Halak előkészítése töltelékhez
A legnehezebb lehetőség az egész hal bőrének tömése. A hal előkészítéséhez húzza le a mérleget, de ügyeljen arra, hogy ne károsítsa a bőrt. Konyhai ollóval vágja le az uszonyokat, végezzen mély vágásokat a gerinc mentén mindkét oldalon, vágja el a bordacsontokat a hát teljes hosszában. Két helyen, a fej és a farok közelében vágja le és távolítsa el a gerincet. A halat a hátsó lyukon keresztül kibelezzük, leöblítjük. Most óvatosan távolítsa el a hal bőrét anélkül, hogy károsítaná; ez az üzlet különleges készségeket igényel. Vágja le a pépet, távolítsa el a bordacsontokat. Kezdje azzal a bőrrel, és használja a pépet töltelékként.
Van egy sokkal egyszerűbb lehetőség is - a halat kibelezzük a has károsodása nélkül, és darabokra vágjuk. Lekerekített, kerek lyukú darabokat kap, amelyeket meg kell tölteni darált hússal.
A töltelékhez jobb halak nagy fajtáit - tőkehal, ponty, csuka. Ezeknek a halaknak sűrűbb a bőrük, és sokkal könnyebb eltávolítani őket, mint másokat.
Sokféle töltelék
Bármilyen darált hús esetében a legfontosabb a pép, amelyet a halakból vágnak. Ezenkívül tölthet halat főtt gabonafélékkel (ami a legjobb, hajdina), zöldségekkel, gombákkal és még más típusú halhúsokkal is. A töltelék elkészítésének fő feltétele, hogy lédús és aromás legyen, és ne szakítsa meg a hal finom ízét.
Például egy nagyon népszerű recept a töltött csuka zsidó stílusban. Az elkészítéséhez szüksége van:
- 1 körülbelül 2 kg súlyú hal; - 4 darab kenyér; - 1 tojás; - növényi olaj; - ¼ pohár tej; - 1 cékla; - 2 hagyma; - 2 sárgarépa; - 1 tk. Szahara; - só és bors ízlés szerint.
Készítse elő a halat töltelékre a fent leírtak szerint, vágja darabokra, nagyon éles késsel vágja ki a húst minden darabból.
Görgesse össze a halhúst a cipóval és a tejben áztatott hagymával egy húsdarálóban. Ehhez a masszához adjunk tojást, sót, borsot és cukrot, alaposan keverjük össze.