Volt már ilyen az életedben: 12 órával azután, hogy megevett egy csirkét, rosszul érezted magad? Ezután éles gyomorfájdalmakká alakul, amelyek a hátba sugároznak. Ezután hasmenése van, láza van, és rosszul érzi magát. Ez több napig tart, majd néhány hétig kimerültnek érzi magát. Megfogadod, hogy soha többé nem eszel csirkét. Ha a válaszod "Igen"akkor te egy vagy a milliók közül, akik szenvednek ételmérgezés.
A körülmények olyanok, hogy a mérgezés fő oka az állati eredetű élelmiszer. Az összes ételmérgezés 85000 százalékát hús, tojás vagy hal okozza. Az állatokból származó vírusokkal és baktériumokkal való fertőzés valószínűsége sokkal nagyobb, mint a zöldségekből, mivel az állatok biológiailag jobban hasonlítanak ránk. Számos vírus, amely más állatok vérében vagy sejtjeiben él, ugyanolyan jól megélhet a testünkben is. Az ételmérgezést okozó vírusok és baktériumok olyan kicsik, hogy szabad szemmel nem láthatók. Egyes baktériumok élő szervezetekben élnek és szaporodnak, míg mások a már levágott állatok húsát fertőzik meg a tárolás módja miatt. Mindenesetre az elfogyasztott hústól folyamatosan elkapunk különféle betegségeket, amelyeket egyre nehezebb gyógyítani. Az Egyesült Királyság kormánya szerint emberek ezrei fordulnak orvoshoz valamilyen ételmérgezéssel. Ez évente XNUMX XNUMX esetet jelent, ami valószínűleg nem hangzik soknak egy ötvennyolcmilliós lakosságnál. De itt a fogás! A tudósok úgy vélik, hogy a valós szám tízszer magasabb, de az emberek nem mindig mennek el orvoshoz, csak otthon maradnak és szenvednek. Ez évente körülbelül 850000 260 ételmérgezést jelent, ebből XNUMX végzetes. Nagyon sok baktérium okoz mérgezést, íme a leggyakoribbak neve: Salmonella több száz haláleset okozója az Egyesült Királyságban. Ez a baktérium a csirkében, a tojásban, valamint a kacsa és pulyka húsában található. Ez a baktérium hasmenést és gyomorfájdalmat okoz. Egy másik nem kevésbé veszélyes fertőzés campylobactum, főleg a csirkehúsban található. Ennek a baktériumnak az emberi szervezetre gyakorolt hatását a fejezet elején leírtam; a mérgezés leggyakoribb formáját váltja ki. Tól től listeriák évente több száz embert öl meg, ez a baktérium a feldolgozott élelmiszerekben és a fagyasztott élelmiszerekben – főtt csirkében és szalámiban – található. A terhes nők számára ez a baktérium különösen veszélyes, influenzaszerű tünetekkel jelentkezik, vérmérgezést és agyhártyagyulladást vagy akár a magzat halálát is okozhatja. Az egyik oka annak, hogy olyan nehéz ellenőrizni a húsban található összes baktériumot, az a tény, hogy a baktériumok folyamatosan változnak – mutálódnak. Mutáció – az állatok evolúciós folyamatához hasonló folyamat, a különbség csak annyi, hogy a baktériumok nem évezredeken, hanem néhány órán belül gyorsabban mutálódnak, mint az állatok. Sok ilyen mutált baktérium gyorsan elpusztul, de sok túléli. Néhányan még azoknak a gyógyszereknek is ellenállnak, amelyek az elődeiken hatnak. Amikor ez megtörténik, a tudósoknak új gyógyszereket és egyéb kezeléseket kell keresniük. 1947 óta, amikor feltalálták penicillin, antibiotikumok és más gyógyszerek, az orvosok meg tudnák gyógyítani a legtöbb ismert fertőzést, beleértve az ételmérgezést is. Most a baktériumok annyira mutálódnak, hogy az antibiotikumok már nem hatnak rájuk. Egyes baktériumokat semmilyen gyógyászati szerrel nem lehet kezelni, és ez az a tény, ami miatt az orvosok aggasztják a legjobban, mert olyan kevés új gyógyszert fejlesztenek ki, hogy nincs ideje új gyógyszereket lecserélni a már nem működő régiekre. A baktériumok húsban való terjedésének egyik oka az állatok vágóhidakon való tartási körülményei. Rossz higiénia, mindenfelé ömlik a víz, a fűrészek átdarálják a tetemeket, vért, zsírt, húsdarabokat és csontokat fröcskölnek mindenfelé. Az ilyen körülmények kedveznek a vírusok és baktériumok szaporodásának, különösen szeles napon. Egyetemi tanár Richard Lacey, aki ételmérgezésekkel foglalkozik, azt mondja: „Amikor egy teljesen egészséges állat kerül a vágóhídra, nagy a valószínűsége annak, hogy a tetemet valamilyen vírus fertőzi meg.” Mivel a hús szívbetegségek és rák okozója, egyre többen mondanak le marha-, bárány- és sertéshúsról az egészségesebb csirke mellett. Egyes élelmiszer-feldolgozó üzemekben a csirkefeldolgozó területeket nagy üvegfalak választják el a többi területtől. A veszély az, hogy a csirke átterjedheti a fertőzést más húsfajtákra. A levágott csirkék kezelési módja gyakorlatilag garantálja a vírusok és baktériumok terjedését, mint pl szalmonella or campylobacter. Miután elvágták a madarak torkát, mindegyiket ugyanabba a forró víztartályba mártják. A víz hőmérséklete körülbelül ötven fok, elegendő a tollak szétválasztásához, de nem elég ahhoz, hogy megölje baktériumokamelyek a vízben szaporodnak. A folyamat következő szakasza ugyanolyan negatív. Bármely állat belsejében baktériumok és mikrobák élnek. Az elhullott csirkék belsejét egy kanál alakú eszköz automatikusan eltávolítja. Ez az eszköz egyik madár belsejét kaparja a másik után – a futószalagon lévő minden madár baktériumokat terjeszt. A baktériumok még akkor sem pusztulnak el, ha a csirketetemeket a fagyasztóba küldik, egyszerűen leállnak szaporodni. De amint a hús kiolvad, a szaporodási folyamat folytatódik. Ha a csirkét megfelelően főzzük, nem lennének egészségügyi problémák, mert a szalmonella nem tudna túlélni normál egészségügyi körülmények között. De amikor kibontja az előfőzött csirkét, szalmonella kerül a kezére, és bármin megélhet, amihez hozzáér, még a munkafelületeken is. Problémák adódnak a hús bolti tárolási módjából is. Emlékszem, egyszer hallottam egy nő történetét, aki egy szupermarketben dolgozott. Azt mondta, az egyetlen dolog, amit utált, az a mentapaszta. Nem tudtam rájönni, mire gondol, amíg el nem magyarázta, hogy a mentapaszta egy kicsi, kerek, krémes, baktériumokkal fertőzött pustula, amely gyakran látható, amikor felvágják. hús. És mit csinálnak velük? A szupermarket alkalmazottai csak kaparnak genny, vágja le ezt a húsdarabot, és dobja egy vödörbe. Egy szemetesben? Nem speciális vödörbe, aztán húsdarálóba vinni. Sok más módja is van a szennyezett hús elfogyasztásának anélkül, hogy tudnánk róla. Az elmúlt néhány évben a televíziós újságírók különféle felfedezéseket tettek a hús kezelésével kapcsolatban. A betegség miatt emberi fogyasztásra alkalmatlannak ítélt szerencsétlen tehenek, vagy antibiotikumokkal etetve, pite-töltelékként és más élelmiszerek alapjául szolgáltak. Arra is volt példa, hogy a szupermarketek visszaküldték a húst a beszállítóknak, mert az megromlott. Mit csináltak a beszállítók? A szeles darabokat feldarabolták, a maradék húst megmosták, feldarabolták és friss, sovány hús leple alatt újra eladták. Nehéz megmondani, hogy a hús valóban jó-e, vagy jónak tűnik-e. Miért járnak el így a szolgáltatók? Erre a kérdésre a problémákkal foglalkozó intézet elnöke válaszoljon Környezet és egészség: "Képzeld el, mekkora haszon érhető el egy döglött, emberi fogyasztásra alkalmatlan állat megvásárlásával, 25 fontért megvehető, és jó, friss húsként legalább 600 fontért eladható a boltokban." Senki sem tudja, mennyire elterjedt ez a gyakorlat, de a kérdést vizsgálók szerint ez elég gyakori, és a helyzet egyre rosszabb. A legizgalmasabb, hogy a legrosszabb, legolcsóbb és a legtöbb esetben leginkább szennyezett húst azoknak adják el, akik a lehető legolcsóbban és nagyobb mennyiségben vásárolják, nevezetesen kórházaknak, idősotthonoknak és iskoláknak, ahol főznek. ebédek.