Mit tudunk a köményről? A kömény egy éles, erős mag, amely teljesen megváltoztathatja egy étel ízét. Régóta használják a mexikói, mediterrán, indiai, közel-keleti és néhány kínai konyhában. A középkorban a kömény volt az egyik legnépszerűbb (és leginkább megfizethető) fűszer az európaiak számára. A történet harcosokról mesél, akik köményes kenyeret vittek magukkal szerencsére. A kömény a Földközi-tenger felől érkezett hozzánk, széles körben használták a görögök, románok, egyiptomiak, perzsák és még sokan mások ezen a vidéken. Nem szabad összetéveszteni az ánizssal, amelyet egyes európai nyelvek tévesen köménynek neveznek. Kinézetre és ízre hasonlítanak, de más ízesítésűek, ráadásul a kömény fűszeresebb. Sok más, évezredek óta használt fűszerhez hasonlóan a köménynek is számos jótékony hatása van az egészségre: antioxidáns, csontritkulásgátló és még sok más. A kömény a ghível és más fűszerekkel együtt jelentős szerepet játszott az ájurvédikus gyógyászat hagyományában. Cukorbetegeknél a kömény hatékonyabban csökkenti a vércukorszintet, mint a glibenklamid (diabétesz elleni gyógyszer). A kömény glikációgátló tulajdonságai jótékony hatásúnak bizonyultak, miután a köménypor orális lenyelése megakadályozta a szürkehályog kialakulását cukorbeteg egerekben. Egy másik vizsgálatban a köménykivonat csökkentette az összkoleszterinszintet, a triglicerideket és a hasnyálmirigy-gyulladást cukorbeteg patkányokban. Kömény (25, 50, 100, 200 mg/kg) orális adagolása a következő napokon javította az immunválaszt immunhiányos egerekben. Erről a hatásról kimutatták, hogy csökkenti a kortizolszintet, csökkenti a mellékvesék méretét, növeli a csecsemőmirigy és a lép súlyát, és feltölti a kimerült T-sejteket. A válasz dózisfüggő volt, de minden dózis pozitív hatást mutatott. Pakisztán úgy találta, hogy a köményben található antioxidáns tulajdonságok valóban erősek. Egyelőre nem tudni biztosan, hogy a kömény más országokban is rendelkezik-e hasonló antioxidáns tulajdonságokkal. Igyekezzen egész köménymagot fogyasztani, és csak szükség esetén őrölje meg, mivel az őrölt köménymag a levegővel való érintkezés miatt kevesebb hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ha őrölt köményt vásároltunk, akkor hűtőben tároljuk, lehetőleg légmentesen záródó edényben, zárt edényben. A kömény őrlése előtt érdemes a magokat serpenyőben megpirítani – így még több ízt adhatnak. Egyes tanulmányok szerint a köménymag mikrohullámú sütőben történő melegítése jobban megőrzi az aromás és antioxidáns tulajdonságait, mint a sütés. Döntsd el magad.
2022-11-11