A nyers élelmiszerek hívei úgy vélik, hogy a termékek hőkezelése elpusztítja az összes hasznos vitamint és ásványi anyagot. Az ellenzők azzal érvelnek, hogy az ételek főzése segít nekik jobban felszívódni. Mely ételeket egészségesebb enni főzés után?
Sárgarépa
Sárgarépa-a béta-karotin és a nyers hasznos anyagok forrása csak részben kerül be a szervezetünkbe. A hőkezelés növeli a béta-karotin felszívódását a sárgarépából, és a sárgarépa főzése vagy sütése során még mindig több antioxidáns van. Sárgarépát enni nyersen és főtt formában is jó.
Spenót
A spenót oxalátokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a vas felszívódását. A spenótból származó nyers vas csak 5 százalékkal szívódik fel. A levelek hőkezelése csökkenti az oxalátok tartalmát. Fontos, hogy főzés közben ne főzzük túl a spenótot.
paradicsom
A paradicsom antioxidánsokat tartalmaz likopint. Segít a rák és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A paradicsom előzetes hőkezelésével a likopin szint nő, és jobban felszívódik. Továbbá ajánlott váltogatni a nyers és a főtt paradicsom fogyasztását.
Spárga
A spárga termikus kezelése növeli a tápanyagok és polifenolok - antioxidánsok - biológiai hozzáférhetőségét, amelyek megvédik a szervezetet a környezet káros hatásaitól. Továbbá, ha spárgában melegítik, növeli az A-vitamin, a béta-karotin és a lutein koncentrációját.
Gomba
A gomba sok fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Az olajban történő főzés nagymértékben növeli tápértéküket, és segíti a szervezetet a nehéz termékek felszívódásában.