Mascarpone - krémes érzékenység, műanyag lágyság és „anyagtalan” könnyedség egy doboz olasz sajtban.
Ezt a sajtot úgy készítik, hogy a parmezán gyártása során a tehéntejből nyert krémhez kovászt adnak. A krémet 75-90 ° C-ra melegítjük, és citromlevet vagy fehérborecetet adunk hozzá az alvadási folyamat megkezdéséhez. A Mascarpone több mint 50% zsírt tartalmaz szárazanyagban, krémes állagú, ezért ideális desszertekhez.
Elképesztő íze miatt a mascarpone sokoldalú termék mind kiadós főételekhez, mind ínyenc desszertekhez.
Kíváncsiak vagyunk arra, hogy milyen érdekes mascarpone készíthető anélkül, hogy a nap nagy részét a konyhában töltené.
Mascarponéval sült csirke
Hozzávalók:
- Csirke - 2 db.
- Mascarpone sajt - 100 gr.
- Citrom - 2 db.
- Olívaolaj - 3 evőkanál. l.
- Friss rozmaring - 3-4 ág
- Só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Alaposan öblítse le a fiókákat, szárítsa meg papírtörlővel és vágja végig a szegyet. Mossa meg a rozmaringot, aprítsa fel a leveleket, keverje össze mascarponéval, sóval és borssal. Vékony, éles késsel vágja be a csirkék bőrét, kenje meg mascarpone keverékével, megpróbálva kitölteni a keletkező lyukakat. Süsse a csirkét forró olajban 4-5 percig mindkét oldalon, tegye egy tepsibe, és küldje el 200 fokosra előmelegített sütőbe 20 percig. Préselje ki a citrom levét, öntsön abba a serpenyőbe, amelyben a csirkét megsütötték, hozzáadjuk a maradék mascarponét, és lassú tűzön, időnként megkeverve 10 percig pároljuk. Tálaljuk a csirkéket bőségesen a mártással.
Vörös hal és mascarpone tekercs
Hozzávalók:
- Lazac / enyhén sózott pisztráng - 200 gr.
- Mascarpone sajt - 200 gr.
- Citrom - 1/2 db.
- Petrezselyem - 1/2 csomó
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Vágja a halat vékony szeletekre, nyomja össze a citromból a levet, keverje össze a mascarponét apróra vágott petrezselyemmel. Megszórjuk a haldarabokat citromlével, a széles oldalra tegyünk mascarponét, feltekerjük.
Tészta mascarponével és füstölt lazacgal
Hozzávalók:
- Tészta (íjak, spirálok) - 300 gr.
- Füstölt lazac - 250 gr.
- Mascarpone sajt - 150 gr.
- Vaj - 1 evőkanál. l.
- Tejföl - 100 gr.
- Dijoni mustár - 1 evőkanál l.
- Narancs - 1 db.
- Mogyoróhagyma - 3 db.
- Zöld választható
- Só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Forraljuk fel a tésztát, a csomagoláson feltüntetett utasításokat követve, egyidejűleg olajban pirítsuk meg az apróra vágott medvehagymát, adjuk hozzá a mascarponét, keverjük össze és jól melegítsük fel. Hozzáadunk tejfölt és mustárt, kevergetve 2-3 percig főzzük közepes lángon. Alaposan mossuk meg a narancsot, egy speciális reszelővel készítsük el a héját, nyomkodjuk le a narancsból a levét. A mascarponéhoz adj levet és héjat, sót és borsot, alaposan keverd össze és főzd 4-5 percig. Szedje szét a lazacot darabokra, távolítsa el a csontokat. Lecsepegtetjük a tésztát, hozzáadjuk a tésztát a mártáshoz, megkeverjük és hozzáadjuk a halat. Azonnal tálaljuk gyógynövényekkel.
Eclairs „könnyebb, mint egyszerű”
Hozzávalók:
- Mascarpone sajt - 500 gr.
- Tojás - 4 db.
- Tej - 125 gr.
- Vaj - 100 gr.
- Sűrített tej - 150 gr.
- Búzaliszt - 150 gr.
- Víz - 125 gr.
- A só egy csipet.
Keverjünk össze egy nagy fenekű serpenyőben vizet, tejet, olajat és sót. Forraljuk fel, keverjük erőteljesen. Gyorsan adjon hozzá lisztet (előszitálva), és erőteljesen keverje meg. Csökkentse a hőt, anélkül, hogy abbahagyná a főzést, amíg a tészta sűrű állagú nem lesz. Vegyük le a tűzről, hűtsük a tésztát melegre, adjunk hozzá egyesével tojásokat, minden egyes alkalommal alaposan összegyúrva a tésztát. Sima és fényes, nagyon műanyag közepes sűrűségű tésztát kap. Főzőfecskendővel vagy zacskóval bélelje ki a tésztadarabokat a sütőpergamenre, és hagyjon réseket a profiterolok között. 190 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük, a hőt csökkentjük 150-160 fokra, és további 10-15 percig sütjük.
Hűtsük le az eclaireket, keverjük össze a mascarponét sűrített tejjel, adjunk hozzá apróra vágott diót vagy csokoládét, ha szükséges, óvatosan töltsük meg a profiterolokat krémmel. Hűtőbe tesszük pár órára.
Sajttorta mascarponével
Hozzávalók:
- Vaj - 125 gr.
- Mascarpone sajt - 500 gr.
- Krém 30% - 200 g.
- Tojás - 3 db.
- Jubileumi sütik - 2 pohár
- Cukor - 1 pohár
- Vaníliás cukor - 5 gr.
- Őrölt fahéj - 1/2 teáskanál
A sütiket turmixgéppel vagy sodrófával apróra morzsoljuk, keverjük össze vajjal és fahéjjal, alaposan keverjük össze. Kenje meg a kerek formát vajjal, tegye a sütiket és nyomja meg, az alja mentén terítve és oldalakat formázva a forma széle mentén (3 cm magasság). A mascarponét összekeverjük cukorral, egyesével hozzáadjuk a tojást, a vaníliás cukrot és a tejfölt, alaposan felverjük. Szorosan csomagolja be a formát az aljjal fóliával, és tegye egy nagy tartályba forrásban lévő vízzel úgy, hogy a víz szintje a tepsi közepén legyen. Öntsük a krémet az alapra, és gondosan küldjük el egy 170 fokosra előmelegített sütőbe 50-55 percig. Kapcsolja le a hőt, hagyja a sajttortát egy órán át. Lehűlés után töltse a sajttorta formáját egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Kakaóval, fahéjjal vagy olvasztott csokoládéval díszítve tálaljuk.
A mascarponéval készített könnyű desszertek kiváló befejezést jelentenek minden ünnepi étkezésnek. A születésnap, a férfiak és a nők napja, és természetesen a szilveszter sem marad el elképesztő olasz stílusú fogások nélkül.
Tekercs mascarponével
Hozzávalók:
- Sült tej - 200 gr.
- Vaj - 30 gr.
- Mascarpone sajt - 250 gr.
- Tojás - 1 db.
- Búzaliszt - 100 gr.
- Cukor - 2 st. l.
- Kakaópor - 2 evőkanál. l.
- Narancs - 1 db.
- Alma - 1 db.
Keverje össze a tejet, a tojást, a cukrot, a lisztet és a kakaót, készítsen vékony palacsintákat, mindkét oldalán pirítsa meg és kenje meg vajjal. Hámozzuk meg a narancsot, távolítsuk el a válaszfalakat, vágjuk fel a pépet. Hámozza meg az almát, vágja vékony szeletekre, majd hosszú darabokra. Helyezzen mascarponét minden palacsintára, széles késsel vagy spatulával simítsa meg, tegyen gyümölcsöt és szorosan tekerje össze. 2 órán át hűtőszekrénybe küldjük. Éles késsel vágjuk át és tálaljuk vanília- vagy csokoládészószt.
Milfey mascarponével
Hozzávalók:
- Élesztős leveles tészta - 100 gr.
- Mascarpone sajt - 125 gr.
- Krém 35% - 125 gr.
- Cukor - 100 gr.
- Sárgája - 5 db.
- Zselatin - 7 g.
- Rum / konyak - 15 gr.
- Bogyók - díszítésre.
Kiolvasztjuk a tésztát, 9 × 9 cm-es négyzetekre vágjuk, és 180 fokosra előmelegített sütőben 12-15 percig sütjük. Egy kis lábasban keverje össze a cukrot 3 evőkanál vízzel, és forralja fel. A sárgáját bolyhos habbá verjük, óvatosan öntsük bele a forró szirupot, megállás nélkül verjük. Öntsön zselatint alkohollal és kissé melegítse fel. A tejszínt erős habbá verjük, összekeverjük mascarponéval, zselatinnal és sárgájával. Hűtsük 20-25 percig hűtőszekrényben. Osszuk a kihűlt süteményeket több rétegbe, bőkezűen kenjük meg krémmel, tegyük egymásra. Díszítsük friss bogyókkal és porcukorral.
Semifreddo mascarponéval és csokoládéval
Hozzávalók:
- Mascarpone sajt - 200 gr.
- Tej - 1/2 csésze
- Krém 18% - 250 g.
- Keksz keksz - 10 db.
- Porcukor - 100 gr.
- Csokoládé - 70 gr.
Egy nagy edényben keverje össze a zúzott sütiket és a csokoládét, a mascarponét, a tejet, a porcukrot és a tejfölt. 1 percig keverővel keverjük. Egy kis formát kibélelünk fóliával margóval, fektessük a kapott masszát, egyengessük le és fedjük le fóliával. 3-4 órán át küldje a fagyasztóba. Tálalás előtt egy órával tegye át a hűtőszekrénybe, tálalja, csokoládéval vagy bogyós sziruppal öntve.
Szokatlan ötletek a mascarpone főzésének eldöntésére, klasszikus és nem egészen tiramisu receptek találhatók a Receptek részben.