Természetesen egy frissen szedett zöldség több tápanyagot tartalmaz, mint egy fagyasztott étel.

De minél hosszabb idő telik el a szedés és az evés között, annál kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz a zöldség.

Míg Ha a zöldséget közvetlenül a betakarítás után lefagyasztják, a fagyasztási folyamat során elveszít bizonyos vitaminokat, de megőrzi tápértékének nagy részét. Még az is előfordulhat, hogy a fagyasztott zöldségek tápanyagban gazdagabbak, mint néhány friss zöldség.