Fehér cukor. Cukornádból vagy répából kivont tiszta szacharóz. Fruktózból és glükózból áll. Ez a kereskedelem kristálycukorja, többé-kevésbé finomra zúzva (finom vagy extra finom). Kis kockák vagy kicsi többé -kevésbé téglalap alakú tömbök formájában is megtalálható.

Barna cukor (barna cukor, barna cukor). Szacharóz, amely többé -kevésbé melaszot tartalmaz, akár a hiányos finomítás, akár a fehércukor és a melasz speciális keveréke következtében. A barna cukor színe az aranytól a sötétbarnáig terjedhet, a melaszban lévő pigmentek gazdagságától függően.

Nyerscukor. Finomítatlan és párolt cukornádlé. Barna, száraz kristályok formájában fordul elő. Általában finomításra szolgál.

Turbinált cukor (turbinált cukor, ültetvénycukor vagy sima cukor). Félig finomított nádcukor. Ez nem nyerscukor, hanem olyan cukor, amelynek finomítási folyamata nem teljes, így a kapott kristályok még többé -kevésbé színezettek. Eladható ömlesztve vagy darabokban.

Porcukor (porcukor). Szuperfinom porrá őrölt fehér cukor, amelyhez kevés keményítőt adtak, hogy megakadályozzák a csomók képződését. Különösen mázak és édes paszták készítésére használják.

Durva kristálycukor (porcukor). Fehér cukor, nagy kristályokkal, sütéshez használt díszítéshez.

Cukor demerarával. Nagyon nedves kristálycukor, bőven krémes melasz bevonattal.

Melasz. A nád- vagy répacukor finomításából származó termék. Kizárólag cukornád -melasz használható emberi fogyasztásra. A cukorrépa -melasz élesztők és citromsav előállítására szolgál. Hozzáadhatók a haszonállatok takarmányához.

Invertált cukrok. Folyékony cukor, amelyben a szacharózmolekula teljesen vagy részben szétesett glükózra és fruktózra. Édesítő ereje nagyobb, mint a szacharózé. Főleg édes italok, cukrászsütemények, péksütemények és konzervek ipari előállítására használják.

Folyékony cukor. Fehér kristályosított cukor vízben oldva. Italokhoz, lekvárokhoz, cukorkákhoz, fagylalthoz, szörpökhöz és lágy cukorkákhoz (például habarcshoz) használják.

Dextróz. Ez egy tisztított és kristályosított glükóz, amelyet keményítő vagy keményítő teljes hidrolízisével nyernek.

Maltodextrin. A maltóz és a dextrin oldható vegyülete, a dextrózhoz hasonló élelmiszer-adalékanyag. Főleg tejtermékek sűrítésére használják.

A cukornádból vagy cukorrépából kivont szacharózon kívül számostermészetes édesítőszerek. A bennük lévő cukrok jellege, édesítő erejük és fizikai -kémiai tulajdonságaik nagymértékben eltérnek. Ezen édesítők némelyike ​​vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, de ezek minimális mennyiségek, és elhanyagolható egészségkárosító hatások. Az édesítőszer kiválasztása inkább ízlés és költség kérdése.

Édesem. Édes anyag, amelyet a méhek termelnek az általuk táplálkozó virágok nektárjából. Gazdag valamiben fruktóz, édesítő ereje általában nagyobb, mint a szacharózé. Íze, színe és viszkozitása a szezontól és a méhek által gyűjtött virágok típusától függően változik.

Agave szirup. Az agave szívében található nedvből nyerik ki, amely növény tequila előállítására is felhasználható.agava tequilana). Az íze inkább semleges mint a mézé. Színe az aranytól a sötétbarnáig változik, a tisztítási foktól függően. Ez a természetes édesítőszer viszonylag új a piacon. Általában megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban. Övé az édesítőerő majdnem másfélszer nagyobb (1,4), mint a fehér cukoré. Magas fruktóztartalmat (60-90%) tartalmaz.

Juharszirup. Krémes szirup, amelyet cukor juhar nedvének forralásával nyernek (Acer) - juharvíz - 112 ° C -ig szacharóz (glükóz és fruktóz). Íze és színe az évtől, a termőhelytől vagy a juharnedv gyűjtésének időpontjától függően változik.

Maláta szirup. Csíráztatott árpa szemekből készül, szárítva, pörkölve, majd őrölve lisztet kap, amelyet azonnal erjesztenek. A lisztben található keményítőt ezután cukrokká alakítják (malátacukor). Az árpa maláta szirup egyfajta édes melasz, amely bizonyos kulináris készítmények (péksütemények, tejszínhab) gazdagítására, ízesítésére és édesítésére szolgál, valamint sör (erjesztéssel) vagy whisky (desztillációval) előállítására szolgál.

Kukoricaszirup. Sűrű konzisztenciájú szirup, kukoricakeményítőből. Főleg ebből áll szőlőcukor. Széles körben használják az édességekben, italokban, gyümölcskonzervekben, fagylaltban, bébiételekben, lekvárokban és zselékben is megtalálható. Minden élelmiszerboltban kapható. Az élelmiszeripar kukoricaszirupot használ magas fruktózszint, különösen a szénsavas italok gyártásában. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup általában 40–55% fruktózt (ritkábban 90%) tartalmaz, ami nagyobb édesítőerőt biztosít, mint a hagyományos kukoricaszirup.

Barna rizs szirup. Sűrű szirup, amelyet barna rizs és egész árpa erjesztéséből nyernek. Enyhe karamellás íze van. Tartalmaz összetett szénhidrátok, körülbelül a fele, és egyszerű cukrok, vagy 45% maltóz és 3% glükóz. Ezek a különböző cukrok nem asszimilálódnak egyszerre. Előny, amely az iparosok számára előnyös a sportolóknak szánt energiarudak gyártásában. A barna rizsszirup helyettesítheti a cukrot és a barnacukrot a házi desszertek készítésében.

Gyümölcskoncentrátumok. A gyümölcslevek, különösen a szőlő redukálásával nyert szirupok: gazdagok fruktóz.