tartalom
Leírás
A kardamom latin neve (Ellettaria cardamomum) - a Ginger család növényeinek nemzetsége. A kardamommag több fűszer erényeit egyesíti: van bennük valami gyömbér, valami szerecsendió, valami fehérbors. Leggyakrabban kardamomot adnak a pékárukhoz, és sóval is felverik. Ezt a sót pedig húsok és zöldségek fűszerezésére használják.
A kardamom szülőhelye India és Ceylon Malabar partja; a fekete kardamom Guatemalában és Indiában honos. A mai napig ezek a területek a kardamom termelésének központjai.
Összetétel és kalóriatartalom
A kardamommag összetétele illóolajat (3-8%), zsíros olajat, amidont, gumit, terpineolt, cineolt, terpinil-acetátot, B1-, B2-, B3-vitamint, valamint ásványi elemeket tartalmaz: foszfort, kalciumot, magnéziumot, vasat és nagy mennyiségű cink…
100 gramm termék 311 kcal-t tartalmaz.
Kardamom íze és aromája
Erős, csípős, fűszeresen égő, enyhén kámforszagú és édesen csípős magok.
Történelmi tények
Fennmaradtak Dioscorides és Plinius említései erről a „legfinomabb” fűszerről, amely szerintük rendkívüli gyógyító erővel bírt, ugyanakkor erős stimuláló komponensnek számított. Az ókori görögök és rómaiak drágán fizettek ezért a fűszerért.
Hol tudnék vásárolni
Népszerű fűszer, a kardamom sok első vagy második fogáshoz, sőt sós süteményhez is alkalmas. Ezért a kardamom könnyen megtalálható az üzletekben és a piacokon. Vásárláskor ügyeljen a csomagolásra - ne engedje át a fűszer aromáját, és ne szívja fel a nedvességet a környezetből.
Ha ez a kardamom dobozokban, akkor egésznek, gyönyörűnek kell lennie, felesleges zárványok nélkül. Fontos a gyártó, tapasztalata, hírneve és az összes szükséges dokumentum rendelkezésre állása is.
Szokatlan tulajdonságok
A kardamom hatékonyan távolítja el a fokhagyma és az alkohol szagát. A "száraz szesz" része, amelyet mézeskalács, húsvéti sütemények stb. Ízesítésére használnak.
Főzés alkalmazások
A kardamom az egyik legkifinomultabb fűszer. Fő alkalmazási területe a lisztes édesipari termékek – muffinok, kekszek, mézeskalácsok, mézeskalácsok – ízesítése, különös tekintettel a cukrászati töltelékek ízesítésére tekercsekben, leveles tésztákban és kávé hozzáadott termékekben (pl. kávétorta).
De ezen kívül a kardamom finomíthatja a házi tinktúrákat és likőröket, a gyümölcspácokban, egyes édes ételekben (zselé, kompótok, túrós kenetek), valamint halászléiben, a halak fűszeres húslevesében. , haldarab, töltelék, rakott keksz ízesítésére.
Keleten a kardamom az egyik legkedveltebb fűszer. Különösen népszerű Észak -India konyhájában, ahol szinte minden hagyományos fűszeres keverékben megtalálható (masala), és mandulával és sáfránnyal kombinálva kell hozzáadni az ünnepi rizsételekhez és a lassihoz - egy habos, lágy erjesztett tejhez. ital izyogurt.
A Közel-Keleten a kardamomot általában gyümölcsökkel és diófélékkel kombinálják, és hús- és rizsételekhez is adják. Ezenkívül ez a fűszer a „keleti” kávé nélkülözhetetlen alkotóeleme (arabul, tunéziai nyelven): frissen őrölt kardamommagot adnak a kávéhoz a főzés előtt, vagy több dobozt tesznek cezve-be (ez a keleti kávéedény neve).
A skandinávok kardamomot adnak a hús- és halételekhez, a kolbászhoz (különösen a májfűben), a heringhez, a spratthoz és a heringhez készült pástétomokhoz és pácokhoz, ízlikőrökhöz, forró lyukasztókhoz és forralt borokhoz. A franciák kardamomot adnak olyan likőrökhöz, mint Curacao és Chartreuse,
A németek kardamomot tesznek fűszerkeverékbe, hogy kandírozott gyümölcsökkel, mandulával és mézzel ízesítsék a híres nürnbergi karácsonyi mézeskalácsot, a Lebkuchent (mellesleg a németek megtanítottak bennünket kardamomot is hozzáadni a húsvéti tortához).
orvosi használatra
A kardamomot több mint 3000 éve használják a hagyományos népi gyógyászatban. Gyulladáscsökkentő, serkentő, karminatív, vízhajtó, serkentő hatása van - stimulálja az elmét, a szívet, örömérzetet ad. A kardamom asztma, köhögés, hörghurut és migrén esetén is ajánlott, az étvágy fokozásának eszközeként. Elősegíti a különböző mérgek és méreganyagok eltávolítását a szervezetből.
Hogyan válasszuk ki
A kardamom eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében ajánlott vetőmagdobozokban vásárolni. Tudnia kell azonban, hogy miként választhatja ki a megfelelőt, mivel a túlszárított kardamom hüvelyek gyakran vannak a piacon. Lehetnek üresek vagy férgesek. A minőségi kardamomszemek fekete, fényesek, sima felülettel.
A legértékesebb a Malabar (indiai) és a mysore kardamom. Ezután jön a Srí Lankai kardamom minőségében.
Tárolás
Az őrölt kardamom legfeljebb 2 hónapig megőrzi aromáját.
Előnyös tulajdonságok
A kardamom antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és a fogfehérítésre is jó, ami a rágógumi természetes alternatívája.
Ezenkívül serkenti a gyomornedv kiválasztását, erősíti a gyomor izmait, székrekedés, puffadás megszüntetésére, valamint afrodiziákumként is szolgál.
A keleti orvoslás értekezései ezt az ételízesítőt a nyálka eltávolításának eszközeként írják le, amely lehetővé teszi hörghurut, asztma, megfázás, köhögés kezelését és a gyomor-bél traktus tisztítását.
A kardamom leküzdi a kórokozó baktériumokat, csökkenti a vérben a „rossz” koleszterin szintjét, növeli az immunitást, antioxidáns tulajdonságokat mutat, csökkenti a koffein okozta ártalmakat, megnyugtatja az idegrendszert, tonizálja a testet, serkenti a mentális tevékenységet, küzd a fáradtság ellen, fenntartja a látásélességet, megakadályozza fejfájás, felgyorsítja az anyagcserét és segít az elhízás elleni küzdelemben.
Ellenjavallatok a felhasználásra
A kardamom nem ajánlott gyomorfekély és nyombélfekély esetén.
A kardamom fajtái
kardámom
A kardamommag egyesíti számos fűszer erényét: van benne valami gyömbér, valami szerecsendió, valami fehér bors. Oroszországban a kardamomot szokták hozzáadni a pékárukhoz. Sóval is verik őket, mint például Adygea-ban. Ezt a sót pedig a hús és a zöldség ízesítésére használják.
Zöld dobozok kardamom
A kardamom gyümölcs zöld, háromkamrás kapszula, a legillatosabb és legfényesebb. A zöld kardamom, nem fehérített vagy fekete, adja a megfelelő csípőséget a hagyományos fűszeres pékáruknak, a puncsnak és a forralt bornak, ahol leggyakrabban adják hozzá.
Kardamom dobozok
A kardamomdobozok a gyömbér családból származó indiai fa magjai, melyeket fényes fűszeres aromájuk miatt díjaznak. A puncsot és a forralt bort zölddel - a legillatosabb - vagy kevésbé szúrós fehér dobozokkal egészben, őrölt formában - például süteményekben, például mézeskalácsban. A fekete kardamom, a kardamommal rokon fa gyümölcse kissé füstös aromájú, és az indiai konyhában fűszerként használják meleg ételekhez.
Őrölt kardamom
Az őrölt kardamom dobozok fényesebbek a meleg ételekben - különösen az indiai ételekben - és a pékárukban. Mint minden forró fűszer esetében, fontos, hogy ne vigyük túlzásba az őrölt kardamommal, különösen a frissen őrölt.