Marhahús tekercs: remek étel. Videó
A lédús hústekercs remek étel ünnepi vacsorához és meghitt otthoni vacsorához. A hústekercs receptek megtalálhatók a világ számos konyhájában. Ezek olasz involtini, lengyel zrazy, német rolád, amerikai brasioli és sok más hasonló étel. Mindegyik különféle húsokból készülhet, de a finom marhahús a legjobb.
Marhahús tekercs: videó receptek
Ez a recept a XIV. Század óta ismert. Ilyen hústekercseket szolgáltak fel a lengyel dzsentri asztalához. Szüksége lesz: - 700 g marhafilére; - 2 evőkanál szemcsés mustár; - 200 g füstölt szalonna; - 200 g pácolt uborka; - 200 g hagyma; - 500 ml marhahúsleves; - növényi olaj.
Vágja a marhafilét 5-6 darabra a szemen keresztül. Fedje le az egyes részeket fóliával, és alaposan verje fel egy téglalap alakú rétegre, amelynek vastagsága nem lehet másfél centiméter. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk. Az uborkát hosszában hosszú darabokra vágjuk. Kenje meg a rétegeket mustárral. Minden húsdarabhoz tegyen egy hosszú szelet szalonnát, néhány félgyűrű hagymát és egy szelet uborkát. Először húzza kissé a húst a réteg rövid oldalára, majd tekerje tekercsbe, és rögzítse fogpiszkálóval, vagy kösse össze sütőzsineggel.
Melegítsük fel a növényi olajat egy mély serpenyőben. A zrazyt minden oldalról aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá ½ csésze marhahúslevest, és pároljuk zrazy -t alacsony lángon egy órán keresztül, szükség szerint adjunk hozzá húslevest. Ne felejtse el eltávolítani a zsineget vagy a fogpiszkálót tálalás előtt.
Gazdag mártást készíthet, ha apróra vágott pirított vargányát, apróra vágott hagymát és fokhagymát ad a marhahúsleveshez, kevés apróra vágott pirospaprikát, és sóval és fekete borssal ízesíti
Francia stílusú marhahúshoz vegye:-500 g marhafilét; - 2 evőkanál dijoni mustár; - 6 szelet szalonna; - 1 sárgarépa; - 14 hüvely zöldbab; - ¼ teáskanál őrölt fekete bors; - 3 evőkanál olívaolaj; - ½ csésze búzaliszt; - 350 ml marhahúsleves; - ½ csésze burgundi bor.
A húst a szálakon keresztül 4 részre vágjuk, és fóliával letakarva felverjük. A sárgarépát meghámozzuk és vékony rudakra vágjuk. A szalonnát csíkokra vágjuk, serpenyőben ropogósra sütjük, és papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges zsírt. Mártsa a babot forrásban lévő vízbe 2 percig, majd azonnal merítse jeges vízbe, szárítsa meg, távolítsa el a hegyeket.
Minden húsréteget megkenünk mustárral, a tölteléket 4 egyenlő részre osztjuk, és egyenletes rétegben a húsra fektetjük. Tekerje fel a tekercseket, először a rövid oldal mentén hajlítva, majd tekercsként a hosszú oldal mentén. A tekercseket sütőzsineggel kösd össze.
Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat. A tekercseket aranybarnára sütjük, néha megfordítva. Helyezze a tekercseket egy serpenyőbe. Öntsön lisztet a serpenyőbe, és keverje össze a húsból származó gyümölcslevekkel és olajjal. Fokozatosan öntsük hozzá a levest és a bort, miközben tovább verjük. A mártást lassú tűzön 15 percig pároljuk, majd ráöntjük a tekercsekre. Helyezze a serpenyőt 170 fokra előmelegített sütőbe. Süssük egy órát.
Ha nincs bort, helyettesítse extra marhahúslevest vagy vörös szőlőből préselt levet
Ezek az ízletes kis olasz rulettek tökéletesek előételként az újévi asztalhoz. Az elkészítéshez szüksége lesz: - 8 darab (500 g) borjúszeletre; - 2½ teáskanál kakukkfű; - 2½ teáskanál apróra vágott rozmaring zöld; - 16 nagy bazsalikomlevél; - 16 nagy levél friss menta; - 8 vékony szelet prosciutto; - 120 g reszelt parmezán sajt; - ¼ csésze búzaliszt; - 2 evőkanál olívaolaj; - 6 friss zsályalevél; - 2 babérlevél; - 1 gerezd fokhagyma; - ½ csésze pálinka; - ½ csésze tejszín, amelynek zsírtartalma 20-30%; - só bors.
Prosciutto - finom olasz pácolt sonka, amelyet speciálisan táplált sertések lábából készítenek
A fóliával lefedve vágjon le minden darabot legfeljebb ¼ centiméter vastagságúra. Minden szelet borssal, ¼ teáskanál kakukkfűvel, ¼ teáskanál rozmaringgal ízesítjük, tetejére 2 bazsalikomlevelet, 2 mentalevelet és 1 szelet prosciutto -t, megszórjuk a reszelt sajt 1/8 -át. Tekerje fel az egyes darabokat szoros tekercsbe, és rögzítse fogpiszkálóval vagy zsineggel. Minden tekercset mártsunk lisztbe.
Melegítsünk olajat egy nagy serpenyőben, nagy lángon. A tekercseket minden oldalról megsütjük. Tegyük egy tányérra és fedjük le fóliával. Adjunk hozzá ½ teáskanál kakukkfüvet, ½ teáskanál rozmaringot, zsályalevelet, babért és egy gerezd fokhagymát a serpenyőbe. Addig pirítjuk, amíg a fokhagyma barna nem lesz. Levesszük a tűzről és beleöntjük a konyakot. Tegye vissza a serpenyőt a tűzre. Ne öntsön alkoholt, ha az edények égnek, mert meggyulladhat.
Forraljuk közepes lángon körülbelül 2 percig, csökkentsük a lángot, és öntsük bele a tejszínt. Tegye vissza a tekercseket a serpenyőbe és melegítse 2 percig. Tálalás előtt vegye ki a fogpiszkálót vagy vágja le a zsineget. Az Involtinit néha száraz vörösbor és a saját levében tartósított paradicsom szószában párolják, és ebbe a mártásba apróra vágott bazsalikomot is tesznek.