aludttej

Az ital eredetének története évszázadok óta rejtve marad. Soha senki sem fog emlékezni arra, hogy ki találta fel először a fermentáló tejet, vagy vette észre, hogy ennek az italnak frissítő íze és jótékony tulajdonságai vannak. Azonban még Homérosz híres „Odüsszeiájában” is szó esik róla, abban a pillanatban, amikor a főszereplő savanyú tejes kancsót talál a Küklopsz barlangjában.

A főzés titkai

Az írót nagyon könnyű elkészíteni. Otthon sokkal könnyebben elkészíthető, mint bármely más erjesztett tejtermék. Valójában az aludttej lényegében savanyú tej.

Tulajdonképpen úgy is beszerezhető, hogy a tejet meleg szobában hagyjuk megsavanyodni, de a jó eredmény érdekében több szabály is megadható a termék erjesztésére.

Aludttejhez ideális az a teljes tej, amely nem esett át ipari feldolgozáson. Extrém esetben a bolti is megfelelő, de rövid szavatossági idővel. Az indítókultúra szerepére bármilyen erjesztett tejtermék, amely élő baktériumokat tartalmaz, alkalmas. Ez lehet kefir vagy tejföl, amelyeket legfeljebb 14 napig tárolnak. Használhat friss rozskenyeret is, különösen, ha az élesztőtésztából készült, és nem használ speciális kémiai kelesztőket. Az előétel mennyisége nem igazán számít, egy teáskanál is elég. A gazdagabb íz érdekében gyakran adnak hozzá egy kis cukrot. De ez természetesen nem kötelező.

A gyártási folyamat meglehetősen egyszerű. A tejet fel kell melegíteni és fel kell forralni. A termék rövid forralása is megengedett, legfeljebb egy perc. De a lényeg az, hogy ne görbüljön fel. A melegítési folyamat szükséges ahhoz, hogy a termék megtisztuljon a szükségtelen káros baktériumoktól. Ezt követően le kell hűteni körülbelül 30-40 fokos hőmérsékletre. Rendkívül melegnek kell lennie, de nem forrónak, különben minden tejsavbaktérium gyorsan elpusztul forró környezetben. Ezután hozzáadjuk a kovászos előételt a tejhez, és ha szükséges, a cukrot. A kapott terméket meleg takaróba kell csomagolni a jobb hőszabályozás érdekében, és körülbelül 6-8 órán keresztül hagyni kell. Használhat termoszt is a takaró helyett, hogy tovább melegedjen. Kényelmes a terméket este megfőzni és egy éjszakán át melegen hagyni, akkor reggelre finom friss aludttej lesz. 4-5 napig hűtőszekrényben kell tárolni.

Ha a termék elkészítéséhez használt tej már elkezdett megsavanyodni, akkor a melegítés azonnal megkeményedik, és minden további lépés haszontalan. Ebben az esetben ajánlatos vízfürdőben melegíteni. Azt is meg lehet jegyezni, hogy a joghurtot melegítés és forralás nélkül is elkészítheti. Ekkor azonban többféle baktérium egyszerre szaporodik, ami a termék egyenetlen fermentációjához vezet. És ez a folyamat meglehetősen hosszú ideig tart, különösen télen.

A termék típusai és forgalmazása

Történelmileg az összes fermentált tejterméket többnyire a volt Szovjetunió területén forgalmazzák. Ruszországban is folyamatosan főztek és ittak erjesztett tejet, valószínűleg ezért tartották az orosz parasztot mindig hősnek és jó embernek. Végül is az ilyen termékek tartalmazzák az egészség és a test erősítésének maximális mennyiségét. Azt mondják, rendszeres használatuk akár meg is hosszabbíthatja az élettartamot. Ha kifejezetten a joghurtról beszélünk, akkor Oroszországban, Ukrajnában, Grúziában, Örményországban elterjedt. Ez a termék kevésbé keresett az európai országokban és az USA-ban.

A tejsavas fermentációs italok közé tartozhatnak például:

• ryazhenka;
• varenets;
• joghurt;
• matsoni;
• mechnikov joghurt.

A Ryazhenka más módon is nevezhető ukrán aludttejnek. A legzsírosabb terméknek tartják, és nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz. Ez a termék sült tejből készül, és ajánlott érelmeszesedés és fizikai aktivitás esetén.

A Varenets szintén sült tejből készült termék. Ez a fajta aludttej nagyon elterjedt Szibériában. Különleges szeretetre tett szert, amikor teával használták.

A Mechnikovskaya joghurt a közönséges joghurt egyik fajtája, kifejezett antibakteriális tulajdonságokkal, bizonyos vitamin- és ásványianyag-összetétellel rendelkezik, amely hasznos az egészséges életmódot folytató emberek számára.

A joghurt szintén tejsavas erjesztés terméke, de sok zsírmentes szilárd anyagot tartalmaz.

Matsoni – grúz aludttej. Elkészítéséhez egy, az emberi szervezet számára igen értékes baktériumot – a matsun botot – használnak fel.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

Tudományos szempontból a jól ismert biológus, a Nobel-díjas Ilja Mecsnyikov bebizonyította a joghurt fogyasztásának kétségtelen előnyeit. Joggal gondolta úgy, hogy a halál és a szervezet idő előtti öregedése a szervezetnek a bélben felhalmozódó mikrobiális mérgekkel való megmérgezése miatt következik be, ha ott szaporodásuknak kedvező környezet jön létre. Ezért a biológus nagy figyelmet fordított a bél mikroflórájára. A bolgár tejsavbacillust tartalmazó savanyú tejet nevezte a legjobb módszernek a kórokozó mikroorganizmusok elleni küzdelemben. Ő maga egész életében erjesztett tejtermékeket fogyasztott, és mindenütt népszerűsítette felhasználásukat az egészség és a hosszú élettartam érdekében.

Az aludttej összetétele tartalmaz esszenciális és nem esszenciális aminosavakat, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben, és a fehérjék fő összetevői: metioninok (0,071 g), valinok (0,157 g), leucinok (0,267 g), hisztidinek (0,074 g). ), lizinek (0,215 g), argininek (0,1 g), treoninok (0,126 g), triptofánok (0,041 g), fenilalaninok (0,14 g), aszparaginsav (0,179 g), glicinek (0,038 g), prolinok (0,248 g), cisztein (0,02 ,3 g) és mások. Hasznos omega-0,03 (6 gramm) és omega-0,1 (2 gramm), telített (1,12 gramm) és telítetlen (XNUMX gramm) zsírsavakat is tartalmaz. Értékesek a szívkoszorúér-betegség, a magas vérnyomás és az érelmeszesedés megelőzésére szolgáló szerekként.

Gazdag ásványi összetételt is tartalmaz: kálium (144 mg), magnézium (16 mg), kalcium (118 mg), kén (28 mg), nátrium (51 mg), klór (98 mg), foszfor (96 mg) ), vas (0,1 mg), kobalt (1 mcg), jód (9 mcg), króm (2 mcg), mangán (0,005 mg), szelén (2 mcg), molibdén (5 mcg), fluor (20 mcg) ), réz (10 μg) és cink (0,4). Külön kiemelendő a magas kalcium- és foszfortartalom, amelyek együttesen nagymértékben befolyásolják a csontszövet szilárdságát, javítják a fogak állapotát, valamint hozzájárulnak a gyermek szervezetének megfelelő fejlődéséhez és növekedéséhez. A termék részét képező ként pedig pozitívan értékelik a szépségek, mert segít javítani a bőr és a haj állapotát, erősíti a körömlemezeket, jelentősen meghosszabbítja a fiatalságot és a szépséget.

Az aludttej vitaminösszetételét A-vitamin (22 µg), H-vitamin (3,39 µg), PP-vitamin (0,8 mg), C-vitamin (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) képviseli. , béta-karotin (0,01 XNUMX mg) és B-vitaminok:

• tiamin - 0,03 mg;
• riboflavin - 0,13 mg;
• kolin – 43 mg;
• pantoténsav - 0,38 mg;
• piridoxin - 0,02 mg;
• folátok - 7,4 mcg;
• kobalamin ‒ 0,34 μg.

A H-vitamin elősegíti a szénhidrátok felszívódását, a B12-vitamin pedig szükséges az anyagcsere javításához és a megfelelő anyagcsere elősegítéséhez. Ezenkívül a B9-vitaminnal együtt részt vesz a vérképzésben.

A termék kalóriatartalma megközelítőleg 60 kcal, tápértékét fehérjék (2,9 gramm), zsírok (3,2 gramm) és könnyen emészthető szénhidrátok (4,1 g) képviselik.

Ennek az összetételnek köszönhetően a joghurt széles körben alkalmazható nemcsak a főzésben, hanem az orvostudomány és a kozmetológia területén is, nélkülözhetetlen a diétás menüben, és bébiételekben is felhasználható.

orvosi használatra

A népi gyógyászatban az aludttejet olyan betegségek kezelésére használják, mint:

• bél dysbiosis;
• vastagbélgyulladás;
• bélgyulladás;
• gyomorhurut;
• szájgyulladás;
• megfázás.

A termék részét képező tejsavbaktériumok fontos szerepet játszanak a jótékony bélmikroflóra normalizálásában, és elpusztítják a kórokozó mikroorganizmusokat, amelyek a gyomor-bél traktus veszélyes betegségeit okozzák. Ezért hasznos a dysbacteriosis kezelésében. Ha rendszeresen használ joghurtot, megszabadulhat a légszomjtól és a másnaposságtól. Kismamáknak és szoptatós anyukáknak fél pohár erjesztett tejitalból tanácsos inni, mert a magas kalciumtartalom jótékony hatással lesz a gyermek szervezetére.

Receptek a hagyományos orvoslás

Megfázással

A mellkasra és a hátra aludttej és növényi olaj keverékével készült borogatás alkalmazható. Pontosan ugyanazt a melegített összetételt használják lenyeléshez, körülbelül 1-2 evőkanál.

Szájgyulladással

Adjunk hozzá három gerezd zúzott fokhagymát egy fél pohár italhoz. A kapott keverékkel naponta háromszor kenje be a szájüregben lévő fekélyeket.

Bél diszbiózissal

Adjunk hozzá zsemlemorzsát és finomra vágott fokhagymát a friss aludttejhez, tegyük a keveréket a hűtőszekrénybe. Alkalmazza naponta lefekvés előtt öt napon keresztül. Ezenkívül a probléma kezelésére beöntést is végezhet joghurttal.

Kozmetikában használják

A joghurtot az orosz nők régóta használják a szépség és a fiatalság megőrzésére. Ennek alapján készültek különféle krémek, testpakolások, a haj állapotát javító termékek. Manapság az aludttejet az otthoni kozmetikában is aktívan használják, mivel ez a termék gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre, valamint segíthet az anyagcsere javításában és a sav-bázis egyensúly normalizálásában. Ezt a terméket a következőkre használják:

• halványítja az öregségi foltokat;
• zsíros és problémás bőr tisztítása;
• napi mosás, például tej a smink eltávolításához;
• harc a cellulit ellen;
• a haj erősítése és táplálása;
• a faggyúmirigyek normalizálása.

A diéta tulajdonságai

A joghurt pozitív hatással van az anyagcserére és jelentősen felgyorsítja az anyagcserét, ami kétségtelenül nagy szerepet játszik a diétákban és az egészséges életmódban. Minden táplálkozási szakember böjti napokon javasolja a használatát, amelyet heti egyszer célszerű szervezete számára rendezni. A joghurt használata manapság lehetővé teszi, hogy az egészség veszélyeztetése nélkül leadjon plusz kilókat, és kiváló formában tartsa magát.

Még több olyan diéta is létezik, amely az erjesztett tejtermékek használatát kínálja étrendjükben. Ezek Dolina és Protasov étrendjei. Széles körben elterjedt a hálózat nyílt terein, tej- és savanyú tejtermékek étrendjeként.

Ártalom és veszélyes tulajdonságok

A pancreatitis, cholelithiasis és hepatitis exacerbációja során aludttej alkalmazása ellenjavallt.

Nem ajánlott ezt a terméket erozív gyomorhurut vagy magas savasságú gyomorhurut, valamint peptikus fekély esetén használni.

Természetesen mindig ügyelni kell a termék eltarthatóságára a bélmérgezés megelőzése érdekében.

Következtetések

A joghurtot régóta nagyon hasznos terméknek tartják. Az ital napi fogyasztása nemcsak a szervezet gyógyulását befolyásolja, hanem az életet is meghosszabbíthatja. Gyakorlatilag ártalmatlan, és nincs jelentős ellenjavallata a használatnak, de ennek ellenére óvatosan kell alkalmazni a gyomor-bél traktus betegségeinek súlyosbodásakor, valamint hasnyálmirigy-gyulladás és hepatitis esetén. Ez az ital gazdag vitamin-komplexet és ásványianyag-egyensúlyt tartalmaz, amelyek segítenek a szervezetnek ellenállni a külső tényezőknek, különböző betegségek megelőzésére szolgál, valamint hozzájárul a szervezet általános erősítéséhez és megfelelő fejlődéséhez. Az aludttej hasznos tulajdonságait nagyra értékelik a kozmetológia területén, és széles körben használják a hagyományos orvoslásban. Az egészséges és diétás táplálkozásban nagyra értékelik. Önálló termékként is nagyon csodálatos, de a főzésben is, különféle péksüteményeket készítenek vele, hideg levesek készítésére használják.