Táplálkozási érték és kémiai összetétel.
| Tápláló | Mennyiség | Norma** | A norma százaléka 100 g-ban | A norma százaléka 100 kcal-ban | 100% -ban normális |
| Kalóriaérték | 134 kCal | 1684 kCal | 8% | 6% | 1257 g |
| Fehérjék | 21.7 g | 76 g | 28.6% | 21.3% | 350 g |
| zsírok | 5 g | 56 g | 8.9% | 6.6% | 1120 g |
| Szénhidrát | 0.6 g | 219 g | 0.3% | 0.2% | 36500 g |
| Víz | 71.2 g | 2273 g | 3.1% | 2.3% | 3192 g |
| Hamu | 1 g | ~ | |||
| Vitaminok | |||||
| A-vitamin, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 2.5% | 3000 g |
| Retinol | 0.03 mg | ~ | |||
| B1-vitamin, tiamin | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 3.5% | 2143 g |
| B2-vitamin, riboflavin | 0.18 mg | 1.8 mg | 10% | 7.5% | 1000 g |
| B4-vitamin, kolin | 136 mg | 500 mg | 27.2% | 20.3% | 368 g |
| B5-vitamin, pantotén | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 9.7% | 769 g |
| B6-vitamin, piridoxin | 0.33 mg | 2 mg | 16.5% | 12.3% | 606 g |
| B9-vitamin, folát | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.8% | 4255 g |
| E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 1.5% | 5000 g |
| PP-vitamin, NO | 7.6 mg | 20 mg | 38% | 28.4% | 263 g |
| niacin | 7.6 mg | ~ | |||
| makrotápanyagokkal | |||||
| Kálium, K | 250 mg | 2500 mg | 10% | 7.5% | 1000 g |
| Kalcium, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1.1% | 6667 g |
| Magnézium, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 4.1% | 1818 g |
| Nátrium, Na | 90 mg | 1300 mg | 6.9% | 5.1% | 1444 g |
| Kén, S | 217 mg | 1000 mg | 21.7% | 16.2% | 461 g |
| Foszfor, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 19.6% | 381 g |
| Klór, Cl | 90 mg | 2300 mg | 3.9% | 2.9% | 2556 g |
| Nyomelemek | |||||
| Vas, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 9.1% | 818 g |
| Cobalt, Co. | 15 μg | 10 μg | 150% | 111.9% | 67 g |
| Mangán, Mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
| Réz, Cu | 90 μg | 1000 μg | 9% | 6.7% | 1111 g |
| Molibdén, Mo. | 29 μg | 70 μg | 41.4% | 30.9% | 241 g |
| Króm, kr | 11 μg | 50 μg | 22% | 16.4% | 455 g |
| Cink, Zn | 2.45 mg | 12 mg | 20.4% | 15.2% | 490 g |
Az energiaérték 134 kcal.
- Vegyes a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, lipotrop faktorként működik.
- Vitamin B5 részt vesz a fehérje, zsír, szénhidrát anyagcserében, a koleszterin anyagcserében, számos hormon, a hemoglobin szintézisében, elősegíti az aminosavak és cukrok felszívódását a belekben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
- Vitamin B6 részt vesz az immunválasz, a gátlási és gerjesztési folyamatok fenntartásában a központi idegrendszerben, az aminosavak átalakításában, a triptofán, a lipidek és a nukleinsavak anyagcseréjében, hozzájárul az eritrociták normális képződéséhez, a normális szint fenntartásához homocisztein mennyisége a vérben. A B6-vitamin elégtelen bevitele étvágycsökkenéssel, a bőr állapotának megsértésével, homociszteinémia, vérszegénység kialakulásával jár.
- PP-vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának megzavarásával jár.
- Foszfor számos fiziológiai folyamatban vesz részt, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizálásához. A hiány anorexiához, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
- Vas a különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redoxireakciók lefolyását és a peroxidáció aktiválódását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok myoglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophiás gastritishez vezet.
- Kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav metabolizmus és a folsav anyagcsere enzimjeit.
- Molibdén számos enzim kofaktora, amelyek biztosítják a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
- króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiány csökkent glükóz toleranciához vezet.
- cink több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrhosishoz, szexuális diszfunkcióhoz és magzati rendellenességekhez vezet. A legújabb vizsgálatok feltárták a nagy cinkdózisok azon képességét, hogy megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájáruljanak az anaemia kialakulásához.
Energiaérték vagy kalóriatartalom Az emberi testben az ételből felszabaduló energia mennyisége az emésztés során. A termék energiaértékét kilokalóriában (kcal) vagy kiló joule (kJ) / 100 grammban mérjük. termék. Az ételek energiaértékének mérésére használt kilokalóriát „étkezési kalóriának” is nevezik, ezért a kiló előtagot gyakran elhagyják, ha a kalóriákat (kiló) kalóriákban adják meg. Megtekintheti az orosz termékek részletes energia táblázatait.
A tápérték - a termék szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalma.
Élelmiszeripari termékek tápértéke - egy élelmiszertermék olyan tulajdonságainak összessége, amelyek jelenlétében kielégítik az ember fiziológiai szükségleteit a szükséges anyagokra és energiára.
Vitaminok, az emberi és a legtöbb gerinces étrendjében kis mennyiségben szükséges szerves anyagok. A vitaminokat általában a növények szintetizálják, nem pedig az állatok. A napi emberi vitaminigény csupán néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminok erős hevítéssel pusztulnak el. Számos vitamin instabil és „elveszik” a főzés vagy az élelmiszer-feldolgozás során.