Sokan úgy gondolják, hogy hideg időben több sült ételt kell enni, és bár télen sok pörköltet, rántott ételt főzök az éttermeimben, a saláták a választásom. Imádom a szezonális gyökérzöldségek ropogósságát és a sötét salátaleveleket, az édes datolyaszilva színét és a lédús citrusféléket. Nagyon szeretem a különböző színű, ízű és állagú ételeket kombinálni. A színek háborgása és a téli ételek gazdag ízvilága felébreszti az érzékeket, felvidít, és nem annyira fontos, hogy mi történik az ablakon kívül. Ráadásul a téli gyümölcs- és zöldségsalátákat nagyon szórakoztató elkészíteni! Vegyük például a kumquatokat, azokat az apró narancssárga gyümölcsöket, amelyeknek olyan sűrű a héja és gazdag savanyú íze van, vékony szeletekre vágva díszítjük vele a cékla és endívialevél salátáját. És ez még csak a kezdet! És milyen fényűzően néz ki a különféle leveles saláták ritka és kapor keveréke fűszernövényes tejfölös szósz alatt! Bármilyen nem leírható téli zöldség szupersztár lehet a salátákban. A rukkolából, kecskesajtból és pörkölt pekándióból álló salátának a szőlő lédús édességet kölcsönöz. És milyen hihetetlenül szépek a keresztes virágú zöldségek! Megosztom az egyik kedvenc receptemet. A karfiolt mindkét oldalán aranybarnára pirítjuk, megszórjuk édes sárgarépa-darabokkal és fanyar pitypanglevéllel, és tahinivel ízesítjük, hogy nagyon kiadós és kiegyensúlyozott salátát kapjunk. Saláta titkai 1. A zöldek szeretnek barkácsolni A salátalevelek öblítéséhez és felfrissítéséhez mártsa jeges vízbe, finoman rázza fel, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, és áztassa vízben 10 percig. Ezután óvatosan távolítsa el, hogy a homok ne emelkedjen fel a tál aljáról. Mivel a nedves salátalevél megakadályozza az öntet egyenletes eloszlását, és az edény aljára kerül, meg kell szárítani. Ehhez használjon salátaszárítót, majd törölje le a zöldeket egy tiszta konyharuhával. Ha nincs salátaszárítónk, a zöldeket egy törülközőbe tekerjük, a törülköző sarkait megfogva egyfajta zacskót formázunk, és néhányszor egy irányba csavarjuk. 2. Ne öltözz túl A saláta elkészítésekor használjon kis mennyiségű öntetet. A salátát közvetlenül tálalás előtt öltöztesd fel, mert a zöldek megfonnyadnak a citromlében és az ecetben lévő sav hatására. A klasszikus arány: 3 rész olaj 1 rész savhoz lehetővé teszi, hogy a dresszing íze kiegyensúlyozott legyen. 3. A méret számít A tál térfogatának kétszerese legyen a saláta térfogatának, majd néhány könnyű mozdulattal finoman összekeverheti az összes hozzávalót anélkül, hogy károsítaná őket. Forrás: rodalesorganiclife.com Fordítás: Lakshmi
2022-11-11