A karaj finom és népszerű, mert olyan egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Érdemes azonban figyelembe venni néhány elkészítésük finomságát, és ekkor kapsz puha és lédús húst!
Íme néhány titok. A tapasztalt háziasszonyok számára lehet, hogy nem újak, de segítenek a kezdő szakácsoknak.
1. Hús. Friss húst használjunk, felengedve nem lesz jó karaj. Használjon sertéskarajt és lapockát a karajhoz; marha- és borjúhúsból – filé vagy comb; csirke és pulyka, természetesen mell.
2. A szelet mérete és vastagsága. Vágja a húst szeletelésre a szálakon, a méret nem számít, de a darabok vastagságának legfeljebb 1,5 cm-nek kell lennie, így a hús egyenletesen megsül.
3. Helyesen verje le... A karaj tehát karajnak nevezhető, mert főzés előtt le kell verni. Óvatosan verje le, hogy a hús ne veszítse el minden levét, és ne is törjön fel darabokra.
4. Fűszerek… A finom karajhoz elég csak frissen őrölt bors és só, a karaj a főzés legvégén sózzuk, különben a hús lédús lesz, a karaj pedig száraz lesz.
5. Kenyérsütés. A rántott karaj nagyobb valószínűséggel lesz lédús. Ehhez mártsa a húst egy felvert tojásba, majd forgassa zsemlemorzsában.
6. Pörkölés. A legjobb, ha nem pálcás serpenyőt használ a karajhoz, amely csökkenti az olaj mennyiségét és kevésbé zsírosítja az ételt. Helyezze a szeleteket egy nagyon jól előmelegített serpenyőbe. Csirke és pulyka esetében 2-3 perc sütés elég mindkét oldalon; sertéshúshoz - 3-4 perc; marhahúshoz - 4-5 perc.
Emlékeztetünk arra, hogy korábban elmondtuk, hogyan kell főzni a karajokat milánói módon, és azt is tanácsoltuk, hogyan helyettesítheti a zsemlemorzsát.