Kezdjük az étel illatos alapjával A levesek mellett a sült hagyma, a sárgarépa, a zeller és a fűszerek is ízesítik a pörköltet. Ahhoz, hogy a pörkölt ízletes legyen, nagyon fontos erre a szakaszra kellő figyelmet fordítani: a hagymát aranybarnára kell pirítani, a zöldségekben található cukrok karamellizálódjanak, a fűszernövények pedig felfedjék aromájukat. Közben feldarabolhatjuk a zöldségeket. A kevesebb jobb, de jobb Pörköltnél jobb, ha legfeljebb 5 féle zöldséget használunk (kivéve azokat, amelyek az étel illatos alapját képezik). Az összetevők kiválasztásakor ügyeljen a formák, méretek, színek, textúrák és ízek egyensúlyára. A szezonalitás alapján válasszunk zöldségeket: az egy időben érő zöldségek mindig jól passzolnak egymáshoz. Tavasszal a spárga, a hóborsó és a cseresznye jó keverék lesz. Az articsóka remekül passzol a fava babhoz (tavaszi változat), ősszel pedig zellergyökérrel készíthetünk articsóka pörköltet. Nyári trió – paradicsom, padlizsán és burgonya. Téli ajánlat – kiadós gyökérzöldség pörkölt. Szezonális alatt az érett, szezonális zöldségeket értem, amelyeket az Ön területén termesztenek, és nem az importált termékeket, amelyeket egész évben árulnak a szupermarketekben. Ha betartja ezeket az egyszerű szabályokat, a pörkölt mindig finom lesz. Blansírozás Néha egyes pörkölt-alapanyagokat a legjobb külön főzni, hogy megőrizzék állagukat és színüket. Ne aggódjon, ha a blansírozott zöldségek túl puhák, annak kell lennie. Mindig jobb azokkal a zöldségekkel kezdeni, amelyek blansírozása tovább tart. Bor A bor savanyúságot ad az ételhez, és lehetővé teszi a zöldségek szerkezetének megőrzését. Bor helyett használhatunk néhány evőkanál citromlevet vagy enyhe ecetet. És bár a száraz fehérbor jobban passzol a zöldségekhez, néha teszek rizlinget a pörköltekhez. Ennek a bornak az édes-savanyú íze egyáltalán nem rontja el, hanem éppen ellenkezőleg, kiemeli a zöldségek természetes ízét. A pörkölt tálalása A pörkölt nem túl tetszetős étel, ezért érdemesebb tálban vagy széles szélű mély tányérban tálalni, amit általában tésztatálaláshoz használnak. A következő árnyalat, amire figyelnie kell, a köretek. Tálalhatjuk rántott polentát gombapörkölttel, fokhagymás krutont articsókával, póréhagymával és borsóval, kuszkuszt zöldségekkel csicseriborsóval. Általános ajánlás, hogy a pörköltet levet szívó és természetes ízű ételekkel tálaljuk: gabonafélék, kuszkusz, polenta, kruton, pirítós, keksz, sőt gofri is. A gabonafélék vonzóbbnak tűnnek egy kis tartályban a tányér közepén. Pörkölt készítésekor jobb, ha a zöldségeket szép nagy kockákra vágjuk, hogy lássuk, melyik zöldség kerül bele az ételbe. A kis darabok kevésbé ínycsiklandozónak tűnnek. Amikor lehetetlen megérteni, miből készült az étel, nehéz egyértelmű választ kapni, hogy tetszett-e vagy sem. Ez különösen fontos, ha gyerekeknek pörköltet készít. A durvára vágott friss fűszernövények, egy kanál salsa verde vagy paradicsomszeletek díszítése kész, étvágygerjesztő és nagyon vonzó megjelenést kölcsönöz a pörköltnek. Forrás: deborahmadison.com Fordítás: Lakshmi
2022-11-11