A vörös kaviár az ünnepi asztal szimbóluma, de nem lett egyszerre ilyen. Az étrendünkbe való belépés előtt hosszú utat tett meg a finomság címe felé.
Sokáig kezdték használni a vörös kaviárt - ez tápláló adalék volt a távol-keleti, szibériai, szahalin, kamcsatka lakosok számára -, ahol a halászat nagyipar. Először a halászok és a vadászok rendelkezésére állt - a fehérjében és vitaminokban gazdag tápláló kaviár támogatta az erőt, jó formában tartotta, enyhítette a fáradtságot. A kaviár megőrzése érdekében főzték, megsütötték, erjesztették és szárították. Természetesen nem ez volt a kifinomult finomság, amit most megszoktunk.
A 17. században a vörös kaviár elhagyta Szibéria határait és elterjedt Európában. A nagyközönségnek ez nem tetszett azonnal, a társadalom felsőbb rétegei egyáltalán nem értékelték, de az egyszerű emberek néha magas kalóriatartalmú kaviárt tároltak, ami nagyon olcsó volt. Olcsó kocsmákban tálalták előételként, palacsintát fűszereztek hozzá a farsangi búcsúztatón, kaviárt adva közvetlenül a tésztához.
Csak a 19. században a nemesség megkóstolta a kaviár ízét, és követelte az asztalukon a finomságot. A kaviár ára meredeken megugrott - most csak a társadalom krémje engedhette meg magának.
A 20. század elején a kaviárt sózták olajos oldat keverékében. A termék annyira népszerű lett, hogy elterjedt az egész világon. Az egyház sovány terméknek minősítette a kaviárt, és népszerűsége ismét meredeken emelkedett. És mivel a kereslet meghaladta a kínálatot, a kaviár ismét drágulni kezdett.
Sztálin idején sokan megengedhették maguknak a kaviárt, de a hruscsovi időszak beköszöntével a kaviár eltűnt a polcokról, és mindegyik „lebegett” külföldi értékesítés céljából. Hihetetlenül drága finomságot csak kapcsolatokkal lehetett beszerezni.
Ma a vörös kaviár megfizethető termék, bár sokak számára még mindig az ünneplés és az elegancia szimbóluma. Sok szokatlan ízletes étel készült a vörös kaviár alapján, és új fogyasztási szintet ért el, mennyiségileg alacsonyabb a minőségnél.
Ugyanakkor lehetővé vált a fehérje kaviár létrehozása, amely nagyon hasonlít az eredetihez, de felépítésében és ízében csak távolról hasonlít az igazi kaviárra.
Érdekes tények a vörös kaviárról
- A vörös kaviárt akkor dobták ki, amikor kibelezték a többi belével együtt, amíg meg nem tanulták, hogyan lehet még rövid ideig is megőrizni.
-A chum lazacnak van a legnagyobb tojása, sárga-narancssárga színű, átmérője akár 9 mm. Ezt követi a rózsaszín lazac sötét narancssárga kaviárja-tojásainak átmérője 3-5 mm. A sockeye lazac enyhén kesernyés, gazdag vörös kaviárjának tojása 3-4 mm-en belül van. A Coho lazac tojás mérete azonos. A chinook lazac és a sima legkisebb kaviárja 2-3 mm.
- A legkényesebb szahalin kaviár - az ott található víztározók sósak és előre megőrzik a tojásokat.
- Furcsa módon a legfinomabb kaviár az, amely kisebb átmérőjű és gazdagabb színű. Ezt tartsa szem előtt, ha nagyobb tojásokat választ.
- A vörös kaviár a teljes fehérje 30 százalékát tartalmazza, amelyet a hús is ellentétben könnyen felszív a szervezetben.
- Körülbelül egymillió tonna vörös kaviárt értékesítenek évente a világon. Az egy főre eső újraszámítás során kiderül, hogy a bolygó minden lakója évente körülbelül 200 gramm vörös kaviárt eszik meg.
- A vörös kaviárt diétás terméknek tekintik - a termék 100 grammjában csak 250 kalória van.
- A vörös kaviárt erőteljes afrodiziákumnak tekintik, növeli az örömhormon szintjét a vérben, és telíti a testet hasznos zsírsavakkal, ezáltal növelve a hatékonyságot és elősegítve a romantikus hangulatot.
- A vörös kaviár sok koleszterint tartalmaz - 300 mg / 100 gramm termék. Ez a koleszterin azonban az egyik előnyös.
- A vörös kaviár állandó fogyasztásával esélye van arra, hogy növelje szellemi képességeit és 7-10 évvel meghosszabbítsa az életét.
- Kaviár vásárlásakor ügyeljen a gyártás dátumára - júliusnak vagy augusztusnak kell lennie. Ez a lazac ívási ideje. Más dátumok fagyasztott termékről vagy túlcsomagolt termékről beszélnek - az ilyen kaviár minősége és íze nagyságrenddel alacsonyabb.
- A vörös kaviár minőségének megállapításához tegyen néhány tojást egy sima, száraz tányérra, és fújjon rájuk. Ha a tojások kinyújtottak, a minőség jó, ha beragadtak - nem túl jó.
- A legelső Olivier saláta receptje mogyorófajdot és vörös kaviárt tartalmazott.
- Fedor Chaliapin szerette a vörös kaviárt, és minden nap használta. Ez a mennyiségű kaviár káros az egészségre, mivel nagy terhet ró a májra.
Emlékeztetünk rá, korábban azt tanácsoltuk, hogy mit szolgáljon fel a vörös kaviárral, és elmondtuk azt is, hogy kinek érdemes enni.