A jackfruit a növényvilág „disznócsavarja”. Ha még mindig nem ijed meg a megjelenésétől, akkor a túlérett jackfruit illata megzavarhatja. Tehát mi ez az egzotikus gyümölcs – szúrós bőr, „bordák”, hüvely és magvak?
Visszataszító megjelenése ellenére a jackfruit belsősége arany színű, krémes textúrájú, nagy, fekete magvakkal tarkított hagymákkal. A hagyma, vagy más néven hüvely, valójában egy héja a sötét magvaknak, amelyeket sütve vagy főzve fogyasztanak belőlük különféle ételekben. A magvakat is meg lehet főzni, mint a gesztenyét. Ennek a gyümölcsnek számos rajongója megeszi a magokat a hagymákkal együtt. A hőkezelés során a magvak puhává válnak, és babhoz hasonlítanak. A bézs, fehér vagy arany színű éretlen jackfruit íze és állaga miatt gyakran „zöldséghúsnak” nevezik.
Kereskedelmi forgalomban nem könnyű megtalálni a friss jackfruitot, de megvásárolhatja fagyasztva, szárítva vagy sós lében konzerválva. Konzerv fiatal jackfruit megtalálható az ázsiai és dél-ázsiai boltokban. Gyakran fagyasztva található. A trükk az, hogy csak éretlen gyümölcsöket használnak „zöldséghúsként”. Az érett jackfruitot gyakrabban használják desszertek készítésére. Ez egy csodálatos édes snack, amelyet nyersen fogyaszthatunk, vagy felhasználhatjuk gyümölcssaláták vagy sorbetek összetevőjeként. Ha olyan szerencsés, hogy friss jackfruitot vásárol, feldarabolhatja és lefagyaszthatja későbbi felhasználásra.
A fiatal gyümölcsök sűrűek, semleges ízűek, bármilyen gyógynövényekkel vagy fűszerekkel kombinálva. A hüvelyt gyakran adják a zöldségpörköltekhez. A jackfruit pépét darált húsba is darálhatjuk, és húsgombócokká, steakekké, húsgombócokká vagy hamburgerekké főzhetjük. A jackfruit előnye a többi növényi húspótlóhoz képest, hogy nem tartalmaz nátriumot, zsírokat, mesterséges színezékeket, tartósítószereket és glutént, viszont rostban és C-vitaminban gazdag. Kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a szója vagy más hüvelyesek – 3 g/200 g termék.
Ha nem szereti túlságosan az összetett ételeket, egyszerűen öblítse le a fiatal gyümölcsöt (a só eltávolítása érdekében), és ízlés szerint pácolja be – barbecue szósszal, olajjal vagy ecettel 30 percig, majd pirítsa. Főzhet jackfruitot a grillen, vagy készíthet igazi barbecue-t kedvenc fűszereivel. Egy másik lehetőség, hogy a gyümölcsöket felaprítjuk vagy feldaraboljuk, és tésztát főzünk velük. Vagy add hozzá a marinara szószhoz, chilihez vagy leveshez.
Az összes recept, amelyet bemutatunk, hogy fiatal éretlen gyümölcsöket használjon. Ha van konzerv jackfruit, akkor azt megfelelően meg kell szárítani. A felesleges só eltávolítása érdekében a pépet előmossák. A fagyasztott jackfruitot fogyasztás előtt fel kell olvasztani.
Fűszeres jackfruit szelet
Íme egy alaprecept, amit tetszés szerinti szárított vagy friss fűszernövényekkel, fűszerekkel lehet variálni.
200 g fiatal jackfruit
200 g főtt burgonya
100 g apróra vágott hagyma
1 st. l. apróra vágott chili paprika
1 óra. L. darált fokhagyma
Növényi olaj sütéshez
A jackfruitot pépesíteni kell, ha nem elég puha, melegítsük 30 másodpercig a mikrohullámú sütőben. Készítsen sima pürét a burgonyából és a jackfruitból.
Melegíts fel egy serpenyőt olajjal. A hagymát, a chilit és a fokhagymát körülbelül 2 perc alatt puhára pároljuk. Adjuk hozzá az elkészített pürét, és lassú tűzön főzzük 2 percig. Ezután tegyük hűtőbe fél órára (vagy hagyjuk egy éjszakán át).
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A kihűlt keverékből pogácsákat formázunk. 10 percig sütjük a sütőben vagy serpenyőben. Párolható és tésztával vagy ropogós kenyérrel is tálalható.
Jackfruit saláta
Ezt a salátát "tűztől a serpenyőig" nevezhetjük - fűszeres és enyhe ízek kombinációja. Drága összetevője van – kókuszkrém, így a saláta különleges alkalmakra is alkalmas. Az étel ízében nem derül ki azonnal, előre, 1-2 nappal előre elkészíthető, hűtve tárolható.
300 g apróra vágott fiatal éretlen jackfruit
300 g kókusztejszín (nem tévesztendő össze a kókusztejjel)
100 g apróra vágott paradicsom
100 g édes vöröshagyma
2 óra. L. reszelt ymbyrya
1 tk tört chili paprika (ízlés szerint csípős)
½ teáskanál fehér bors
1 st. l. apróra vágott zöld koriander vagy petrezselyem
Tegye a jackfruitot a hűtőszekrénybe 10 percre. Keverje össze az összes többi hozzávalót a koriander kivételével egy tálban. Adjuk hozzá a jackfruit- és kókuszkrémet, jól keverjük össze, és díszítsük korianderrel. Hűtőbe tesszük és tésztával, laposkenyérrel vagy salátával tálaljuk.