Több mint öt évvel ezelőtt a tudósok azt találták, hogy a sült hús fogyasztása – beleértve a rántott szeleteket, a grillezett húsokat és a grillezett húsokat – drámaian növeli a bélrák kockázatát.
Ennek az az oka, hogy a túlsütött húsban megjelenő heterociklusos aminok megzavarják a normál anyagcserét. A legfrissebb orvosi tanulmány szerint azonban a rántott húsok helyzete sokkal rosszabb, mint azt korábban gondolták.
A gyomorrákon kívül cukorbetegséget és demenciát is okoz, vagyis szinte ugyanolyan hatással van a szervezetre, mint az erősen feldolgozott, „vegyszeres” és „gyors” ételek, vagy a rosszul főzött ételek. Az orvosok meg vannak győződve arról, hogy a súlyos, visszafordíthatatlan betegségek kialakulásának valószínűsége egyenes arányban növekszik azzal, hogy az ember milyen gyakran fogyaszt ilyen ételt – legyen szó egy étteremből származó, tartósítószerekkel töltött hamburgerről vagy egy „jó öreg” rántott steakről.
A tanulmányt a New York-i Icahn School of Medicine végezte, és a Proceedings of the National Academy of Sciences amerikai tudományos folyóiratban publikálták. Az eredmények azt mutatják, hogy minden erősen sült hús (legyen az serpenyőben sült vagy grillezett) közvetlenül összefügg egy másik súlyos betegséggel – az Alzheimer-kórral.
Az orvosok jelentésükben részletesen ismertették az úgynevezett AGE-k megjelenésének mechanizmusát a hús hőkezelése során, „Advanced Glicated End products” (Advanced Glicated End products, vagy röviden AGE – „age”). Ezeket az anyagokat még kevéssé tanulmányozták, de a tudósok már meg vannak győződve arról, hogy rendkívül károsak a szervezetre, és határozottan súlyos krónikus betegségeket okoznak, beleértve az Alzheimer-kórt és az időskori demenciát.
A tudósok laboratóriumi egereken kísérleteztek, amelyek egyik csoportját fejlett glikációs végtermékekben gazdag táplálékkal etették, a másik csoportot pedig csökkentett káros AGE-tartalmú étrenddel etették. A „húsevő” egerek agyában a „rossz” táplálék megemésztése eredményeként észrevehetően felhalmozódott a sérült béta-amiloid fehérje – ez a fő jelzője a közelgő Alzheimer-kórnak emberben. Ugyanakkor az „egészséges” táplálékot fogyasztó egerek szervezete a táplálék asszimilációja során semlegesíteni tudta ennek az anyagnak a termelését.
A vizsgálat másik részét idős (60 év feletti) betegeken végezték, akik demenciában szenvedtek. Közvetlen összefüggést állapítottak meg a szervezetben lévő AGE-k tartalma és az ember értelmi képességeinek gyengülése, valamint a szívbetegség kockázata között. Dr. Helen Vlassara, a kísérletek vezetője elmondta: „Felfedezésünk rámutat arra, hogy e betegségek kockázatának csökkentésének egyszerű módja az, ha alacsony AGE-tartalmú ételeket fogyasztunk. Például ez egy alacsony lángon, sok vízzel főtt étel – ez a főzési módszer már évszázadok óta ismert az emberiség számára.
A tudósok még azt is javasolták, hogy az Alzheimer-kórt „XNUMX típusú cukorbetegség” kategóriába sorolják. a demencia ezen formája közvetlenül összefügg az agy cukorszintjének emelkedésével. Dr. Vlassara arra a következtetésre jutott: „További kutatásra van szükség az AGE-k és a különféle anyagcsere- és neurológiai betegségek közötti pontos összefüggések megállapításához. (Egyelőre egy dolog mondható el – vegetáriánus)…az AGE-ban gazdag élelmiszerek bevitelének csökkentésével erősítjük az Alzheimer-kór és a cukorbetegség elleni természetes védekező mechanizmust.”
Jó ok a gondolkodásra azoknak, akik még mindig „egészséges ételnek” tartják a jól elkészített szeletet, ugyanakkor megőrizték a józan gondolkodás képességét!