Szakácsok trend fekete fokhagyma

A fekete fokhagyma különleges módon „érlelteti” a közönséges fokhagymát. Szegfűszege tintafekete, és ragacsos, datolyaszerű textúrájú. És az íze? Egyszerűen földöntúli: édes, földes, egyáltalán nem csípős és umamira emlékeztet. A szakácsok megőrülnek tőle, és szinte minden ételhez hozzáadják. „Semmi sem hasonlítható a fekete fokhagymához – mondja Sarah Rich, a San Francisco-i Rich Table séfje –, ez egy teljesen egyedi és egyedi termék, amely a felismerhetetlenségig megváltoztatja az ismerős ételek ízét.” És mi változtathatja meg ennyire a fokhagyma ízét? fermentációs folyamat. A fokhagymahagymákat néhány hétig nedves környezetben, alacsony hőmérsékleten tartják. A folyamat során a friss fokhagyma csípős ízét adó enzimek lebomlanak, és a Maillard-reakció lép fel, amely az antioxidáns melanoidint termeli, amely fekete színt és teljesen új ízt ad a terméknek. Ugyanez a reakció lép fel például hagyma sütésekor. És milyen ízű a fekete fokhagyma? Egyszerre hasonlít aszalt szilvára, tamarindra, melaszra, édesgyökérre és karamellre, egy csipetnyi szójaszósszal. Hogyan kell főzni  Minden önmagát tisztelő szakács tudja, hogyan készítsen valódi tengeri sót rögtönzött termékekből. A konyhában „öregedő” fokhagyma pedig egészen egyszerűnek bizonyult: csak egy közönséges rizsfőző kell hozzá. A rizsfőző melegítő üzemmódja megfelelő környezetet teremt a fokhagymagerezd „fekete arannyá” alakításához. Igaz, ez a folyamat nem gyors, több hetet vesz igénybe. Hogyan kell használni  A fekete fokhagyma gerezdeket ugyanúgy használják, mint a hagyományos sült fokhagymát. A fokhagymagerezdeket olívaolajjal turmixgépben pépesre turmixoljuk, és crostinival tálaljuk. Az őrölt szárított fekete fokhagyma olyan ízű, mint az umami. Szórjon rá minden olyan ételre, amelyhez mélységet és földes ízt szeretne adni. Fekete fokhagymás ételek néhány étterem étlapján • Fűszeres karfiol avokádóval és fekete fokhagymával (a.konyha étterem, Philadelphia) • Gombakrémleves Sherry Fekete fokhagymás Panna Cottával (Perennial Virant étterem, Chicago) • Grillezett burgonya fekete fokhagyma szósszal (Bar Tartine, San Francisco) • Póréhagyma Fekete fokhagyma szósz (Sitka & Spruce étterem, Seattle) Hol tudok venni Mivel a fekete fokhagyma sok ínyenc szívét meghódította, fűszerüzletekben, egészséges élelmiszerboltokban, ökopiacokon, sőt online áruházakban is árulják. Próbáld ki! Forrás: bonappetit.com Fordítás: Lakshmi