tartalom
A kínai konyhában rengeteg gombóc választható, valamint a nevük. Az öntetek gyakran darált hús, zöldség vagy garnélarák keveréke. A főzési módszerek kevések - párolt gombóc vírusos készítménye. Néha a gombócokat megfőzik, néha megsütik, néha pedig először megfőzik, majd megsütik.
Nagyon érdekes megtapasztalni a kínai gombóc ínyenc szószedetet – és bővíteni a látókört, és megpróbálni megfőzni az ilyen típusú kínai gombócokat.
Baozi
Az úgynevezett kínai gombócokat, amelyeket párolnak. Általában élesztőből és meglehetősen sűrű tésztából készülnek. A baozi töltelékeként zöldségeket (sárgarépát, paprikát, kínai káposztát), shiitake gombát, tofut, húst és csirkét lehet használni. Gyakran készítsen édes baozit (Doushabaotzi) - akkor a töltelék számukra egy főtt vörösbabból készült cukorral készült paszta.
A legtöbb kínai baozit eszik reggelire. A sanghaji konyhában elterjedt étel. A kantoni baozi főzésben a füstölt sertéshús töltelékének választása (itt egy Cha Sui beau nevű étel). Észak -Kínában a baoziban több tucat lehetőség van, de a legnépszerűbb - marhahússal (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Ez kínai gombóc zöldségekkel (leggyakrabban kínai káposzta) és sertéshússal töltve. Lehet kerek vagy háromszög alakú. A Jiaozuo -t ritkán pörkölik, általában csak forrásban lévő vízben főzik. Magukra hagyva a Csaosz nem fűszeres vagy sós, ezért gyakran szójaszósszal kevert savanyúsággal tálalják.
Homályos
A „dim sum” elnevezést tág és szűk értelemben használják. Tág értelemben a „dim Sammi” nevezhető mindenféle kínai gombócnak (Jiaozuo, baozi, még a wontonok és rugós tekercsek is, amelyeket néha dim Sammi-nek is neveznek).
De szűk értelemben a dim sum egy másik kínai gombóc, amelyet „keményítővel” vagy normál tésztával készítenek tojás nélkül. És töltelékként a repülőgép homályához lehet hús, csirke, tenger gyümölcsei, zöldségek.
A wontonok
Az a szó, amelyet miattuk ismerünk: „Manty”. A wontonok kerek vagy háromszög alakúak. Kína különböző régióiban bizonyos különbségekkel készült.
- Tehát a kantoni wontonban gyakran vékony rizzsel vagy sült szója tésztával szolgálják fel főételként, vagy a szakácsok közvetlenül a levesbe teszik.
- De a szecsuáni konyhában a wontont gyakran háromszög alakban formázzák, darált szecsuáni borsot adnak hozzá, a gombócokat pedig chilei savanyúsággal vagy egész savanyított paprikával szolgálják fel.
- A sanghaji konyha szívesebben választja el a kétféle wontont. Kis gombócokat, sertéshússal töltve, tegyünk a levesbe. És nagy, szinte akkora, mint egy tenyér, sült és külön ételként szolgált.
A wontont párolva, főzve vagy növényi olajban sütve főzzük meg. Kínában a wontonok kész tésztát értékesítenek, amelyet már előre négyzetekre vagy körökre vágnak, de lehetséges önállóan elkészíteni. A wontont többféle módon formázza meg: vagy szorosan kösse össze a tésztalap lapjait, vagy nyitva hagyva adja meg a kancsó wonton alakját. A wontonok tölteléke csirkéből, sertésből, garnélarákból, kínai káposztából vagy gombából (shiitake vagy Canggu) készült. Néhány tartományban népszerű gyümölcsökkel (például banánnal) töltött édes szokások is.
Hogyan készítsünk kínai gombócokat az alábbi videóban:
