Kárász

A kárász a ciprusfélék családjába tartozó hal, hazánkban szinte mindenhol megtalálható. Ez egy édesvízi hal, amely folyókban és állóvizű tavakban is élhet. A karasi igénytelen az életkörülményekre és az élelmiszerekre, ezért szinte minden víztestben megtalálhatók. Ez magyarázza fontos kereskedelmi értékét: a kárászt gyakran tenyésztik a halászatban.

A kárász sok akváriumrajongóval él együtt: az otthoni akváriumokban az aranyhal-fátyolfarok a közönséges folyami kárászok dekoratív fajtái. Karasem is ugyanaz az aranyhal AS Puskin halászról szóló meséjéből.

Érdekes tény, hogy a kárászok szükség esetén megváltoztathatják nemüket. Tehát, ha több nőstényt helyez el az akváriumba, akkor egyikük végül hím lesz, hogy folytathassa a nemzetséget.

A karák lapos, de magas testűek, nagy pikkelyek borítják. A hal súlya és mérete az élőhelyétől és fajától függ. Egyes egyedek hossza elérheti az 50-60 cm-t, súlya pedig a 2 kg-ot. Érje el a pubertást a 3-4. életévben. A hal késő tavasszal – nyár elején ívik, algákra tojik. A kárászok 15 évig élnek.

Nagyon szívós lényekről van szó: a kifogott hal akár egy napig is levegőt szívhat, és ha ezalatt a vízbe engedi, életre kelhet. Az úrnők tudják, hogy gyakran még a kikefélt és kibelezett kárász is beleugrik a serpenyőbe.

Kémiai összetétel

A kárász közepesen zsíros halfaj. Húsa körülbelül 18 g fehérjét és legfeljebb 2 g zsírt tartalmaz. A pontyban nincs szénhidrát. Ez a húsösszetétel meghatározza annak alacsony kalóriatartalmát: 100 g nyers hal mindössze 87-88 kcal-t tartalmaz.

A kárász zsírjai 70%-ban telített zsírsavak és koleszterint tartalmaznak. A zsír teljes mennyiségét tekintve azonban ezeknek a halaknak a tartalma elhanyagolható, mivel nem képviselnek különleges energia- vagy tápértéket. 100 g nyers hal legfeljebb a napi zsírszükséglet 3%-át tartalmazza.

Érdekesebb a kárászhús fehérjeösszetétele. Az emberi szervezet számára szükséges összes esszenciális aminosavból állnak. Ebből a halból 100 g a napi fehérjebevitel közel 30%-át tartalmazza. Ez azt jelenti, hogy mindössze 300 g kárászhús elfogyasztásával biztosíthatja a szervezet számára a teljes értékű fehérje napi bevitelét.

A folyami hal húsa vitaminokban és ásványi anyagokban (makro- és mikroelemekben) gazdag.

A kárász sok (a napi ásványianyag-norma %-ában) tartalmaz makro- és mikroelemeket:

• fluorid (legfeljebb 90%);
• jód (legfeljebb 80%);
• foszfor (legfeljebb 28%);
• króm (legfeljebb 25%);
• kén (legfeljebb 18%);
• kálium (legfeljebb 11%).

Hasznos tulajdonságok

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy hetente többször fogyasszunk kárászt, hogy a szervezet teljes értékű fehérjéhez jusson. Ennek a halnak a fehérjéi könnyen emészthetők és esszenciális aminosavak forrásaként szolgálnak, amelyek az emberi szervezetben nem vagy kis mennyiségben termelődnek önállóan.

Az ebből a halból főzött húslevesek sok extrakciós nitrogéntartalmú anyagot tartalmaznak, ezért serkentik az emésztőnedvek felszabadulását, serkentik az étvágyat és gyorsítják a bélmozgást.

Az alacsony kalóriatartalmú hús jó fehérjeforrássá teszi ezt az édesvízi halat a diétázók számára.

A kárász húsában található nagy mennyiségű fluor és foszfor befolyásolja a csontosodási folyamatokat és a fogzománc képződését, így felhasználásuk hasznos a növekvő szervezet számára – a családban utánpótlásra váró, szoptató gyermekek és nők számára. A foszfor a B-vitaminokkal együtt javítja az agyi aktivitást.

A halhúsban lévő jód szerves vegyületek formájában van, amelyek magas biológiai hozzáférhetőséggel rendelkeznek. A kárászételek rendszeres jelenléte az emberi étrendben biztosítja a pajzsmirigy normális működését és a megfelelő mennyiségű pajzsmirigyhormonok termelődését.

Cukorbetegek számára is jók a kárász ételek. Alacsony kalóriatartalma, teljes értékű fehérje, szénhidráthiány, alacsony zsírtartalom, valamint megfelelő mennyiségű króm ebben a halban segít csökkenteni a vércukorszintet és növeli a cukorbeteg szövetek inzulinérzékenységét.

Az A-, C-, E- és B-vitaminok befolyásolják az anyagcserét az emberi szervezet egészében, javítják a bőr, a haj és a körmök állapotát, javítják a hangulatot.

Lehetséges kár

A kárász bármilyen káros tulajdonságot mutathat, ha nehézfémsókkal, peszticidekkel, radionuklidokkal vagy szerves trágyákkal szennyezett víztározókba kerül. Az ebből a tározóból származó, szennyezett helyeken élő növények és planktonok táplálkozása következtében e halak húsában nagy mennyiségű, az emberi szervezetre káros anyagok halmozódnak fel, amelyek ételmérgezést, mérgezést, bélfertőzést vagy bélféreg fertőzést okozhatnak.

Ennek elkerülése érdekében nem vásárolhat halat természetes piacokon, autópályák mentén vagy más olyan helyeken, ahol az élelmiszerek nem mennek át állat-egészségügyi vizsgálaton.

A kárász használata nem javasolt kárász vagy haltermékek egyéni intoleranciája vagy allergia esetén. A hal fenilalanint tartalmaz, ezért fenilketonuriában szenvedőknek tilos a használata. Ennek a halnak a fehérje az emberi szervezetben felhasadva képes növelni a vér purinbázis-tartalmát, ezért köszvényes betegeknek nem ajánlott a kárászok használata.

Alkalmazás az orvostudományban

A kárász egy alacsony kalóriatartalmú hal, amely esszenciális aminosavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, és nem okoz allergiát. Szinte minden betegség esetén alkalmazható:

• szív és erek (javítja a pulzusszámot, normalizálja a vérnyomást, nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét);
• emésztőrendszer (növeli az étvágyat, serkenti az emésztőnedvek felszabadulását, elősegíti a sejtregenerációt);
• vesék (csökkenti a duzzanatot, serkenti a diurézist);
• vér (emeli a hemoglobin szintjét, gazdagítja a plazma fehérje összetételét).

Terhesség alatt ennek a halnak a húsának használata hasznos a magas vitamin- és esszenciális aminosavtartalom miatt, amely szükséges a magzat harmonikus fejlődéséhez. Szoptatás alatt fogyasztása fehérjével, vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítja az anyatejet. A pontyfül olyan kisgyermekek számára hasznos, akik súlyhiánytól és étvágytalanságtól szenvednek.

Az ebből a halból készült ételeket súlyos fertőző és szomatikus betegségek, műtétek és sérülések idején és után ajánljuk.

Hogyan válasszuk ki

Karaseyt egész évben lehet vásárolni, de a legfinomabbnak a júniusi kárász tartják. Az étkezéshez csak friss halat kell beszerezni. A legjobb megoldás az lenne, ha a hal még lélegzik, és nincs panasz a frissességére. Ha a hal már nem lélegzik, akkor frissességét a következő jelek határozzák meg:

1. A kopoltyúknak rózsaszínnek vagy vörösnek kell lenniük. A fénytelen, szürke vagy zöld kopoltyúk a halak elhalt állapotának jelei.
2. A test felületén vékony, tiszta nyálkarétegnek kell lennie.
3. A hal pikkelyeinek épnek, fényesnek és szorosan kell tartaniuk.
4. A hasnak puhanak kell lennie, az ujját a testen megnyomó lyuknak gyorsan ki kell egyenlítenie.
5. A friss hal szemei ​​átlátszóak, fényesek, domborúak.
6. Halszagnak kell származnia a halból. A kárászban a tina illata gyakran keveredik ezzel a szaggal.

A frissen tisztított, kibelezett halat legfeljebb 2 napig tárolja a hűtőszekrényben. Le is fagyasztható. -18 ° C-os hőmérsékleten a kárász legfeljebb 6 hónapig tárolható.

Főzés alkalmazás

A kárász sokoldalú hal a főzési módokban. Sütve, főzve, párolva, sütve, sózva, pácolva, füstölve, szárítva. Bármilyen formában finom. Egy „de!”: nagyon csontos, ezért a húsát különös gonddal kell szétszedni.

Annak érdekében, hogy a kárászból készült edényben ne legyenek csontok, egy trükköt kell alkalmazni. Abból áll, hogy minden kis hal teljes testén késsel 0,5-1 cm-enként keresztirányú bevágásokat kell készíteni (a hal méretétől függően).

Karas tejfölben pörkölt

Klasszikus diétás étel, könnyen elkészíthető. Elkészítéséhez 1 kg pontyra, 0,5 liter tejfölre, hagymára, citromra, panírozáshoz lisztre, növényi olajra, sóra és ízlés szerint fűszerekre lesz szüksége. A halat megtisztítjuk, kibelezzük, hordókat készítünk. Meglocsoljuk citromlével, hogy megszabaduljunk a szivárgás szagától (ha van). Sózzuk, megszórjuk. Hagyja hatni 20-30 percig. Előmelegített serpenyőben, növényi olajon, lisztből panírozva kisütjük a kicsontozott halat. Erős lángon mindkét oldalát 3 percnél tovább sütjük, hogy enyhén barnuljanak. Tegye a kárászokat egy növényi olajjal kikent tepsire, tegyük rá egy réteg hagymát, karikákra vágjuk, és öntsük tejföllel. 180 fokos sütőben 20-30 perc alatt aranybarnára sütjük.

Következtetések

A kárász megfizethető és nagyon hasznos édesvízi hal, amely hetente többször kerülhet és kell is minden asztalra. Húsa kiváló minőségű fehérje, ásványi anyagok és vitaminok forrása.

Élelmiszerben való felhasználása bármely életkorban és szinte bármilyen egészségi állapotban kimutatható. Ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú, így fogyókúrára is használható.

Óvatosan kell etetni a gyerekeket ezzel a hallal, mivel a húsa nagyon csontos. Csak az engedélyezett élelmiszer-kereskedelmi helyeken szükséges beszerezni, hogy elkerüljük a szennyezett víztestekből származó halvásárlást. Nem ajánlott köszvény esetén használni.