Táplálkozási érték és kémiai összetétel.
Tápláló | Mennyiség | Norma** | A norma százaléka 100 g-ban | A norma százaléka 100 kcal-ban | 100% -ban normális |
Kalóriaérték | 601 kCal | 1684 kCal | 35.7% | 5.9% | 280 g |
Fehérjék | 20.7 g | 76 g | 27.2% | 4.5% | 367 g |
zsírok | 52.9 g | 56 g | 94.5% | 15.7% | 106 g |
Szénhidrát | 10.5 g | 219 g | 4.8% | 0.8% | 2086 g |
Táplálékrost | 5 g | 20 g | 25% | 4.2% | 400 g |
Víz | 8 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 28413 g |
Hamu | 2.9 g | ~ | |||
Vitaminok | |||||
A-vitamin, RE | 5 μg | 900 μg | 0.6% | 0.1% | 18000 g |
béta karotin | 0.03 mg | 5 mg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
B1-vitamin, tiamin | 1.84 mg | 1.5 mg | 122.7% | 20.4% | 82 g |
B2-vitamin, riboflavin | 0.18 mg | 1.8 mg | 10% | 1.7% | 1000 g |
B4-vitamin, kolin | 55.1 mg | 500 mg | 11% | 1.8% | 907 g |
B5-vitamin, pantotén | 1.13 mg | 5 mg | 22.6% | 3.8% | 442 g |
B6-vitamin, piridoxin | 1.345 mg | 2 mg | 67.3% | 11.2% | 149 g |
B9-vitamin, folát | 227 μg | 400 μg | 56.8% | 9.5% | 176 g |
C-vitamin, aszkorbin | 1.4 mg | 90 mg | 1.6% | 0.3% | 6429 g |
E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 31.2 mg | 15 mg | 208% | 34.6% | 48 g |
H-vitamin, biotin | 7.8 μg | 50 μg | 15.6% | 2.6% | 641 g |
PP-vitamin, NO | 15.7 mg | 20 mg | 78.5% | 13.1% | 127 g |
niacin | 10.1 mg | ~ | |||
makrotápanyagokkal | |||||
Kálium, K | 647 mg | 2500 mg | 25.9% | 4.3% | 386 g |
Kalcium, Ca | 367 mg | 1000 mg | 36.7% | 6.1% | 272 g |
Szilícium, igen | 8 mg | 30 mg | 26.7% | 4.4% | 375 g |
Magnézium, Mg | 317 mg | 400 mg | 79.3% | 13.2% | 126 g |
Nátrium, Na | 160 mg | 1300 mg | 12.3% | 2% | 813 g |
Kén, S | 207.8 mg | 1000 mg | 20.8% | 3.5% | 481 g |
Foszfor, P | 530 mg | 800 mg | 66.3% | 11% | 151 g |
Klór, Cl | 47 mg | 2300 mg | 2% | 0.3% | 4894 g |
Nyomelemek | |||||
Alumínium, Al | 296 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 113.5 μg | ~ | |||
Vanádium, V. | 84.1 μg | ~ | |||
Vas, Fe | 6.1 mg | 18 mg | 33.9% | 5.6% | 295 g |
Jód, én | 6.8 μg | 150 μg | 4.5% | 0.7% | 2206 g |
Cobalt, Co. | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 8.8% | 189 g |
Lítium, Li | 7.1 μg | ~ | |||
Mangán, Mn | 1.95 mg | 2 mg | 97.5% | 16.2% | 103 g |
Réz, Cu | 1800 μg | 1000 μg | 180% | 30% | 56 g |
Molibdén, Mo. | 19.5 μg | 70 μg | 27.9% | 4.6% | 359 g |
Nikkel, Ni | 144 μg | ~ | |||
Rubidium, Rb | 26 μg | ~ | |||
Szelén, Se | 53 μg | 55 μg | 96.4% | 16% | 104 g |
Idősebb stroncium | 27.2 μg | ~ | |||
Titan, te | 27.9 μg | ~ | |||
Fluor, F | 91 μg | 4000 μg | 2.3% | 0.4% | 4396 g |
Króm, kr | 1.3 μg | 50 μg | 2.6% | 0.4% | 3846 g |
Cink, Zn | 5 mg | 12 mg | 41.7% | 6.9% | 240 g |
Cirkónium, Zr | 164 μg | ~ | |||
Emészthető szénhidrátok | |||||
Keményítő és dextrinek | 7.1 g | ~ | |||
Mono- és diszacharidok (cukrok) | 3.4 g | max 100 г | |||
Alapvető aminosavak | 6.479 g | ~ | |||
Arginin * | 1.785 g | ~ | |||
valin | 1.071 g | ~ | |||
Hisztidin * | 0.523 g | ~ | |||
Izoleucin | 0.694 g | ~ | |||
leucin | 1.343 g | ~ | |||
lizin | 0.71 g | ~ | |||
metionin | 0.39 g | ~ | |||
Metionin + cisztein | 0.79 g | ~ | |||
treonin | 0.885 g | ~ | |||
triptofán | 0.337 g | ~ | |||
fenilalanin | 1.049 g | ~ | |||
Fenilalanin + tirozin | 1.59 g | ~ | |||
Cserélhető aminosavak | 13.121 g | ~ | |||
alanin | 0.858 g | ~ | |||
Aszparaginsav | 1.789 g | ~ | |||
glicin | 1.13 g | ~ | |||
Glutaminsav | 4.124 g | ~ | |||
Proline | 1.18 g | ~ | |||
szerin | 0.792 g | ~ | |||
tirozin | 0.544 g | ~ | |||
cisztein | 0.396 g | ~ | |||
szterinek | |||||
béta szitoszterin | 150 mg | ~ | |||
Telített zsírsavak | |||||
Telített zsírsavak | 5.7 g | max 18.7 г | |||
16:0 Palmitic | 3.2 g | ~ | |||
18: 0 sztearin | 2.1 g | ~ | |||
22: 0 | 0.3 g | ~ | |||
Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 12.5 g | min. 16.8 г | 74.4% | 12.4% | |
18: 1 olein (omega-9) | 12.5 g | ~ | |||
Többszörösen telítetlen zsírsavak | 31.9 g | tól 11.2 a 20.6 | 154.9% | 25.8% | |
18: 2 linolén | 31.8 g | ~ | |||
Omega-6 zsírsav | 31.8 g | tól 4.7 a 16.8 | 189.3% | 31.5% |
Az energiaérték 601 kcal.
- Vitamin B1 része a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjeinek, amelyek energiával és plasztikus anyagokkal látják el a testet, valamint az elágazó láncú aminosavakat. E vitamin hiánya az idegrendszer, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
- Vegyes a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, lipotrop faktorként működik.
- Vitamin B5 részt vesz a fehérje, zsír, szénhidrát anyagcserében, a koleszterin anyagcserében, számos hormon, a hemoglobin szintézisében, elősegíti az aminosavak és cukrok felszívódását a belekben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
- Vitamin B6 részt vesz az immunválasz, a gátlási és gerjesztési folyamatok fenntartásában a központi idegrendszerben, az aminosavak átalakításában, a triptofán, a lipidek és a nukleinsavak anyagcseréjében, hozzájárul az eritrociták normális képződéséhez, a normális szint fenntartásához homocisztein mennyisége a vérben. A B6-vitamin elégtelen bevitele étvágycsökkenéssel, a bőr állapotának megsértésével, homociszteinémia, vérszegénység kialakulásával jár.
- Vitamin B6 koenzimként részt vesznek a nukleinsavak és az aminosavak anyagcseréjében. A foláthiány a nukleinsavak és fehérjék szintézisének károsodásához vezet, ami a sejtek növekedésének és szétválásának gátlását eredményezi, különösen a gyorsan szaporodó szövetekben: csontvelőben, bélhámban stb. alultápláltság, veleszületett rendellenességek és a gyermek fejlődési rendellenességei. Erős összefüggést mutattak ki a folát- és a homociszteinszint, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között.
- E-vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, szükséges a nemi mirigyek működéséhez, a szívizom, a sejtmembránok univerzális stabilizátora. Az E-vitamin hiányával az eritrociták hemolízise és neurológiai rendellenességek figyelhetők meg.
- H-vitamin részt vesz a zsírok, a glikogén szintézisében, az aminosavak metabolizmusában. Ennek a vitaminnak a nem megfelelő bevitele a bőr normális állapotának megzavarásához vezethet.
- PP-vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának megzavarásával jár.
- kálium a fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz, a sav és az elektrolit egyensúlyának szabályozásában, részt vesz az idegi impulzusok folyamatában, a nyomásszabályozásban.
- Kalcium csontjaink fő alkotóeleme, idegrendszeri szabályozóként működik, részt vesz az izmok összehúzódásában. A kalciumhiány a gerinc, a kismedencei csontok és az alsó végtagok demineralizációjához vezet, növeli az oszteoporózis kockázatát.
- Szilícium szerkezeti komponensként szerepel a glikozaminoglikánokban és stimulálja a kollagén szintézist.
- Magnézium részt vesz az energia-anyagcserében, a fehérjék, a nukleinsavak szintézisében, stabilizáló hatással van a membránokra, szükséges a kalcium, kálium és nátrium homeosztázisának fenntartásához. A magnézium hiánya hypomagnesemiához vezet, ami a magas vérnyomás, a szívbetegség kialakulásának fokozott kockázatát eredményezi.
- Foszfor számos fiziológiai folyamatban vesz részt, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizálásához. A hiány anorexiához, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
- Vas a különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redoxireakciók lefolyását és a peroxidáció aktiválódását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok myoglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophiás gastritishez vezet.
- Kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav metabolizmus és a folsav anyagcsere enzimjeit.
- Mangán részt vesz a csont és a kötőszövet kialakulásában, része az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok metabolizmusában részt vevő enzimeknek; elengedhetetlen a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás a növekedés lassulásával, a reproduktív rendszer rendellenességeivel, a csontszövet fokozott törékenységével, a szénhidrát- és a lipid-anyagcsere rendellenességeivel jár.
- Réz a redox aktivitású enzimek része és részt vesz a vas anyagcseréjében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénnel történő ellátásában. A hiányosság a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának rendellenességeiben, a kötőszöveti dysplasia kialakulásában mutatkozik meg.
- Molibdén számos enzim kofaktora, amelyek biztosítják a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
- Szelén - az emberi test antioxidáns védekező rendszerének alapvető eleme, immunmoduláló hatású, részt vesz a pajzsmirigyhormonok működésének szabályozásában. A hiány Kashin-Beck-betegséghez vezet (osteoarthritis az ízületek, a gerinc és a végtagok többszörös deformitásával), Keshan-betegség (endémiás myocardiopathia), örökletes thrombastenia.
- cink több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrhosishoz, szexuális diszfunkcióhoz és magzati rendellenességekhez vezet. A legújabb vizsgálatok feltárták a nagy cinkdózisok azon képességét, hogy megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájáruljanak az anaemia kialakulásához.
Energiaérték vagy kalóriatartalom Az emberi testben az ételből felszabaduló energia mennyisége az emésztés során. A termék energiaértékét kilokalóriában (kcal) vagy kiló joule (kJ) / 100 grammban mérjük. termék. Az ételek energiaértékének mérésére használt kilokalóriát „étkezési kalóriának” is nevezik, ezért a kiló előtagot gyakran elhagyják, ha a kalóriákat (kiló) kalóriákban adják meg. Megtekintheti az orosz termékek részletes energia táblázatait.
A tápérték - a termék szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalma.
Élelmiszeripari termékek tápértéke - egy élelmiszertermék olyan tulajdonságainak összessége, amelyek jelenlétében kielégítik az ember fiziológiai szükségleteit a szükséges anyagokra és energiára.
Vitaminok, az emberi és a legtöbb gerinces étrendjében kis mennyiségben szükséges szerves anyagok. A vitaminokat általában a növények szintetizálják, nem pedig az állatok. A napi emberi vitaminigény csupán néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminok erős hevítéssel pusztulnak el. Számos vitamin instabil és „elveszik” a főzés vagy az élelmiszer-feldolgozás során.