tartalom
rizs
rizs – az ázsiai konyha szinte fő terméke. Japánban kerek rizst használnak a sushihoz, amely a főzés során ragacsossá válik. A hosszú szemű, ragacsos, aromás jázmin rizs, más néven thai illatos, népszerű a thai konyhában. Thai desszertekben használják, és kókusztejben párolják. A vörös rizst Thaiföldön is ismerik. Indiában előnyben részesítik a hosszú szemű rizst – basmati, indica.
Tészta
A különféle gabonafélék lisztjéből (és nem csak gabonafélékből) készült különféle formájú tészta nagyon népszerű minden ázsiai országban. Az egyik leghíresebb - tojásos nokedli búzalisztből és tojásból. Üvegtészta vékony és átlátszó, aranybabból készül. Legjobban salátákhoz, levesekhez és wok ételekhez illik. A rizstészta rizslisztből készül. Gyakran sütik vagy tálalják zöldségekkel, csirkehússal vagy garnélarákkal.
Japánban két hagyományos tésztafajta létezik: tűzhely és a udon… A Soba vékony hajdinatészta, amely évszaktól függően négy színben kapható. A leggyakoribb soba a barna – az ősz színe. További színek a tavaszi zöld, a nyári piros és a téli fehér. Az Udon tészta búzából készül. Búza tészta vastagabb és világosabb színű. A sobát és az udont is hidegen és melegen, szójaszósszal vagy dashi szósszal szolgálják fel. A harmadik népszerű tésztafajta Japánban az lakás vagy kínai búzatészta hús mellé vagy fűszeres húslevesben tálalva.
Hal szósz
Hal szósz Az ázsiai konyha legfontosabb összetevője, különösen Thaiföldön. A halszósz folyékony halenzimből készül, és sóhelyettesítőként használják. Sok tekintetben hasonlít a szójához.
Citromcirok
Citromcirok Egy szárú növény, amely autentikus ízt ad a thai ételeknek. A citromfű kemény leveleit, az alsó hagymát és a tetejének egy részét levágjuk, a citromfű szárát halételekhez, levesekhez, húspörköltekhez adjuk. Tálalás előtt a citromfű darabokat kivesszük az edényből. Az apróra vágott vagy őrölt citromfüvet pácokhoz vagy szezonális szószokhoz is használják. Pasztaként is gyártják.
curry szósz
curry szósz számos keleti ország ételeiben használják. A curry paszta intenzitása a friss alapanyagoktól függ: sok chili, galangal, citromfű, fokhagyma, fűszernövények és fűszerek. A leggyakrabban használt curry paszta zöld, piros és sárga. A thai curry paszta könnyebb és frissebb ízű, mint az indiai curry paszta. Íze hosszas forralás során derül ki.
Kókusztej és kókuszkrém
Kókusztej és a kókuszkrém Számos ázsiai étel fontos összetevője. A kókusztejet úgy nyerik, hogy egy érett kókuszdió pépére vizet infundálnak. A kapott infúzió gazdagabb részét leválasztják és kókuszkrémként értékesítik. Az elkészített kókuszport vízben elkeverve könnyedén elkészítheted otthon a kókusztejet vagy a kókuszkrémet. A kókusztej és a kókuszkrém lágy, gazdag ízt biztosít, és ideális sós és édes ételekhez. Kókuszpor is hozzáadható az ételekhez. A felbontott kókuszpor csomagot hűtőszekrényben tároljuk. Kereskedelmi forgalomban kapható könnyű kókusztej (6%) is.
Chile
Chile Az ázsiai országokban általánosan használt fűszerezés. A friss chili paprika zöldes színű; érett állapotban színüket és alakjukat is megváltoztatják. A chili paprika azonban mindig csípős, frissen és szárítva egyaránt. Minél kisebb a chili, annál csípősebb. A csípősséget a capsacin anyag adja. A chili hozzáadható ételekhez frissen, szárítva, vagy chili olajként különféle szószokban vagy fűszerekben. Intenzitása lágyítható például kókusztejjel vagy kókuszkrémmel.
Köménymag
Radír or Ebben az esetben Az indiai konyha legfontosabb fűszerei. A köménymagot őrölve és egészben is használják hús-, hal-, garnélarák- és zöldségételekhez.
galangal
galangal Gyökér, enyhébb ízű és gazdag aromájú gyömbérfajta. Általában a thai konyhában használják, beleértve a pürét és a szószt.
Gyömbér
A gyömbér hazája – Ázsia. A gyömbér édes és csípős ízű. A gyömbér gyökerét frissen és szárítva is használják. Gyömbérből mártást is készítenek. A gyömbért sertéshús, csirke, kagyló és hal fűszerezéseként, valamint gyümölcsdesszertekhez lehet használni. Japánban a gyömbércsíkokat ecettel ízesített édes rizslében pácolják. A pácolt gyömbért (gari) sushi mellé tálalják, hogy felszabadítsa az ízlelőbimbókat a különböző típusú sushi között.
koriander
koriander – Ázsia minden részén használt gyógynövény. Thaiföldön az aromás koriander friss leveleit és szárát az ételek díszítésére, míg a gyökereket húslevesekhez és különféle szószokhoz használják. A koriander gyökérnek erős íze van. Mind őrölt, mind egészben adható ételekhez. A koriandermagot (koriandert) gyakran használják az indiai konyhában, például curry szószban. Koriander pasztát is gyártanak.
Bambuszrügy
Bambuszrügy – ezek fiatal bambuszpalánták, csíkokra vágva. Az ázsiai konyha elengedhetetlen kellékei. Konzervált bambuszrügy eladó. Ropogós és puha – ideális salátákhoz, levesekhez, wokban grillezett zöldségekhez, vagy főétel köretének.
Nádcukor
Barna nád sahaр a karamell egzotikus íze és aromája jellemzi. Fűszerként használják a csípős chili élessé tételére, a curryk és wokok ízének teljesebbé tételére. A nádcukrot pékárukhoz és italokhoz adják.
Tamarindusz-fa gyümölcse
Tamarindusz-fa gyümölcse Fontos fűszer, amelyet Ázsiában használnak. A savanyú tamarindot például chutney-ban, curryben, lencsében, babban, édes-savanyú szószokban használják. Tamarind szószt is gyártanak.
Wasabi
Wasabi A japán konyha egyik legfontosabb fűszere. Sashimivel, sushival, hal- és húsételekkel tálaljuk. A wasabit néha japán tormának is nevezik, mert nagyon erős és csípős íze van. A Wasabit por, szósz és paszta formájában árulják.
Só számít
Só számít Az indiai konyha egyik legnépszerűbb fűszere. A név szó szerint „fűszeres fűszerkeveréket” jelent, de az íze az enyhétől a nagyon fűszeresig változhat. A garam masala fő összetevői a kardamom, a fahéj és a szegfűszeg.
Csevegés
Csevegés Gyümölcsökből és zöldségekből készült indiai édes-savanyú fűszer. A gyümölcsöt cukorban és ecetben addig főzzük, amíg zselészerű keveréket nem kapunk, majd ízesítjük például fokhagymával, gyömbérrel és chilivel. A chutney-t curryk köretének, valamint húsok, halak és vadhúsok fűszerezésére használják. A legelterjedtebb indiai chutney édes savanyú. Ideálisak grillezett húsokhoz, különösen erjesztett tejtermékekkel kombinálva.
miso
miso Szójababból és sóból, valamint búza, rizs és árpabab fermentált keverékéből készült japán termék. A miso jellemzően sötét paszta, amelynek íze, színe és állaga az összetevőktől és az elkészítési módtól függ. A leghíresebb miso étel a miso leves, de a misót önmagában is használják fűszerként, vagy szószok, pácok összetevőjeként.
Rizsecet
A rizsecet keserű rizsborból készül. Leggyakrabban rizzsel ízesítik a sushihoz. A rizsecet enyhe ízű, így ideális salátákhoz, pácokhoz és levesekhez.
mirinbôl
mirinbôl Édes rizsbor szirup formájában. A Mirin enyhe, édes ízt ad az ételnek. Húslevesben és teriyaki szószban használják.
Tengeri algák
A hínárt a japán és a kínai konyhában használják. Nagy mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat és vitaminokat, és teljesen nem táplálóak. Már kis mennyiségű hínár is gazdag ízt ad a leveseknek, pörkölteknek, salátáknak és wokoknak.
Nori Japánban a legnépszerűbb vörös hínár. Vékony szárított leveleiket gyakran használják sushihoz. Nóri pehely is kapható salátákra és wokban főtt ételekre szórni. A Nori teljesen kibontakozik az ízük, ha száraz, forró serpenyőben sütjük.
arameus Fekete algacsíkok, enyhe ízűek. Az Arame-t főzés előtt 10-15 percig vízben áztatják vagy pácolják. Salátákhoz és levesekhez ideálisak.
Az algák Japánban is gyakoriak. kombu és a mint ez.
osztriga szósz
Sötét osztriga kocas kiemeli az ételek eredeti ízét. Zöldség-, marha-, csirke- és wok-ételek ízesítésére használják.
Szója szósz
Szója szósz Az ázsiai konyha egyik alapvető alapanyaga. Helyettesíti a sót, umami ízt ad az ételhez (a japánok a mononátrium-glutamátot tartják az „ötödik íznek”), és gyönyörű sötét árnyalatot ad. A búza nélkül készült japán szójaszósz gazdagabb ízű, mint a kínai szójaszósz. A könnyű szójaszószt különösen aromásnak tartják. A szójaszósz jól illik különféle pácokhoz, tejszínes szószokhoz, levesekhez és pörköltekhez. Ne feledje, hogy a szójaszósz 20% sót tartalmaz.
Rizspapír
Rizspapír lapok nagyon népszerű Vietnamban. Különféle zöldség-, garnélarák- vagy sertéshús töltelékeket csomagolnak beléjük. A rizspapír-tekercseket gyakran szószba (például halszószba vagy chilibe) mártva fogyasztják. A rizspapír lapok fogyasztásra kész termék: ahhoz, hogy megpuhuljon, csak rövid időre kell meleg vízbe meríteni.
Tofu
Bab túró or tofu sajt széles körben használják az ázsiai konyhában. Sós főételekhez, savanyú köretekhez és édes desszertekhez egyaránt jól passzol. A tofu semleges ízű, de jól átveszi az étel többi hozzávalójának ízét.
naans
naans – hagyományos indiai kenyér, amihez tejből, joghurtból, búzalisztből gyúrják a tésztát. A kenyeret tandori sütőben sütjük. Ideális az indiai konyhához. A Naan kenyeret mindig melegen tálaljuk: Kenjünk meg egy meleg vajat a kenyeret, és melegítsük a sütőben néhány percig.
Tea
Haza tea az Kína. A forró ital fogyasztásának hagyománya átterjedt más ázsiai országokra is. A zöld tea keleten a vezető helyet foglalja el; A jázmin tea népszerű Észak-Kínában. Kína és Japán kultúrájában a teaszertartást tartják az egyik legfontosabb meditációs rituálénak.
Az egyik legfontosabb teatermelő India. Az indiaiak naponta legalább négyszer isznak teát. A teát harapnivalókkal tálalják, citromfüvet, kardamomot, mentát, fahéjat és tejet adnak hozzá. A tejeskávé tea erős fekete teából, tejből, cukorból és számos fűszerből áll.
A hagyományos tea mellett Ázsiában elterjedtek a „teacsempék” és a „tearózsák”. A tea teacsempékké préselésének módja több ezer éves múltra tekint vissza. A csempe a levél szárából, egész és zúzott tealevelekből készül, rizskivonattal összeragasztva. A csokorba gyűjtött tearozetta főzéskor fokozatosan virágzik, és rózsává vagy bazsarózsává változik.