Táplálkozási érték és kémiai összetétel.
| Tápláló | Mennyiség | Norma** | A norma százaléka 100 g-ban | A norma százaléka 100 kcal-ban | 100% -ban normális |
| Kalóriaérték | 140 kCal | 1684 kCal | 8.3% | 5.9% | 1203 g |
| Fehérjék | 17.3 g | 76 g | 22.8% | 16.3% | 439 g |
| zsírok | 7.9 g | 56 g | 14.1% | 10.1% | 709 g |
| Víz | 73.3 g | 2273 g | 3.2% | 2.3% | 3101 g |
| Hamu | 1.5 g | ~ | |||
| Vitaminok | |||||
| A-vitamin, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 1.2% | 6000 g |
| Retinol | 0.015 mg | ~ | |||
| B1-vitamin, tiamin | 0.14 mg | 1.5 mg | 9.3% | 6.6% | 1071 g |
| B2-vitamin, riboflavin | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 5.9% | 1200 g |
| B6-vitamin, piridoxin | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 4.3% | 1667 g |
| B9-vitamin, folát | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 1.1% | 6667 g |
| B12-vitamin, kobalamin | 1.2 μg | 3 μg | 40% | 28.6% | 250 g |
| C-vitamin, aszkorbin | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 0.8% | 9000 g |
| D-vitamin, kalciferol | 2.8 μg | 10 μg | 28% | 20% | 357 g |
| E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 4.8% | 1500 g |
| PP-vitamin, NO | 5 mg | 20 mg | 25% | 17.9% | 400 g |
| niacin | 2 mg | ~ | |||
| makrotápanyagokkal | |||||
| Kálium, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 9.6% | 746 g |
| Kalcium, Ca | 30 mg | 1000 mg | 3% | 2.1% | 3333 g |
| Magnézium, Mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 6.3% | 1143 g |
| Nátrium, Na | 100 mg | 1300 mg | 7.7% | 5.5% | 1300 g |
| Kén, S | 190 mg | 1000 mg | 19% | 13.6% | 526 g |
| Foszfor, P | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 19.6% | 364 g |
| Klór, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 5.1% | 1394 g |
| Nyomelemek | |||||
| Vas, Fe | 0.63 mg | 18 mg | 3.5% | 2.5% | 2857 g |
| Jód, én | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 23.8% | 300 g |
| Cobalt, Co. | 20 μg | 10 μg | 200% | 142.9% | 50 g |
| Mangán, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.8% | 4000 g |
| Réz, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% | 7.9% | 909 g |
| Molibdén, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 4.1% | 1750 g |
| Nikkel, Ni | 6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 430 μg | 4000 μg | 10.8% | 7.7% | 930 g |
| Króm, kr | 55 μg | 50 μg | 110% | 78.6% | 91 g |
| Cink, Zn | 0.7 mg | 12 mg | 5.8% | 4.1% | 1714 g |
| szterinek | |||||
| koleszterin | 58 mg | legfeljebb 300 mg | |||
| Telített zsírsavak | |||||
| Telített zsírsavak | 0.6 g | max 18.7 г |
Az energiaérték 140 kcal.
- Vitamin B12 fontos szerepet játszik az aminosavak anyagcseréjében és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, és részt vesznek a vérképzésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos foláthiányhoz, valamint vérszegénységhez, leukopéniához, trombocitopéniához vezet.
- D-vitamin fenntartja a kalcium és a foszfor homeosztázisát, elvégzi a csont mineralizációjának folyamatait. A D-vitamin hiánya a csontokban a kalcium és a foszfor anyagcseréjének károsodásához, a csontszövet fokozott demineralizációjához vezet, ami fokozott osteoporosis kockázathoz vezet.
- PP-vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának megzavarásával jár.
- kálium a fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz, a sav és az elektrolit egyensúlyának szabályozásában, részt vesz az idegi impulzusok folyamatában, a nyomásszabályozásban.
- Foszfor számos fiziológiai folyamatban vesz részt, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizálásához. A hiány anorexiához, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
- Jód részt vesz a pajzsmirigy működésében, biztosítva a hormonok (tiroxin és trijód-tironin) képződését. Szükséges az emberi test összes szövetének növekedéséhez és differenciálódásához, a mitokondriális légzéshez, a transzmembrán nátrium és a hormon transzportjának szabályozásához. Az elégtelen bevitel endémiás golyvához vezet, hipotireózis mellett, és lassítja az anyagcserét, artériás hipotenziót, növekedési retardációt és mentális fejlődést a gyermekeknél.
- Kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav metabolizmus és a folsav anyagcsere enzimjeit.
- Réz a redox aktivitású enzimek része és részt vesz a vas anyagcseréjében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénnel történő ellátásában. A hiányosság a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának rendellenességeiben, a kötőszöveti dysplasia kialakulásában mutatkozik meg.
- króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiány csökkent glükóz toleranciához vezet.
Energiaérték vagy kalóriatartalom Az emberi testben az ételből felszabaduló energia mennyisége az emésztés során. A termék energiaértékét kilokalóriában (kcal) vagy kiló joule (kJ) / 100 grammban mérjük. termék. Az ételek energiaértékének mérésére használt kilokalóriát „étkezési kalóriának” is nevezik, ezért a kiló előtagot gyakran elhagyják, ha a kalóriákat (kiló) kalóriákban adják meg. Megtekintheti az orosz termékek részletes energia táblázatait.
A tápérték - a termék szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalma.
Élelmiszeripari termékek tápértéke - egy élelmiszertermék olyan tulajdonságainak összessége, amelyek jelenlétében kielégítik az ember fiziológiai szükségleteit a szükséges anyagokra és energiára.
Vitaminok, az emberi és a legtöbb gerinces étrendjében kis mennyiségben szükséges szerves anyagok. A vitaminokat általában a növények szintetizálják, nem pedig az állatok. A napi emberi vitaminigény csupán néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminok erős hevítéssel pusztulnak el. Számos vitamin instabil és „elveszik” a főzés vagy az élelmiszer-feldolgozás során.