása pedig a hát és a lábak számára hasznos.

Mi a következő lépés? Felszedtem a gombát, és? „Gyorsan pácolt és ötven”?

Vagy megpróbálja kitalálni, mi van a kosárban?

Eh, most jó! Az említett hetvenes években a nagymamákkal csak a bejáratnál lehetett egyeztetni, nos, esetleg telefonon. A kilencvenes években a kifejezetten haladók kérdezhették FIDO-s kollégáikat, a többieket ugyanazok a nagymamák tanácsolták a bejáratnál. És most valami! A szépség fejlődése! Szinte mindenkinek van kamerás mobiltelefonja, csattogás, és a hálózatra, hogy segítsen a megállapításban. És az örök kérdés: Megehetem?

De tényleg, mit lehet enni és mit nem?

Próbáljuk meg pontról pontra kitalálni. De először három egyszerű szabály

A szabály száma mínusz egy:

Nem biztos, ne érintse meg.

Így van, „ne nyúlj”, nem „ne vedd”. Mert többféle halálosan mérgező gomba létezik, amelyekben minden mérgező, még a spórák is. Amikor azt mondják halálosan mérgező, ne vedd ezt beszédnek, ezt szó szerint kell érteni: gombamérgezésben halnak meg emberek. Ha a gombát nem halálosan mérgezőnek jelölik, hanem mérgezőnek tartják, akkor sem kell kockáztatni: a mérgezés mérgezés, csapás minden rendszerre, semmiképpen nincs minden. A mérgezés következményei pedig igen súlyosak lehetnek, az emésztési zavaroktól, kiszáradástól, máj- és vesekárosodástól az idegrendszer károsodásáig, egészen a halálig, ha már késő segítséget kérni.

Készítsen fényképet egy ismeretlen gombáról közvetlenül az erdőben, töltse meg egy pálcikával az oldalán, vagy fordítsa meg, hogy különböző oldalakról fényképezzen. És ez elég, hadd feküdjön.

Nulla számú szabály:

Nem vagyunk telepaták.

Igen, egy nagyon jó csapat kúszott fel a WikiMushroomhoz. Igen, igyekszünk a gombákat a lehető legpontosabban azonosítani. De csak fotókat látunk. A gombát nem láttuk „élőben”, csak fotók állnak rendelkezésünkre, és ezek a fotók korántsem mindig normális minőségűek. Ezért a meghatározás megbízhatósága nem mindig 100%.

És hidd el, ugyanazt fogják mondani minden olyan forrásnál, ahol van ilyen szolgáltatás, mint jövőbelátás fényképes azonosító. Végül a választás az Öné, olvassa el a javasolt lehetőségek leírását, hasonlítsa össze a találttal, és döntsön.

Első számú szabály:

A gomba pontos definíciójában elsősorban magadra vagy kíváncsi, aki feltölti a fotót a „Kvalifikátorba”. A színvisszaadás pontosságától, a fotó élességétől, a leírás részletességétől, attól, hogy vannak-e különböző szögből készült fotók – mind a pontosság, mind a meghatározás hatékonysága közvetlenül függ mindettől. És végül a válasz arra a kérdésre, hogy „lehet enni?” és ami a legfontosabb: biztonságos-e az étkezés.

Gomba meghatározása fénykép alapján

Szóval, közzétettél egy fotót a leletedről az útmutatóban, és azonnal válaszoltak neked, egy gombáról és egy névről. Lássuk, milyen információk jelennek meg itt azonnal. Itt van, nyilakkal.

A gomba fotójára ikonok helyezkednek el. Nagyon informatívak! Ha nem teljesen világos a jelentésük, akkor rájuk mozgathatja a kurzort, megjelenik egy tipp. Az én példámban a gomba ehetetlen és mérgező. És a gomba neve ebben a blokkban egy link a gomba leírásához, további fotókkal. Ezért nincs értelme megkérdezni, hogy a gomba ehető-e, és várni a választ: csak nézze meg az ikonokat, kövesse a linket, és olvassa el.

• ehető
• feltételesen ehető
• ehetetlen
• mérgező
• hallucinogén
• gyógyhatású

Az utolsó háromról nem fogunk beszélni: a mérgezőkkel minden világos és így van; a gombákkal való kezelésről jobb, ha információt keres a „Gombagyógyászat” részben vagy speciális webhelyeken; hallucinogének meghatározása nem megengedett.

De beszéljünk az első háromról részletesen.

Mit jelent az „ehető gomba”?

Ez azt jelenti, hogy egy ilyen gombát meg lehet enni. Feltéve persze, ha nem allergiás a gombára.

De legyünk okosak!

Ha összegyűjt egy vödör fehérjét, ami teljesen egyértelműen és határozottan ehető, egyszerre megsüti és egy mozdulattal megeszi, hidd el, rosszabb lesz.

Következtetéseket vonunk le:

– az ehető gomba ésszerű mennyiségben ehető

– feltéve, hogy nem autópálya mellett, nem kukák közelében, nem egy régi szarvasmarha temetőnél gyűjtötték – emlékszel a „Valódi fehéreket toboroztak és holttestméreggel mérgezték meg magukat” stílusban készült rémtörténetekre? – mert a gomba, mint a szivacs, mindent felszív a talajból, beleértve az emésztésünkre nem hasznos anyagokat is.

Példa erre egy gomba a városban, az autópálya közelében. Ezt biztosan nem szabad megenni.

– feltéve, hogy a gomba nincs az érlelés utolsó szakaszában, és nem eszik meg a férgek.

Példa: fehér, reménytelenül megeszik a férgek:

Sün, öreg és korhadt, hogy a tűit megszórják:

Miért nem kívánatos a régi gombák fogyasztása?

Ellenkérdés: milyen kenyeret eszel? Friss vagy állott, dohos szagú? Milyen húst veszel? Borjú- vagy marhahús egy tehéntől, amelyet azért vágtak le, mert már nem tud elborjazni? Melyik csirkét szereted jobban? Fiatal vagy öreg?

Amikor az útmutatóban meglátok egy fotót az utolsó óráit élő gombákról, valamiért eszembe jut ez a részlet Dumasból, A három testőrből:

A szegény tyúk vékony volt, és az a vastag és sörte bőr borította, amelyet minden erőfeszítés ellenére egyetlen csont sem tud átszúrni; bizonyára régóta keresték, míg végre rátaláltak egy sügérre, ahol elbújt, hogy békésen meghaljon az öregségbe.

Példák régi gombákra, amelyek olyan régiek, hogy nehéz azonosítani őket, „szárított gyümölcsök” kódnév alatt találhatók:

Bármely gomba, még a „feltételesen ehető” gomba is, a kor előrehaladtával egyre több „mindenféle szennyeződést” halmoz fel – esőből, talajból/fából, még a levegőből is. És ez a „sár” nem mindig tűnik el forralás után. Minél idősebb a gomba, annál több olyan anyag halmozódott fel benne, amely semmiképpen sem hasznos az emésztésünk számára. Ráadásul a régi példányokban beindulnak az öregedés és a sejtlebontás természetes folyamatai.

Például egy nagyon régi máj, a felső bőr már feketévé válik, a szélei kiszáradtak, a láb közelében rothadó területek láthatók:

De a mézgombák nagyon idős korban:

Miért nem kívánatos a „férges” gombák fogyasztása?

Először is természetesen a mennyiség a kérdés. Ha látsz valahol egy féreglyukat, úgy tehetsz, mintha nem vetted volna észre. Ha sok van belőlük, ha nemcsak a férgek és lárvák által felfalt lyukakat látja, hanem magukat a férgeket is, akkor alaposan át kell gondolnia. És a „gomba hússal” poén itt nem mindig áll a helyén, annyi féreg van, hogy az már nem gomba hússal, hanem hús gombával.

Ne tévesszen meg senkit a tanács: „Tartsa a gombát sós vízbe, a férgek kimásznak”.

A férgek maguk is kimászhatnak, tehát nem bennük van a probléma, a keleti konyha csemegenek tartja ezt a sok mászkálást, tekergést. A probléma az, hogy ez az élőlény nemcsak megette a gombát, hanem meg is emésztette, és az emésztés termékeit ott, a gombába öntötte. Szeretnél gombát enni féreg- és gubacskakkal? Ez olyan, mintha egy csirkét ennék trágyával vagy egy tehenet trágyával.

Példák, nézd, ott már mindent megettek, nincs már semmink! A férgek por és hulladéktermékei:

És természetesen nagyon fontos tényező, hogy ezek a betolakodók nagymértékben elrontják a gomba ízét és illatát.

Mit jelent a „feltételesen ehető gomba”?

Ez azt jelenti, hogy a gomba nem mérgező, nagyon ehető, de csak bizonyos feltételek mellett. Mit? – általában egy gombáról szóló cikkben írják. Leggyakrabban előfordul:

– a gomba fiatalon ehető (ez általában az ehető tinógombára utal, és abból adódik, hogy növekedése és érése során a gomba megkeményedik, fásodik, egyszerűen nem lehet rágni, mint az a csirke. Három testőr. Vagy a gomba idős korában erősen növekedni kezd, keserű íze van.)

Egy példa, egy kén-sárga tincsgomba a „fadarab” állapotában már ehetetlen:

- áztatni kell (általában ez a fejőkre vonatkozik, az áztatással megszabadulhat a keserűségtől)

– előforralni kell (általában javasolt a levest lecsepegtetni, levesek készítéséhez ne használjuk)

– ritka esetekben az ehetőségi tényező más tényezőkhöz kötődik, például a fa (erdő) fajtájához, ahol a gombát gyűjtik: a tűlevelű kénsárga tincsgomba okozhat mellékhatásokat. Vagy időjárási körülmények: a magas hőmérsékleten növekvő vonalak sokkal több mérget halmoznak fel a szövetekben, mint a hideg időben nőtt vonalak (tavaszi vonalakról beszélünk).

A feltételek be nem tartása emésztési problémákat okozhat.

Természetesen itt is érvényes minden, amit az ehető gombáról mondanak: nem öreget, nem férgeset, nem a városban gyűjtünk.

Mit jelent az „ehetetlen gomba”? Miért különbözik az ehetetlen és a mérgező kategóriák egymástól?

A meg nem fogyasztott gombák ehetetlennek minősülnek. Különböző okokból. De mérget nem találtak bennük.

Tehát a gomba túl kemény lehet (a legtöbb tincsgomba olyan, mintha egy fadarabot rágna)

Vagy a gomba emberi fogyasztásra alkalmatlan a kellemetlen íze vagy szag miatt, amit se forralással, se fagyasztással semmilyen módon nem lehet eltávolítani.

Rengeteg gomba létezik, amelyek táplálkozási tulajdonságait senki sem vizsgálta, mert kulináris szempontból senki sem próbálta komolyan megfontolni őket: a gombák túl kicsik, nincs pép, mint olyan. Általában ebben az esetben a cikkben az „Edhetőség” blokkban az „Ismeretlen” kerül.

Az ehetetlennek minősül a gomba is, amelyben nincsenek az emlősök emésztőrendszere által emészthető anyagok. Lehet, hogy nem kemények, kellemes illatúak, nem csúnya ízűek, de felesleges megenni, mint a papírt.

Miért nevezik a különböző források ugyanazt a gombafajtát ehetőnek vagy mérgezőnek? Kinek higgyünk?

Hinnie kell saját önfenntartási érzésének: ha nem biztos benne, kidobjuk. Nem emlékszem a hírekben, hogy valaki meghalt volna attól, hogy nem evett gombát. De éppen ellenkezőleg, ettem – és intenzív osztályon, és gyakran végzetes eredménnyel, elég gyakran.

Itt több tényező is szerepet játszik: régió, időjárási viszonyok, információk relevanciája.

A gombák meglehetősen változatosak. Ugyanaz a gombafajta, amelyet különböző körülmények között (elsősorban talaj és hőmérséklet) termesztenek, teljesen eltérő mutatókat adhat a kutatásban. Tankönyvi példa itt a sorok. Minél melegebb, annál mérgezőbb a gomba. Ezért, ha a kutatást mondjuk Franciaországban végezték, ahol meleg éghajlat uralkodik, akkor a gomba mérgezőnek minősül. Mert ott tényleg meg vannak mérgezve. A kontinentálisabb éghajlatú és hidegebb forrású országokban (Fehéroroszország, Hazánk, Ukrajna) a zsinórt eszik.

A sátáni gombával viszont pont fordított a helyzet: ugyanabban a Franciaországban szinte csemegeként tartják számon, mi egyértelműen mérgezőnek ismertük el.

Az információ relevanciája: melyik évjáratú a forrás? A 70-es évek papíralapú referenciakönyveiben a vékony sertés feltételesen ehető gombának számított (4. kategória). Jóval később találtak benne mérget.

Egy öreg disznó „majdnem rohadt” állapotban. Méreg négyzet:

Feltettél egy kérdést, közzétettél egy fotót, de még nincs válasz. Mit kell tenni?

Tegye a gombát a hűtőszekrénybe, fedővel ellátott zacskóba vagy tálcába.

Nézze meg figyelmesen a fotókat: lehet, hogy nem lettek elég jók? Ebben az esetben érdemes megpróbálni tisztább képeket készíteni. Itt van egy útmutató a gombák fényképezéséhez.

Adjon hozzá leírást a gombához: hol nőtt, illata, néhány megkülönböztető jellemző. „Ahol felnőttem” – semmiképpen sem koordináták! Hol nőttél fel – erdőben (mi? Tűlevelű, lombos, vegyes), réten, útszélen, tuskón (mi?) – ezt írd le, ez fontos.

Ha a gomba napközben határozatlan marad, dobja ki.

És később derüljön ki, hogy fehér vagy rókagomba volt, hogy ehető. Keressen többet, és tudni fogja, mi az.

Sokkal rosszabb, ha úgy döntesz, hogy kipróbálsz egy ismeretlen gombát, és a végén kiderül, hogy sápadt gombagomba, rostos vagy galerina, de már nem tudod, mi volt az.

Következtetések

Ennek a jegyzetnek semmi esetre sem az a célja, hogy megijedjen, ahogyan az tűnhet.

Egy nagyon egyszerű igazságot szerettem volna közölni veled, kedves olvasó: a gomba semmiképpen sem ártalmatlan. Ezért főzés és evés előtt győződjön meg arról, hogy biztonságos.

És most „ötven” lehet!