Az emberek a jégkorszak óta esznek húst. Az antropológusok szerint ekkor vált el az ember a növényi alapú étrendtől, és húst kezdett enni. Ez a „szokás” a mai napig fennmaradt – szükségből / pl. az eszkimóknál /, megszokásból vagy életkörülményekből. De leggyakrabban az ok egyszerűen félreértés.
Az elmúlt ötven évben neves egészségügyi szakemberek, táplálkozási szakértők és biokémikusok meggyőző bizonyítékokat találtak arra vonatkozóan, hogy az egészség megőrzéséhez egyáltalán nem szükséges húst enni, éppen ellenkezőleg, a ragadozók számára elfogadható étrend károsíthatja az embert. Jaj, a csak filozófiai álláspontokra épülő vegetarianizmus ritkán válik életformává. Ezért a vegetarianizmus spirituális vonatkozását egyelőre hagyjuk félre – erről többkötetes művek születhetnek. Maradjunk a pusztán gyakorlati, mondhatni „világi” érveknél a hús elhagyása mellett. Először beszéljük meg az ún "a fehérje mítosz". Íme, miről van szó. Az egyik fő ok, amiért a legtöbb ember mellőzi a vegetarianizmust, az a félelem, hogy a szervezetbe kerül fehérjehiány. "Hogyan juthat hozzá minden szükséges minőségi fehérjéhez egy növényi alapú, tejmentes étrendből?" kérdezik az ilyen emberek. Mielőtt válaszolna erre a kérdésre, hasznos felidézni, mi is valójában a fehérje. 1838-ban egy holland vegyész Jan Müldscher nitrogént, szenet, hidrogént, oxigént és kisebb mennyiségben egyéb kémiai elemeket tartalmazó anyagot kapott. Ezt a vegyületet, amely minden földi élet alapját képezi, nevezte a tudós „elsősorban”. Ezt követően bebizonyosodott a fehérje valódi nélkülözhetetlensége: bármely szervezet túléléséhez bizonyos mennyiséget el kell fogyasztani belőle. Mint kiderült, ennek oka az aminosavak, az „eredeti életforrások”, amelyekből fehérjék képződnek. Összesen ismert 22 aminosav, 8 amelyek közül úgy fontos /nem a szervezet termeli őket és étellel kell elfogyasztani/. Ez a 8 aminosav a következő: lecitin, izolecin, valin, lizin, tripofán, treonin, metionin, fenilalanin. Mindegyiket megfelelő arányban kell beépíteni a kiegyensúlyozott tápláló étrendbe. Az 1950-es évek közepéig a húst tartották a legjobb fehérjeforrásnak, mivel mind a 8 esszenciális aminosavat tartalmazza, mégpedig megfelelő arányban. Mára azonban a táplálkozási szakemberek arra a következtetésre jutottak, hogy a növényi élelmiszerek fehérjeforrásként nemcsak olyan jók, mint a hús, de még jobbak is. A növények mind a 8 aminosavat tartalmazzák. A növények képesek aminosavakat szintetizálni levegőből, talajból és vízből, de az állatok csak növényeken keresztül juthatnak fehérjékhez: vagy úgy, hogy megeszik őket, vagy olyan állatokat esznek, amelyek megették a növényeket és felszívták minden tápanyagukat. Ezért az embernek van választása: közvetlenül a növényeken keresztül vagy körforgalommal, magas gazdasági és erőforrás-költségek árán – állathúsból – jut be hozzájuk. Ily módon a hús nem tartalmaz más aminosavat, mint azokat, amelyeket az állatok a növényekből kapnak – és az ember maga is be tudja szerezni ezeket a növényekből. Sőt, a növényi tápláléknak van egy másik fontos előnye is: az aminosavakkal együtt megkapja a fehérjék legteljesebb felszívódásához szükséges anyagokat: szénhidrátokat, vitaminokat, nyomelemeket, hormonokat, klorofillt stb. 1954-ben a Harvard Egyetem tudósainak egy csoportja kutatást végzett és megállapította: ha egy személy egyidejűleg fogyaszt zöldségek, gabonafélék, tejtermékek – bőven fedezi a napi fehérjenormát. Arra a következtetésre jutottak, hogy nagyon nehéz változatos vegetáriánus étrendet tartani anélkül, hogy ezt a számot meghaladnánk. Valamivel később, 1972-ben Dr. F. Stear saját vizsgálatokat végzett a vegetáriánusok fehérjebevitelével kapcsolatban. Az eredmények elképesztőek voltak: a legtöbb alany két normánál több fehérjét kapott! Tehát a „fehérjékről szóló mítosz” megdőlt. Térjünk most át a tárgyalt probléma következő aspektusára. A modern orvostudomány megerősíti: a húsevés számos veszéllyel jár. Onkológiai и szív-érrendszeri betegségek járványszerűvé vált azokban az országokban, ahol magas az egy főre jutó átlagos húsfogyasztás, míg ahol ez a szám alacsony, az ilyen betegségek rendkívül ritkák. Rollo Russell könyvében „A rák okai” ezt írja: „Azt tapasztaltam, hogy 25 olyan ország közül, amelyek lakosai túlnyomórészt húst esznek, 19-ben nagyon magas a rákos megbetegedések aránya, és csak egy országban viszonylag alacsony az arány, ugyanakkor a 35 országból, amelyek lakossága húst eszik. korlátozott mennyiségben, vagy egyáltalán nem eszik, nincs olyan, ahol magas a rák aránya.” NÁL NÉL „Az Amerikai Orvosok Szövetségének folyóirata” 1961-ben azt mondják: „A vegetáriánus étrendre való átállás az esetek 90-97%-ában megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.” Amikor egy állatot levágnak, salakanyagai megszűnnek kiürülni a keringési rendszerből, és „megőrződnek” a holttestben. A húsevők így felszívják azokat a mérgező anyagokat, amelyek élő állatnál a vizelettel együtt távoznak a szervezetből. Orvos Owen S. Parret munkámban "Miért nem eszek húst" észrevette: a hús főzésekor káros anyagok jelennek meg a húsleves összetételében, aminek következtében a húsleves kémiai összetételében szinte megegyezik a vizelettel. Az intenzív mezőgazdasági fejlesztésű iparosodott országokban a húst számos káros anyaggal „dúsítják”: DDT, arzén /növekedés-serkentőként használják/, nátrium-szulfát /a hús „friss”, vérvörös árnyalatát szokták adni/, DES, szintetikus hormon /ismert rákkeltő/. Általában a húskészítmények sok rákkeltő anyagot, sőt áttéteket is tartalmaznak. Például mindössze 2 kiló rántott hús annyi benzopirént tartalmaz, mint 600 cigaretta! A koleszterinbevitel csökkentésével egyidejűleg csökkentjük a zsírfelhalmozódás esélyét, ezáltal a szívinfarktus vagy apoplexia okozta halálozás kockázatát. Olyan jelenség, mint atherosclerosis, vegetáriánusnak – teljesen elvont fogalom. Az Encyclopædia Britannica szerint „A diófélékből, gabonákból és még a tejtermékekből származó fehérjéket viszonylag tisztának tekintik, ellentétben a marhahúsban található fehérjékkel – a szennyezett folyékony komponens körülbelül 68%-át tartalmazzák. Ezek a „szennyeződések” nemcsak a szívre, hanem a szervezet egészére is káros hatással vannak. Az emberi test a legösszetettebb gépezet. És mint minden autóhoz, az egyik üzemanyag jobban megfelel neki, mint a másik. Tanulmányok azt mutatják, hogy a hús nagyon nem hatékony üzemanyag ennek a gépnek, és magas költségekkel jár. Például az eszkimók, akik főleg halat és húst esznek, nagyon gyorsan öregszenek. Átlagos várható élettartamuk alig haladja meg 30 évek. A kirgizek egy időben főleg húst ettek, és tovább éltek 40 év rendkívül ritka. Másrészt vannak olyan törzsek, mint például a hunza, akik a Himalájában élnek, vagy vallási csoportok, amelyek átlagos élettartama között ingadozik. 80 и 100 éveken át! A tudósok meg vannak győződve arról, hogy kiváló egészségük oka a vegetarianizmus. A yutacani maja indiánok és a szemita csoporthoz tartozó jemeni törzsek is híresek kiváló egészségükről – ismét a vegetáriánus étrendnek köszönhetően. És végezetül még egy dolgot szeretnék hangsúlyozni. Húsevéskor az ember általában ketchupok, szószok és mártások alá rejti. Sokféleképpen feldolgozza és módosítja: sült krumpli, főz, pörkölt stb. Mire való mindez? Miért nem esznek nyersen húst a ragadozókhoz hasonlóan? Számos táplálkozási szakember, biológus és fiziológus meggyőzően bebizonyította: az emberek természetüknél fogva nem húsevők. Ezért olyan szorgalmasan módosítják a magukra jellemző ételeket. Fiziológiailag az ember sokkal közelebb áll a növényevőkhöz, mint a majmok, az elefántok, a lovak és a tehenek, mint a húsevőkhöz, mint a kutyák, tigrisek és leopárdok. Tegyük fel, hogy a ragadozók soha nem izzadnak; bennük a hőcsere a légzésszám és a kiálló nyelv szabályozóin keresztül történik. A vegetáriánus állatoknak (és az embereknek) erre a célra verejtékmirigyei vannak, amelyeken keresztül különböző káros anyagok távoznak a szervezetből. A ragadozóknak hosszú és éles fogaik vannak, hogy megtartsák és megöljék a zsákmányt; a növényevőknek (és az embereknek) rövidek a fogai és nincsenek karmai. A ragadozók nyála nem tartalmaz amilázt, ezért nem képes a keményítők előzetes lebontására. A húsevők mirigyei nagy mennyiségű sósavat termelnek a csontok megemésztésére. A ragadozók például a macskákhoz hasonlóan felszívják a folyadékot, míg a növényevők (és az emberek) a fogaikon keresztül szívják be. Sok ilyen illusztráció létezik, és mindegyik arról tanúskodik: az emberi test megfelel a vegetáriánus modellnek. Pusztán fiziológiailag az emberek nem alkalmazkodtak a húsételhez. Itt vannak talán a legnyomósabb érvek a vegetarianizmus mellett.