tartalom
Konjac (Konjac, konjac gumi, konjac glükomannán, konyak, konjac liszt, konjac gumi, konjac glükomannán, E425)
A Konjac, amelyet gyakran konyaknak vagy konjaclisztnek is neveznek, egy évelő növény, amelyet számos ázsiai országban (például Kínában, Koreában és Japánban) termesztenek ehető gumói miatt (kalorizátor). A gumókból az ún konyaklisztkapunk, amelyet élelmiszer-adalékként (sűrítőszer E425) használunk. A növényt díszítésként is használják, annak ellenére, hogy a virágzás során undorító szagot árasztanak.
A Konjac élelmiszer-adalékanyag-sűrítő anyagként van bejegyezve, az élelmiszer-adalékanyagok nemzetközi osztályozásában az E425 index szerepel.
A Konjac (Konjac liszt) általános jellemzői
Az E425 Konjac (Konjac liszt) kétféle:
- i. Konjac gumi (Konjac gumi) - szürke-barna színű porszerű anyag, éles kellemetlen szaggal;
- ii. Konjac-glükomannán (Konjac glükomannán) fehér - sárga por, szagtalan és ízetlen.
Ezeket az anyagokat kocsonyaképző szerként használják pektinnel, agar-agarral és zselatinnal együtt. Az E425 fajtái azonos tulajdonságokkal bírnak, jól oldódnak forró vízben, nehezebben hidegen, oldhatatlanok szerves oldószerekben.
Konjac liszt beszerzése: a három éves, több mint egy kilogramm súlyú gumókat levágják, szárítják, őrlik és szitálják. A lisztet vízben duzzasztjuk, mésztejjel kezeljük és leszűrjük. A szűrletből glükomannánt kicsapunk alkohollal és szárítjuk. A Konjac alkaloid anyagokat tartalmaz, ezért különleges tárolást igényel.
Az E425 előnyei és ártalmai
A Konjac hasznos tulajdonsága, hogy a folyadékot felszívja a saját térfogatának 200-szorosával. Ez a funkció a természet igazán egyedülálló ajándékává teszi, adszorpciós képességében meghaladja az összes ismert élelmi rostot.
Vannak olyan orvosi tanulmányok, amelyek megerősítik a kapcsolatot a vér koleszterinszintjének csökkentése és az E425-et tartalmazó ételek között. A Konjac elősegíti a fogyást, mert nem szívódik fel a testben, és minimális kalóriaszám mellett sok rostot tartalmaz, és többszörösen megnő a mennyisége, a gyomorba jutva. Az E425 nem okoz allergiás reakciókat, de irritálhatja a nyálkahártyát. Az E425 megengedett napi bevitele hivatalosan nincs meghatározva.
Az E425 alkalmazása
Az E425-öt az élelmiszeriparban használják, tartalmaz édességeket, rágógumit, lekvárt, zselét, tejtermékeket, fagylaltot, sűrített tejet, pudingokat, hal- és húskonzervet, üvegtésztát és a keleti konyha egyéb termékeit. A Konjac-ot a farmakológiában tabletták gyártására használják kötőelemként, valamint széklet- és fogyásszabályozásra szolgáló gyógyszereket.
A Konjacot szivacsok készítésére használják. A természetes szivacs gyengéden tisztítja a pórusokat a zsírtól, szennyeződéstől, anélkül, hogy károsítaná a felületet. A szivacsok készíthetők fehér, rózsaszín agyag tartalommal, bambuszszén -keverékekkel, zöld teával stb.
Az E425 használata
Hazánk területén megengedett az E425 használata élelmiszer-adalékanyagok sűrítőjeként és emulgeálószerként, SanPiN aránya legfeljebb 10 g / kg terméktömeg.