Húsvét: ünnepi ételek

Borjúhús, fűszernövényes zsemlemorzsa, Beaufort

Elkészítés 20 perc. Főzés 5 perc

Hozzávalók:

• Egy negyed konzerv lapos petrezselyem
• 5 szál metélőhagyma
• Egy negyed csokor cseresznye
• 4 evőkanál. zsemlemorzsa
• 1 db 30 g-os borjúszelet
• 10 g Beaufort
• 1 fürjtojás
• 1 csipet sót
• 1 C. kávé víz
• 2 C. evőkanál liszt
• 1 c. evőkanál olívaolaj

Készítse elő a gyógynövényes zsemlemorzsa : öblítsd le, szárítsd meg jól és ritkíts 1/4 csokor lapos petrezselymet és 1/4 csokor cseresznyét. Öblíts le, száríts meg 5 metélőhagymát, vágd durvára. A petrezselymet és a cseresznyeleveleket ugyanígy vágjuk fel. Keverje össze ezeket a fűszernövényeket 4 evőkanál zsemlemorzsával. Foglalja le ezt a gyógynövényes zsemlemorzsát egy tányéron.

A borjúrögöket elkészítjük: lapíts ki jól 1 db 30 g súlyú borjúszelet. Vágjon fel 10 g Beaufort-ot nagyon finom forgácsra, terítse el vele az escalopet, majd hajtsa félbe. Egy mély tányérban törj fel 1 fürjtojást, és 1 kis csipet sóval és 1 teáskanál vízzel verj omlettet. Egy másik tányérba szórunk 2 evőkanál lisztet. A töltött szelet mindkét oldalát a lisztben, majd a felvert fürjtojásban, végül a gyógynövényes zsemlemorzsában passzoljuk. Pat a felesleges zsemlemorzsa eltávolításához. Ezután vágja fel az escalopet kis 2 x 2 cm-es kockákra, és fogja meg őket egy fapálcával.

Főzzük és fejezzük be : hevíts fel egy kis serpenyőt 1 evőkanál olívaolajjal. Adjuk hozzá a rögöket, és főzzük őket körülbelül 5 percig, többször megforgatva. Kivesszük a rögöket, és papírtörlőn leszűrjük. Tedd őket egy tányérra és tálald.

Alain Ducasse tanácsa 

Értelmezze ezeket a rögöket kis darált marhahús vagy csirkemell pogácsákkal. Ennyi gyógynövényes zsemlemorzsával elegendő a felnőttek számára készült szelet panírozásához.

Paule Neyrat tanácsa

18 hónapos korában már tud apró falatokat rágni, és szívesen fogyasztja azokat egyedül is. Zöldségek ezekkel a rögökkel! A választék nem hiányzik a friss zöldségek receptjéből, évszaktól függően.

© Nature Bébé kiadó: Alain Ducasse Edition, szerzők Alain Ducasse, Paule Neyrat és Jérôme Lacressonière. Fotós: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Kapható a könyvesboltokban, 15 euró.

Laposhal, alma, curry

Elkészítés 10 perc. Főzés 10 perc

Hozzávalók:

• 1 aranyalma 150-200 g
• 1 evőkanál. citromlé
• 1 C. XNUMX teáskanál agave szirup
• 1 evőkanál. olivaolaj
• 1 C. fehér sajt
• 1 késhegy currypor
• 30 g laposhal filé

Az almát elkészítjük: Hámozzon meg 1 kb. 150-200 g súlyú aranyalmát. Vágja négyfelé, és távolítsa el a szívet. Háromnegyedét darabokra vágjuk. Foglald le az utolsót. Tedd az almadarabokat egy serpenyőbe 1 teáskanál citromlével, 1 teáskanál agave sziruppal, 1 teáskanál olívaolajjal és 1 evőkanál túróval. Keverjük össze és főzzük 2-3 percig. Adjunk hozzá 1 késhegynyi curryport. Keverjük össze és főzzük további 1 percig, majd keverjük össze ezt a készítményt.

A laposhal elkészítése: 30 g laposhalfilét pároljunk 3 percig. Győződjön meg róla, hogy nincsenek élek.

Befejezés: a fenntartott almanegyedet apró rudakká vágjuk. Helyezze a curry almát a tányérra. A laposhalat morzsoljuk össze, tegyük a tetejére és keverjük össze. A tetejére helyezzük a nyers alma rudakat és tálaljuk.

Alain Ducasse tanácsa 

Az alma, mint zöldség nem rossz. Ha nem talál laposhalat, vegyen egy filét makrélából vagy vékonybajszúból, de legyen óvatos, távolítsa el az összes csontot.

Paule Neyrat tanácsa

 Ha már járőrözni akar a tányérján, és egyedül szeretne enni, az almarudak tetszeni fognak neki. Ellenkező esetben vágd apró darabokra, és egy teáskanállal add oda neki.

© Nature Bébé kiadó: Alain Ducasse Edition, szerzők Alain Ducasse, Paule Neyrat és Jérôme Lacressonière. Fotós: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Kapható a könyvesboltokban, 15 euró.

báránypörkölt

4-6 EMBERNEK

ELKÉSZÍTÉS: 25 perc. FŐZÉS: kb 1 óra

Hozzávalók:

• 600 g lapocka bárány
• 600 g báránynyak
• 2 paradicsom
• 2 fokhagymás szegfűszeg
• 2 c. evőkanál mogyoróolaj
• 1 C. evőkanál liszt
• 1 csokor garni
• 2 csokor új sárgarépa
• 200 g új fehérrépa
• 1 csokor kis fehér hagyma
• 300 g zöldbab
• 300 g friss borsó
• 25 g vajat
• só, bors, szerecsendió

Elkészítés: a bárányhús lapockáját nagy darabokra, a gallért pedig szeletekre vágjuk. Merítse a paradicsomot 20 másodpercre forrásban lévő vízbe, majd hűtse le hideg vízben. Hámozzuk meg, magozzuk ki és törjük össze. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a bárányhúsdarabokat. Lecsepegtetjük őket nedvszívó papíron, és kidobjuk a zsírt. Tegyük vissza a húst az edénybe, szórjuk meg liszttel, és kevergetve főzzük 3 percig. Sózzuk, borsozzuk és reszeljük a szerecsendiót. Adjunk hozzá paradicsomot, fokhagymát és bouquet garnit a rakott edényhez, valamint egy kevés vizet, hogy a hús a magasságáig nedves legyen. Amint felforr, fedjük le és pároljuk 35 percig. A sárgarépát és a fehérrépát kikaparjuk, a hagymát megpucoljuk, a zöldbabot eltávolítjuk, a borsót meghámozzuk. Tegye fel a vajat egy serpenyőben felolvadni, és pirítsa meg a sárgarépát, a hagymát és a fehérrépát. Pároljuk a zöldbabot 7-8 percig. A répát, fehérrépát, hagymát, borsót beletesszük a rakottba, összekeverjük. Lassan, lefedve főzzük 20-25 percig. Tálalás előtt 5 perccel adjuk hozzá a zöldbabot, és óvatosan keverjük össze. Nagyon forrón, a rakott edényben tálaljuk.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (stílus Alexia Janny). A recept a Petit Larousse chef, Larousse kiadások című könyvéből származik

Füves kérges bárány állvány

Hozzávalók:

• 1 rács bárányhús 6 bordával
• 40 gr maláta
• 120 gr zsemlemorzsa
• Tárkony
• Kakukkfű
• 4 cl napraforgóolaj

Elkészítés: fogd meg (eltávolítsd az egyes csontokat borító húst, pl. karaj, borda vagy alsócomb) a bárányrácsot, tedd a sütődnek megfelelő tányérba. Meglocsoljuk olajjal. Sózzuk, borsozzuk, forró sütőben 10 percig sütjük. Kivesszük, megkenjük mustárral. A zsemlemorzsát a fűszernövényekkel elkészítjük, a petrezselymet és a kakukkfüvet felaprítjuk, a zsemlemorzsához adjuk. Forgasd meg zsemlemorzsába a szálcsiszolt négyzetet, ráragad a mustárra, tedd vissza a sütőbe 5 percre, hogy megszínesedjen a gyógynövényhéj, vágd fel, tálald és élvezd. A négyzetet ratatouille-val kísérheti.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Báránycomb vörösborban

4 fő részére. Elkészítési idő: 30 perc. Főzési idő: 1 óra 30 perc

Hozzávalók:

• 1 db 1,3 kg-os báránycomb
• 1 evőkanál olívaolaj
• 40 g vajat
• Fél üveg vörösbor
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 hagyma
• 2 sárgarépa
• 2 ág kakukkfű
• Gyömbérpor
• 5O g bor konfit
• Só bors

Elkészítés: a lábat közepes lángon minden oldalról megpirítjuk. Távolítsa el a lábat, és tegye félre. Ugyanebben az edényben olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a sárgarépát, a meghámozott és felkockázott hagymát. 10 percig főzzük. Tedd át a zöldségeket egy tűzálló edénybe. A tetejére helyezzük a báránycombot, hozzáadjuk a kakukkfüvet. Th.7-es sütőben (210°) 20 percig sütjük. Nedves vörösborral. Adjuk hozzá a bor konfitot. Csökkentse a hőmérsékletet. Folytassa a főzést 1 órán keresztül Th.6-on (180 °), rendszeresen megfésülve a lábát. Tartsa melegen a lábát. A főzőlevet átengedjük egy kínaion, harmadára csökkentjük. Állítsd be a fűszerezést. Tálaljuk a báránycombot a mártással és szezonális zöldségekkel.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, kiadó: Alain Ducasse Edition. Szerzők: Alain Ducasse, Paule Neyrat és Jérôme Lacressonière. Fotós: Rina Nurra. Stylist: Lissa Streeter. 15 euróért kapható a könyvesboltokban. Köszönet Paule Neyratnak és az Alain Ducasse kiadásának az együttműködésért.