Táplálkozási érték és kémiai összetétel.
A táblázat a tápanyagok (kalóriák, fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok) tartalmát mutatja 100 gramm ehető része.
Tápláló | Mennyiség | Norma** | A norma százaléka 100 g-ban | A norma százaléka 100 kcal-ban | 100% -ban normális |
Kalóriaérték | 127 kCal | 1684 kCal | 7.5% | 5.9% | 1326 g |
Fehérjék | 17.9 g | 76 g | 23.6% | 18.6% | 425 g |
zsírok | 3.7 g | 56 g | 6.6% | 5.2% | 1514 g |
Szénhidrát | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 1.9% | 4132 g |
Víz | 71.7 g | 2273 g | 3.2% | 2.5% | 3170 g |
Hamu | 1.4 g | ~ | |||
Vitaminok | |||||
A-vitamin, RE | 8367 μg | 900 μg | 929.7% | 732% | 11 g |
Retinol | 8.2 mg | ~ | |||
béta karotin | 1 mg | 5 mg | 20% | 15.7% | 500 g |
B1-vitamin, tiamin | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 15.7% | 500 g |
B2-vitamin, riboflavin | 2.19 mg | 1.8 mg | 121.7% | 95.8% | 82 g |
B4-vitamin, kolin | 635 mg | 500 mg | 127% | 100% | 79 g |
B5-vitamin, pantotén | 6.8 mg | 5 mg | 136% | 107.1% | 74 g |
B6-vitamin, piridoxin | 0.7 mg | 2 mg | 35% | 27.6% | 286 g |
B9-vitamin, folát | 240 μg | 400 μg | 60% | 47.2% | 167 g |
B12-vitamin, kobalamin | 60 μg | 3 μg | 2000% | 1574.8% | 5 g |
C-vitamin, aszkorbin | 33 mg | 90 mg | 36.7% | 28.9% | 273 g |
D-vitamin, kalciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 9.4% | 833 g |
E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 0.9 mg | 15 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
H-vitamin, biotin | 98 μg | 50 μg | 196% | 154.3% | 51 g |
K-vitamin, filokinon | 3.1 μg | 120 μg | 2.6% | 2% | 3871 g |
PP-vitamin, NO | 13 mg | 20 mg | 65% | 51.2% | 154 g |
niacin | 9 mg | ~ | |||
makrotápanyagokkal | |||||
Kálium, K | 277 mg | 2500 mg | 11.1% | 8.7% | 903 g |
Kalcium, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.7% | 11111 g |
Magnézium, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.5% | 2222 g |
Nátrium, Na | 104 mg | 1300 mg | 8% | 6.3% | 1250 g |
Kén, S | 239 mg | 1000 mg | 23.9% | 18.8% | 418 g |
Foszfor, P | 314 mg | 800 mg | 39.3% | 30.9% | 255 g |
Klór, Cl | 100 mg | 2300 mg | 4.3% | 3.4% | 2300 g |
Nyomelemek | |||||
Vas, Fe | 6.9 mg | 18 mg | 38.3% | 30.2% | 261 g |
Jód, én | 6.3 μg | 150 μg | 4.2% | 3.3% | 2381 g |
Cobalt, Co. | 19.9 μg | 10 μg | 199% | 156.7% | 50 g |
Mangán, Mn | 0.315 mg | 2 mg | 15.8% | 12.4% | 635 g |
Réz, Cu | 3800 μg | 1000 μg | 380% | 299.2% | 26 g |
Molibdén, Mo. | 110 μg | 70 μg | 157.1% | 123.7% | 64 g |
Nikkel, Ni | 63 μg | ~ | |||
Szelén, Se | 39.7 μg | 55 μg | 72.2% | 56.9% | 139 g |
Fluor, F | 230 μg | 4000 μg | 5.8% | 4.6% | 1739 g |
Króm, kr | 32 μg | 50 μg | 64% | 50.4% | 156 g |
Cink, Zn | 5 mg | 12 mg | 41.7% | 32.8% | 240 g |
Alapvető aminosavak | |||||
Arginin * | 1.25 g | ~ | |||
valin | 1.25 g | ~ | |||
Hisztidin * | 0.85 g | ~ | |||
Izoleucin | 0.93 g | ~ | |||
leucin | 1.59 g | ~ | |||
lizin | 1.43 g | ~ | |||
metionin | 0.44 g | ~ | |||
Metionin + cisztein | 0.76 g | ~ | |||
treonin | 0.81 g | ~ | |||
triptofán | 0.24 g | ~ | |||
fenilalanin | 0.93 g | ~ | |||
Fenilalanin + tirozin | 1.66 g | ~ | |||
Cserélhető aminosavak | |||||
alanin | 1.01 g | ~ | |||
Aszparaginsav | 1.35 g | ~ | |||
glicin | 0.94 g | ~ | |||
Glutaminsav | 1.95 g | ~ | |||
Proline | 1.02 g | ~ | |||
szerin | 0.66 g | ~ | |||
tirozin | 0.73 g | ~ | |||
cisztein | 0.32 g | ~ | |||
szterinek | |||||
koleszterin | 270 mg | legfeljebb 300 mg | |||
Telített zsírsavak | |||||
Telített zsírsavak | 1.3 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Myrisztikus | 0.02 g | ~ | |||
16:0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
18: 0 sztearin | 0.81 g | ~ | |||
Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 0.7 g | min. 16.8 г | 4.2% | 3.3% | |
16:1 Palmitoleic | 0.05 g | ~ | |||
18: 1 olein (omega-9) | 0.55 g | ~ | |||
Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0.84 g | tól 11.2 a 20.6 | 7.5% | 5.9% | |
18: 2 linolén | 0.42 g | ~ | |||
18: 3 linolén | 0.02 g | ~ | |||
20:4 Arachidon | 0.22 g | ~ | |||
Omega-3 zsírsav | 0.2 g | tól 0.9 a 3.7 | 22.2% | 17.5% | |
22: 6 dokozahexaén-sav (DHA), Omega-3 | 0.18 g | ~ | |||
Omega-6 zsírsav | 0.64 g | tól 4.7 a 16.8 | 13.6% | 10.7% |
Az energiaérték 127 kcal.
marha máj gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, például: A-vitamin - 929,7%, béta-karotin - 20%, B1-vitamin - 20%, B2-vitamin - 121,7%, kolin - 127%, B5-vitamin - 136%, B6-vitamin - 35%, B9-vitamin - 60%, B12-vitamin - 2000%, C-vitamin - 36,7%, D-vitamin - 12%, H-vitamin - 196%, PP-vitamin - 65%, kálium - 11,1%, foszfor - 39,3%, vas - 38,3%, kobalt - 199%, mangán - 15,8%, réz - 380%, molibdén - 157,1%, szelén - 72,2%, króm - 64%, cink - 41,7%
- Az A-vitamin felelős a normális fejlődésért, a reproduktív működésért, a bőr és a szem egészségéért és az immunitás fenntartásáért.
- B-karotin A-provitamin és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. 6 mcg béta-karotin egyenértékű 1 mcg A-vitaminnal.
- V1 vitamin része a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjeinek, amelyek energiával és plasztikus anyagokkal látják el a testet, valamint az elágazó láncú aminosavakat. E vitamin hiánya az idegrendszer, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
- V2 vitamin részt vesz a redox reakciókban, fokozza a vizuális analizátor színérzékenységét és a sötét alkalmazkodást. A B2-vitamin elégtelen bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának megsértésével, a fény és az alkonyi látás romlásával jár.
- Vegyes a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, lipotrop faktorként működik.
- V5 vitamin részt vesz a fehérje, zsír, szénhidrát anyagcserében, a koleszterin anyagcserében, számos hormon, a hemoglobin szintézisében, elősegíti az aminosavak és cukrok felszívódását a belekben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
- V6 vitamin részt vesz az immunválasz, a gátlási és gerjesztési folyamatok fenntartásában a központi idegrendszerben, az aminosavak átalakításában, a triptofán, a lipidek és a nukleinsavak anyagcseréjében, hozzájárul az eritrociták normális képződéséhez, a normális szint fenntartásához homocisztein mennyisége a vérben. A B6-vitamin elégtelen bevitele étvágycsökkenéssel, a bőr állapotának megsértésével, homociszteinémia, vérszegénység kialakulásával jár.
- V9 vitamin koenzimként részt vesznek a nukleinsavak és az aminosavak anyagcseréjében. A foláthiány a nukleinsavak és fehérjék szintézisének károsodásához vezet, ami a sejtek növekedésének és szétválásának gátlását eredményezi, különösen a gyorsan szaporodó szövetekben: csontvelőben, bélhámban stb. alultápláltság, veleszületett rendellenességek és a gyermek fejlődési rendellenességei. Erős összefüggést mutattak ki a folát- és a homociszteinszint, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között.
- V12 vitamin fontos szerepet játszik az aminosavak anyagcseréjében és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, és részt vesznek a vérképzésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos foláthiányhoz, valamint vérszegénységhez, leukopéniához, trombocitopéniához vezet.
- C-vitamin részt vesz a redoxi reakciókban, az immunrendszer működésében, elősegíti a vas felszívódását. A hiány az íny laza és vérzéséhez, orrvérzéshez vezet a fokozott permeabilitás és a vérkapillárisok törékenysége miatt.
- D-vitamin fenntartja a kalcium és a foszfor homeosztázisát, elvégzi a csont mineralizációjának folyamatait. A D-vitamin hiánya a csontokban a kalcium és a foszfor anyagcseréjének károsodásához, a csontszövet fokozott demineralizációjához vezet, ami fokozott osteoporosis kockázathoz vezet.
- H-vitamin részt vesz a zsírok, a glikogén szintézisében, az aminosavak metabolizmusában. Ennek a vitaminnak a nem megfelelő bevitele a bőr normális állapotának megzavarásához vezethet.
- PP-vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának megzavarásával jár.
- kálium a fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz, a sav és az elektrolit egyensúlyának szabályozásában, részt vesz az idegi impulzusok folyamatában, a nyomásszabályozásban.
- Foszfor számos fiziológiai folyamatban vesz részt, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizálásához. A hiány anorexiához, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
- hardver a különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redoxireakciók lefolyását és a peroxidáció aktiválódását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok myoglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophiás gastritishez vezet.
- Kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav metabolizmus és a folsav anyagcsere enzimjeit.
- Mangán részt vesz a csont és a kötőszövet kialakulásában, része az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok metabolizmusában részt vevő enzimeknek; elengedhetetlen a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás a növekedés lassulásával, a reproduktív rendszer rendellenességeivel, a csontszövet fokozott törékenységével, a szénhidrát- és a lipid-anyagcsere rendellenességeivel jár.
- Réz a redox aktivitású enzimek része és részt vesz a vas anyagcseréjében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénnel történő ellátásában. A hiányosság a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának rendellenességeiben, a kötőszöveti dysplasia kialakulásában mutatkozik meg.
- Molibdén számos enzim kofaktora, amelyek biztosítják a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
- Szelén - az emberi test antioxidáns védekező rendszerének alapvető eleme, immunmoduláló hatású, részt vesz a pajzsmirigyhormonok működésének szabályozásában. A hiány Kashin-Beck-betegséghez vezet (osteoarthritis az ízületek, a gerinc és a végtagok többszörös deformitásával), Keshan-betegség (endémiás myocardiopathia), örökletes thrombastenia.
- króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiány csökkent glükóz toleranciához vezet.
- cink több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrhosishoz, szexuális diszfunkcióhoz és magzati rendellenességekhez vezet. A legújabb vizsgálatok feltárták a nagy cinkdózisok azon képességét, hogy megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájáruljanak az anaemia kialakulásához.
A leghasznosabb termékekről teljes útmutatót a mellékletben talál.
Receptek a termékkel marhahús máj
Címkék: kalóriatartalom 127 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, ami hasznos a marhamájban, kalória, tápanyagok, a marhamáj hasznos tulajdonságai
Energiaérték vagy kalóriatartalom Az emberi testben az ételből felszabaduló energia mennyisége az emésztés során. A termék energiaértékét kilokalóriában (kcal) vagy kiló joule (kJ) / 100 grammban mérjük. termék. Az ételek energiaértékének mérésére használt kilokalóriát „étkezési kalóriának” is nevezik, ezért a kiló előtagot gyakran elhagyják, ha a kalóriákat (kiló) kalóriákban adják meg. Megtekintheti az orosz termékek részletes energia táblázatait.
A tápérték - a termék szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalma.
Élelmiszeripari termékek tápértéke - egy élelmiszertermék olyan tulajdonságainak összessége, amelyek jelenlétében kielégítik az ember fiziológiai szükségleteit a szükséges anyagokra és energiára.
Vitaminok, az emberi és a legtöbb gerinces étrendjében kis mennyiségben szükséges szerves anyagok. A vitaminokat általában a növények szintetizálják, nem pedig az állatok. A napi emberi vitaminigény csupán néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminok erős hevítéssel pusztulnak el. Számos vitamin instabil és „elveszik” a főzés vagy az élelmiszer-feldolgozás során.
2021-02-17