tartalom
Héjjal vagy anélkül: hogyan lehet főzni a zöldségeket az egészség érdekében
Kiderült, hogy egyes zöldségeket egyáltalán nem érdemes főzni - hőkezelés után táplálóbbak és kevésbé hasznosak.
Főzés előtt hámozza -e meg a zöldségeket, vagy sem - minden háziasszonynak megvan a saját véleménye ebben a kérdésben. Valódi csaták zajlanak a kulináris fórumokon erről a pontszámról.
Eközben a dietetikusok azt tanácsolják, hogy zöldséget fogyasszunk ... nyersen és természetesen héjjal. Egyébként a zöldségek egy része.
100 g nyers sárgarépa 8-15 g szénhidrátot tartalmaz, és ugyanannyi főtt sárgarépát-kétszer annyi. A répa is kalóriadúsabbá válik a főzés után.
„A cékla bórban, szilíciumban, kalciumban gazdag, tartalmaz protodioszint, amely a szervezetben a fiatalság hormonjává (dehidroepiandroszteron) alakul át. De a hőkezelés után a répában lévő vitaminok és ásványi anyagok mennyisége 5-10%-kal csökken, míg a szénhidrátok kalóriatartalma és koncentrációja azonnal 20%-kal nő. ”
De mi van, ha főtt zöldségekre van szüksége a salátához? A nyers burgonya pedig, a sárgarépával ellentétben, teljesen ehetetlen. Ezenkívül a burgonya szerepel azoknak az élelmiszereknek a listáján, amelyeket nyersen fogyasztani teljesen tilos.
"Mindig egyenruhában főzök burgonyát, a dédnagyanyám szokta ezt csinálni"-mondja az egyik barátom. - Ráadásul az így főzött zöldségeknek teljesen más íze van. „A hámozatlan burgonya főzése egy lehetőség a lusták számára”-tiltakozott azonnal a menye. "A héja káros peszticideket tartalmaz, és az íze véleményem szerint egyáltalán nem függ a héj jelenlététől." Tehát melyiknek van igaza?
A héj hasznos
Sok hasznos anyag koncentrálódik a zöldségek és gyümölcsök héjában és a pép felső rétegében. Például az alma héja sok A- és C -vitamint, valamint kalciumot, káliumot, foszfort, vasat és jótékony antioxidánsokat tartalmaz. A citromhéj nemcsak C- és P -vitamint, hanem illóolajokat is tartalmaz, amelyek javítják az alvást. A burgonya héja pedig sokkal többet tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat (kálium, vas, cink és C -vitamin), mint maguk a gumók.
Így ha levágod a bőrt, már főzés előtt megfoszthatod az ételtől az összes vitamin, nyomelem és egyéb hasznosság jó felét. A termékek egy másik része már a hőkezelés során elveszik.
Könnyebb vágni
Néhány héjában főtt zöldséget salátákhoz is könnyebb vágni - enélkül gyorsan elveszítik alakjukat, és zabká válhatnak, ráadásul íztelenek. És könnyebb hámozni ugyanazokat a burgonyákat már főzve.
A legjobb, ha a zöldségeket pároljuk vagy kevés vízben - körülbelül 1 cm -rel kell lefedniük, nem magasabbra. A zöldségeket ajánlott forrásban lévő vízbe mártani. Mindez lehetővé teszi a tápanyagok és tápanyagok maximális mennyiségének megőrzését.
Mikor van a legjobb idő a héj vágására
Mindezek a szabályok akkor jók, ha száz százalékig biztos a termék minőségében. Fontos, hogy a gyümölcsöket vegyszer vagy nitrát műtrágya használata nélkül, a legkörnyezetkímélőbb módon termesztik. Például saját kertjében, vagy megbízható gazdától vásárolva.
A boltban vagy a piacon vásárolt zöldségeket és gyümölcsöket azonban gyakran viasz- és paraffintartalmú anyagokkal vonják be az eltarthatóság növelése érdekében. Rendkívül nehéz lemosni egy ilyen bevonatot. Ebben az esetben főzés előtt jobb levágni a héját.