Néhány szó a lelkesedésről

A héjat, vagyis a héja külső rétegét - általában citromot vagy narancsot, ritkábban más citrusféléket - elég gyakran használnak a főzéshez. Sütemények és desszertek, hal- és húsételek, zöldségek és koktélok - mindezek a héjak íze, ha bölcsen használjuk, nagymértékben megnemesítheti és új dimenziót teremthet. De van néhány finomság is, amelyeket érdemes tudni, ha a húsát fűszerként használja.

Ha nincs szerencséje ahhoz, hogy egy kis, tenger melletti házban szülessen, amelynek ablakai a citromkertre néznek, a citromtermesztés nem fog működni, és meg kell vásárolnia őket. Azokat a gyümölcsöket, amelyeket piacokon és szupermarketekben árulnak, különféle feldolgozással dolgozzák fel Anyagok - először kártevők elleni vegyszerekkel, majd viasz segítségével fokozza a fényt. Nem, természetesen, ha szuper-öko-organikus-ultra-biológiai citromot vásárolt, akkor van remény, hogy vegyszerek és paraffin nélkül tetted meg, különben mindez a szépség megkockáztathatja a tányérodat. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcsöt alaposan meg kell mosni, ideális esetben ecsettel, majd forrásban lévő vízzel le kell mosni.Másodszor, a héj dörzsölésénél csak a felső, „színes” réteget kell eltávolítani - ez az összes aromás anyagot tartalmazó réteg, amely a héj kulináris használatának a lényege. De nincs szükségünk a közvetlenül alatta lévő fehér rétegre: csak keserűséget ad az edényhez. Végül a héj dörzsöléséhez vékony és egyenletes bőrű citrust kell választania, és finom reszelőre kell dörzsölni, vagy - ha ehhez receptre van szükség - távolítsa el a héjcsíkokat késsel vagy egy speciális reszelővel, amely lehetővé teszi ezt. Ebben az esetben továbbra is emlékezünk - nincs szükségünk a héj fehér részére!

Valójában ez az egész trükk. Mindezt már tudtad, nem? Ebben az esetben nem tudok mást, mint érinteni a héj jótékony tulajdonságait. Ahogy sejtheti, több mint elegendő hasznosság van benne: gyakorlatilag nincs zsír és só a héjában, de van elegendő rost és B6 -vitamin, és ami a legfontosabb - a héja a C -vitamin igazi tárháza. 6 gramm A pékárukhoz hozzáadott citromhéj biztosítja a szervezet napi szükségletének 13% -át erre a hasznos vitaminra.

Mondanom sem kell, hogy a héja, mint általában a citrusféléknek, télen az első dolog, ha nem akar orrfolyással és lázzal aludni. Nincs jobb alkalom, hogy kipróbálhassam kedvenc héjas receptjeimet:

• Pácolt olajbogyó
• Saláta pácolt édeskömény és feta sajttal
• Tom yum garnélával
• Csirke kebab
• Grillezett makrélafilé
• Thai zöld curry
• Ossobuko Milánóban
• Cukkini torta
• Mézes fahéjas zsemle
• Túrós rakott
• Sütés nélküli torta
• Házi cupcake
• Házi forralt bor