Ha Ön vegetáriánus, akkor már tudja, milyen nehéz lehet néha magabiztosnak lenni az ételeiben, amikor külföldre utazik! Vagy csirkedarabokat kevernek a rizsbe, vagy zöldségeket sülnek disznózsírban… A halak és más szószok használata az ázsiai konyhában pedig állandóan ébervé tesz. De ugyanakkor az egész világ szó szerint tele van vegetáriánus ételekkel, minden ízléshez! Utazás közben pedig olykor olyan etikus ételeket is megkóstolhatunk, amelyeket a leggazdagabb képzelet sem tud megrajzolni! Hogyan lehet „nem lemaradni” egy hosszú útról, és közben pontosan egy tipikus, országot mutató ételt kipróbálni? Talán a következő mini-útmutató a zöldségekhez segít ebben. különböző országokból származó ételeket. És persze minden országban van legalább 2-3 helyi etikus étel, amely a „legkedvencebb” és „népi” étkek közé tartozik – így nem rontjuk el a sok önálló felfedezés örömét. Ez a lista csak a kiindulópont egy utazáshoz a világ kulináris élvezeteinek országába! India. Ha a vegetáriánus konyháról van szó, sokak számára India az első, ami eszébe jut. És joggal: India mintegy 1.3 milliárd fős lakosságával a legalacsonyabb egy főre jutó húsfogyasztással rendelkező „top” országok közé tartozik. Egy indiai étteremben sok ínyenc ételt megkóstolhatunk, melyek elkészítése a szakácsoknak néha 3-4 órát is igénybe vesz… És hol is kezdje az indiai kulináris gondolatok zsenialitásának kutatását – talán valami egyszerűbbet?! Igen tudsz. Ezután próbálja ki a masala dosa-t.
A Sok Indiába érkező turista számára ez az első dolog, amit megpróbálnak (mint ahogy az én esetemben is). És az ember azonnal „kulináris sokkot” kap: kellemes vagy nem – attól függ, hogy szereti-e a csípőset. És megjelenésében, ízében és, hogy úgy mondjam, állagában, a masala dosa feltűnően különbözik az orosz és az európai konyhától! Ezt ki kell próbálni: dióhéjban az étel érzését nem lehet átadni. De ha adsz egy tippet, akkor a masala dosa ütőkártyája egy óriási (legfeljebb 50 cm átmérőjű) ropogós laposkenyér, amely ellentétben áll a különféle zöldségek finom töltelékével, fűszerekkel gazdagon fűszerezve. erről a csodálatos ételről! És még valami: ha nem sírtál az első adag után, akkor egy adag nem lesz elég neked: ez a szerelem (vagy gyűlölet, az élesek ellenfelei számára) egy életre! A masala dósának gyakorlatilag minden nagyvárosában megtalálhatóak masala dosa fajtái Indiában, és Északon: Delhiben, Varanasiban, Rishikeshben – másképp készítik, mint délen (a masala dosa „hazájában”).
Kína. Vannak, akik meg vannak győződve arról, hogy Kína a húsételek országa. És ez igaz – de csak bizonyos mértékig. Az a tény, hogy Kínában általában nagyon sokféle étel létezik. Nem feltételezem, hogy a vegetáriánus és a húsos ételek százalékos arányát számolom ki, de vegetáriánusnak és vegánnak is van miből profitálnia! Nem egy szerencsétlen „pekingi kacsa” él egy kínaival (főleg nem egy gazdaggal), mint értitek: mint Oroszországban, nem csak savanyú káposztát és borscsot esznek. A kínaiak szeretik a rizs vagy tészta alapú zöldséges ételeket, és több tucat vegetáriánus fajta áll az Ön rendelkezésére. Ezen kívül Kínában számos tápláló, magas kalóriatartalmú fagomba, valamint antioxidánsokban gazdag páfrány és sokféle friss fűszernövény található. És mit próbáljunk ki „kézből” – nos, tészta vagy rizs kivételével? Véleményem szerint yutiao. Külsőre olyan ismerős lisztből készült indiai édességnek tűnhet, de vigyázat: sós! Yutiao – aranybarnára sült tésztacsíkok, és elég hosszúak (kettre törnek). Yutiao – bár nem édes, de a felkelő nap országának legmelegebb emlékeit hagyja.
Afrika. Ha a távoli és titokzatos Afrikába utazik, például Etiópiába – ne aggódjon: nem lesz erőltetett gnúhús és elefántszelet! Bármit is vonz a fantázia, Afrikában a vegetáriánus ételek jelentik a táplálkozás alapját. Furcsa módon az etióp konyha némileg hasonlít az indiai konyhához: a makhaberawit gyakran eszik: valami thali, a napi vegetáriánus meleg ételek apró adagjaiból álló halmaz. Ezenkívül sok gabonalisztből készül. , köztük a gluténmentes, szivacsos, bolyhos injera laposkenyéreket, amelyeket gyakran asztalnál tálalnak, palacsintára emlékeztetve. És néha nem is hozzájuk szolgálnak fel ételt, hanem… RAJUK – tányér helyett! Lehet, hogy a kést és a villát sem adják maguknak (azonban megint – mint Indiában). Meglepő módon Afrikában is van esélye enni valami nyerset és ízleteset egyszerre. Tehát valójában ez egy nagyon barátságos ország a vegetáriánusok és a vegánok számára!
Franciaország nemcsak a libamájnak ad otthont, hanem az igazán csodálatos vegetáriánus és vegán ételek végtelen sorának is. Jómagam nem jártam ott, de azt mondják, nem csak zöldségleveseket (krémleveseket is), palacsintákat (krepeket), zöldsalátákat és gourmet kenyereket érdemes kipróbálni, hanem természetesen sajtokat is. És többek között egy olyan hagyományos sajtból és burgonyából álló étel, mint a tartiflet o rebloshn, ami úgy néz ki (de nem íze!) charlotte-ra emlékeztet. Nem nehéz kitalálni, hogy a fő összetevő a reblochon sajt. Nos, és természetesen banális burgonya. A receptben fehérbor is szerepel, de mivel a tartiflet hőkezelt, emiatt nem kell aggódni. De ahhoz, hogy az ételt sonka vagy szalonna nélkül szolgálják fel, jobb, ha kifejezetten megkérdezi a pincért: itt nem garantált a meglepetés.
Németországban. A mindenféle csíkos és színű kolbász mellett „Savanyú káposzta” (mellesleg elég ehető) és sör, Németországban sok mindent felszolgálnak az asztalra. A vezető Michelin étterembesorolás szerint Németország az ínyenc éttermek számát tekintve a megtisztelő 2. helyen áll a világon. És ami nem kevésbé meglepő, sok étterem vegetáriánus! Az emberek Németországban évszázadok óta esznek és szeretik a zöldségeket: főzve, párolva, levesben. Valójában a német konyha az oroszhoz hasonlít. A sült hagymát pedig különösen tisztelik itt (bár ez nem mindenkinek való), meg a spárgát – ez utóbbi pedig önálló étel is lehet: április végétől június végéig tart a szezon. Csodálatos zöldségleveseket és leveseket is készítenek, de ennek ellenére nehéz egyetlen vegetáriánus főételt is kiemelni. De a vegánoknak és vegetáriánusoknak biztosan nem kell itt éhezniük (bárhogy is híznak)! Ráadásul a német konyha paradicsoma azoknak, akik nem emésztik meg a fűszeresen: a fűszereket főleg illatosítva használják. Beleértve a gyógynövényeket: mint például a kakukkfű. Nos, amiért igazán érdemes Németországba menni, azok a péksütemények és a desszertek! Például a quarkkoylchen, a szász syrniki jellegzetes édes ételnek nevezhető.
Spanyolország. Európa gasztronómiai körútját egy „látogatással” folytatjuk Spanyolországban – a tortilla és a paella (beleértve a vegetáriánusokat is) országába. Természetesen itt is találunk 100%-ban etikus ételeket: többek között ez a finom hideg zöldségleves salmorejo, amely paradicsom alapon készül, és némileg a gazpacho-ra emlékeztet. Ne felejtsd el megbizonyosodni arról, hogy nem sonkával tálaljuk előételként, mint általában, hanem egyszerűen ropogós pirítóssal. Mindenki tudja, hogy Olaszországban vagy mondjuk Görögországban csodálatos konyha van, vegetáriánus ételekben pedig végképp nincs hiány, úgyhogy „menjünk” újra távoli és egzotikus országokba!
Thaiföld – a hihetetlen ételek és a lenyűgöző ízek szülőhelye – valamint ezek váratlan kombinációi. Sajnos nem csak szóját, hanem halat és egyéb (még kevésbé ínycsiklandó elnevezésű) szószokat is sokszor bőkezű kézzel gyúrnak mindenbe, amit sütnek, ami olykor olyan egzotikus ízt ad az ételeknek. Hogy ne maradj éhes – vagy még rosszabb! – ne kételkedjen abban, amit eszik – jobb, ha a tisztán vegetáriánus éttermeket részesíti előnyben. Szerencsére a turisztikai üdülőhelyeken általában vannak nyers ételek és 100%-ban vegán létesítmények is. A „szupersláger” thai étel, Pad Thai vegetáriánus változata mellett: aligha tudsz ellenállni a kísértésnek, hogy megkóstold ezt a vegetáriánus, de nagyon sajátos finomságot! – érdemes odafigyelni a tam-ponlamai ételre. Ez egy egzotikus gyümölcsökből álló saláta,... fűszeres fűszerekkel fűszerezve! Finom? Nehéz megmondani. De mindenképpen felejthetetlen, mint a thai durian gyümölcs.
Dél-Koreában… Mi sem fogunk elveszni! Itt érdemes kipróbálni egy kiejthetetlen és nehezen megjegyezhető doenzhang-jigae nevű ételt. Ez a hagyományos, helyi kedvenc étel egy 100%-ban vegán szójapaszta alapú zöldségleves. Ha szereted a miso levest, nem fogod kihagyni: úgy néz ki. Tofu, helyi fajta gomba, szójababcsíra – minden megy egy „jigae” edénybe. Figyelem: egyes szakácsok tenger gyümölcseit adnak hozzá – meggyőzően figyelmeztetik, hogy „zöldség”! Egyesek megjegyzik, hogy a leves aromája – nyilván számos összetevő szokatlan kombinációja miatt – enyhén szólva nem túl jó (összehasonlítva… bocsánat a zokni aromájával), de élénk és összetett. az ízlés mindenért százszorosan fizet.
Nepál. Egy apró ország óriások közé szorulva: India és Kína – Nepál konyháját tekintve egyaránt hasonlít és nem olyan, mint szomszédai. Bár ez a konyha úgy tartják, hogy a tibeti és az indiai befolyás alatt alakult ki, itt a sajátos és leggyakrabban csípős ételeket tisztelik, amelyeket nehéz mással társítani, mint azt mondani, hogy ez „Oktoberfest India déli részén”. Ha nem fél egy ilyen összehasonlítástól, szánjon rá időt és kóstolja meg a valódi nepáli („Newar” konyha) helyi finomságokat. Például a szokatlan „Kwati” leves 9 (néha 12!) féle hüvelyesből: kiadós és fűszeres, ez a leves sokkoló fehérjetöltet az erős gyomorért! Úgy tűnik azonban, hogy a levesben még több gázoltó fűszer található, mint a hüvelyesekben, és ez aktívan segíti a békés emésztést… Nem evett eleget? Rendeljen dal-bat, egy helyi thali-féleség: a tisztességes éttermekben legalább 7 fogásból álló apró adagokat, egyfajta ízpalettát a nagyon csípőstől a cukros-édesig. Ha még mindig nem vagy jóllakott, egy adag 8-10 enyhén sült vegetáriánus kothei momos galuska befejezi a munkát. Figyelmeztetés, mi lenne hús nélkül, bár alapértelmezés szerint a momók már 100%-ban „vegák”: Nepálban a lakosság több mint 90%-a hindu. A teához, amit itt „chiának” hívnak és masala (fűszerkeverék) nélkül készítenek – ez csak fekete tea tejjel és cukorral –, kérj yomarit: szezonális, ünnepi édeskenyér, de hirtelen szerencséd van!
Szaúd-Arábia. Az ország lakossága a húsételeket részesíti előnyben, de a vegetáriánusból is van elég, mint máshol a Közel-Keleten! Hogy a sivatagi sim kinyíljon különféle finom, kiadós, 100%-os zöldségekkel. ételekhez, ne feledje a teli gyomor varázsképletét: „hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh”. Míg a hummus nem meglepetés vagy felfedezés (az izraelihez hasonlóan a helyi hummus is jó! bármilyen időjárásban), a baba ghanoush többnyire padlizsánból áll (mindkettőt zsírosabb laposkenyérrel tálaljuk), a fattoush egy saláta citromlével, a tabouleh pedig – más szóval: zöldségeket is. Az érthetetlen aromák arab ködének lemosására használhatunk szaúdi pezsgőt – de ne ijedjünk meg, ez 100%-ban alkoholmentes (elvégre muszlim országban vagyunk!) és kiváló szomjoltó ital, amelyen készült. alma és narancs alapja, friss menta hozzáadásával.
Ajánlom a témában:
- a világ vegetáriánus éttermei (2014)