Hogyan kell kiolvasztani a húst

Általánosan elfogadott vélemény, hogy a friss hús jobb, mint a fagyasztott hús. Ezzel nehéz vitatkozni, és nincs is rá szükség. Az az igazság, hogy ha megfelelően felolvasztott húst főz és tálal, a 9-ből 10 esetben soha nem fogja sejteni, hogy fagyott volt. Minden olyan hiba, amelyet általában a kiolvasztott húsnak tulajdonítanak - a lédússág hiánya, a laza rostok stb. - vagy nem megfelelő tárolásból, vagy nem megfelelő leolvasztásból származnak. Tehát hogyan kell kiolvasztani a húst megfelelően?

Nincs sok árnyalat, de tudnia kell róluk, különben a fagyasztott húsból tápláló, de nem túl ízletes biomassza válik. Természetesen senki nem tiltja meg, hogy folyó forró víz alatt vagy mikrohullámú sütőben leolvasztsa a húst, de ha azt szeretné, hogy a leolvasztás után a fagyasztott hús ne legyen megkülönböztethető a frissektől (legalábbis hőkezelés után), kövessen néhány egyszerű szabályt. De először - arról, hogy mi a fagyasztott hús, és milyen esetekben nem lehet megtenni nélküle.

Fagyasztott hús

Természetesen egy darab legfrissebb hús, és még egy megbízható hentes is, elképzelhető a legjobb, de ilyen hús vásárlásának lehetősége nem mindig áll rendelkezésre. Mit kell tenni? Az egyik lehetőség, amelyet sok háziasszony gyakorol, az az, hogy egyszerre sok húst vásárol, főz valamit, a többit pedig fagyasztóba teszi. Úgy gondolom, hogy ezt csak végső megoldásként szabad felhasználni: elvégre a háztartási hűtőszekrény fagyasztója nem hasonlítható össze a gyorsfagyasztás ipari módszereivel. Az ilyen „házi” fagyasztás során visszafordíthatatlan változások következnek be a hús belsejében - viszonylagosan mikroszkopikus könnyek jelennek meg, amelyek következtében a leolvasztás során a folyadéknak, amely állítólag bent marad, a folyadék nagy része kifolyik a húsból, miközben a kiolvasztott hús szaftos és ízletes.

Ha pedig nem teheti meg otthon a hús fagyasztását, akkor erősen ajánlom, hogy szerezzen be egy vákuumtömítőt, és fagyassza le a húst már zacskókban: ez megakadályozza a benne lévő gyümölcslé túlzott elvesztését, valamint a felület lehetséges égési sérüléseit. gyors lehűlés. A vákuumzsákba csomagolt hús lényegesen hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a fagyasztott húsé; előnyösebb azonban az iparilag fagyasztott húst vásárolni. Annak ellenére, hogy a friss hús értékesebb, mint már kiderült, a fagyasztott húsnak is megvannak az előnyei:

• A fagyasztott hús általában olcsóbb, és ha pénzt szeretne megtakarítani, akkor a fagyasztott hús lehet a kompromisszum.
• Fagyasztva gyakran könnyebb olyat találni, amelyet nehéz vagy lehetetlen frissen találni. Mondjuk, fürj, kacsamell, egy egész liba - mindez megtalálható az átlagos szupermarketben vagy a piacon csak a fagyasztóban.
• Végül a fagyasztott hús hosszabb eltarthatósággal rendelkezik. Nyilvánvaló.

A fagyasztott hús vásárlása azonban nem elegendő, képesnek kell lennie a kiolvasztásra is, hogy ne fájjon fájdalmasan - elsősorban neked, annak a ténynek köszönhetően, hogy egy jó termék elromlott.

Hogyan kell kiolvasztani a húst

Nagyon egyszerű: A fő kulináris titok egyetlen mondatba illeszkedik - a fagyasztásnak a lehető leggyorsabbnak, a leolvasztásnak pedig a lehető leglassabbnak kell lennie. Már beszéltünk az azonnali ipari fagyasztás előnyeiről, és Ön képes önállóan kompetens leolvasztást biztosítani. Ehhez egyszerűen mozgassa a húst a fagyasztóból a hűtőszekrénybe - ahol a hőmérséklet a lehető legközelebb van a nullához, de még mindig magasabb. Tegye egy tányérra (a folyadék szivárgása általában elkerülhetetlen), és hagyja egyedül egy napig.

A darab méretétől függően több időre lehet szüksége - például egy egész kacsa vagy egy nagy vágás a hűtőszekrényemben körülbelül két napig kiolvad. Nem kell erőltetni a leolvasztást, csak várjon, amíg a hús teljesen megpuhul, és főzze tetszés szerint. A kiolvasztott darabból kifolyó folyadékmennyiség lesz a becslése a hús leolvasztásának módjáról (természetesen, ha megfelelően fagyasztották). Egyébként a fagyasztott halat egészben vagy filében ugyanúgy ki kell olvasztani. És persze, ahogy a messzelátó gyártók írják a csomagolásokra-az újrafagyasztás nem megengedett!