A cukorfogyasztás során gyakran elfelejtjük megkérdezni, hogy ez a varázslatos anyag milyen folyamattal jelenik meg süteményünkben, csészében, pohárban. A cukor általában nem jár kegyetlenséggel. Sajnos 1812 óta a cukrot szó szerint minden nap keverik a kegyetlenséggel. Első pillantásra a cukor tisztán növényi terméknek tűnik; elvégre növényből származik. A finomított cukrot – a kávé, omlós tészta és sütemény alapanyagaihoz használt fajtát – cukornádból vagy répából készítik. Ez a két cukorfajta szinte azonos tápanyagkészletet tartalmaz, azonos ízűek. A tisztítási folyamataik azonban eltérőek. Hogyan néz ki a cukorfinomítás folyamata? Az étkezési cukor cukornádból történő előállításához a nádszárat összetörik, hogy elválasszák a levet a péptől. A gyümölcslevet feldolgozzák és felmelegítik; kristályosodás megy végbe, majd a kristályos masszát leszűrjük és csontszénnel fehérítjük, aminek eredményeként szűz fehér cukrot kapunk. Ezenkívül szűrőként csontszenet, elsősorban borjak és tehenek medencecsontjait használnak. A marhacsontokat összetörik és 400-500 Celsius fokos hőmérsékleten elégetik. A nádcukor gyártása során zúzott csontport használnak szűrőként, amely felszívja a színező szennyeződéseket és a szennyeződéseket. Minden ipari termelésben használt nagy szűrőtartályban könnyen megtalálható akár hetvenezer lábnyi csontszenesedés. Ezt a mennyiségű szűrőanyagot körülbelül 78 tehén csontvázából nyerik. A cukorgyártó cégek több okból vásárolnak nagy mennyiségű csontszenesedést; elsősorban gigantikus skálák vannak, amelyekben működnek. Az óriási kereskedelmi szűrőoszlopok 10-40 láb magasak és 5-20 láb szélesek lehetnek. Mégis minden olyan eszköz, amely percenként 30 gallon cukrot képes kiszűrni a hét öt napján, 5 font szenet tárol. Ha egy tehénből 70 font szenet állítanak elő, és körülbelül 7800 fontra van szükség egy szűrőoszlop megtöltéséhez, akkor egy egyszerű matematikai számítás azt mutatja, hogy csaknem XNUMX tehén csontjaira van szükség egy adag csontszén előállításához egyetlen kereskedelmi szűrőhöz. . Sok gyár több nagy szűrőoszlopot használ a cukor tisztítására. A tiszta fehér cukor nem az egyetlen édesítőszer, amelyet a fent leírtak szerint finomítanak. Még a barna cukrot is átfuttatják a csontszenen tisztítás céljából. A porcukor finomított cukor és keményítő kombinációja. Amikor finomított cukrot fogyasztunk, szó szerint nem fogadunk el állati eredetű táplálékot, hanem pénzt fizetünk a csontszén termelőknek. Valójában maga a cukor nem tartalmaz csontszén-részecskéket, hanem érintkezik velük. Érdekes, hogy a finomított cukrot kóser termékként ismerik el – éppen azért, mert nem tartalmaz csontokat. A csontszén lehetővé teszi a cukor tisztítását, de nem válik annak részévé. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a vágási melléktermékek értékesítése, beleértve a csontokat, vért és más testrészeket, például inakat (mint a zselatin esetében), lehetővé teszi az állatvágók számára, hogy pénzt keressenek hulladékaikból, és nyereségesek maradjanak.
A cukorfinomításhoz használt tehéncsontok nagyrészt Afganisztánból, Indiából, Argentínából és Pakisztánból származnak. A gyárak csontszénlé dolgozzák fel, majd eladják az Egyesült Államoknak és más országoknak. Számos európai országban, valamint Ausztráliában és Új-Zélandon betiltották a csontszén használatát a cukor finomítására. Azonban, ha ezekben az országokban vásárol termékeket, nem lehet biztos abban, hogy a bennük lévő cukor helyben készült. Nem minden cukornádból nyert cukrot finomítanak csontszénnel. Csontszén helyett jól használható fordított ozmózis, ioncsere vagy szintetikus szén. Sajnos ezek a módszerek még mindig drágábbak. A csontszén szűrést nem alkalmazzák a répacukor gyártásában, mert ez a finomított cukor nem igényel annyi színtelenítést, mint a nádcukor. A céklalevet diffúziós berendezéssel extrahálják és adalékanyagokkal összekeverik, ami kristályosodást eredményez. A vegetáriánusok arra a következtetésre juthatnak, hogy van egy egyszerű megoldás a problémára – csak használjon répacukorral, de ennek a cukorfajtának más íze van, mint a cukornádcukornak, ami receptváltást igényel, és megnehezíti a főzési folyamatot. Vannak olyan tanúsított nádcukrok, amelyek nem használnak csontszenesedést a gyártási folyamat során, valamint olyan édesítőszerek, amelyek nem nádból származnak, vagy nem csontszenénnyel finomítják. Például: xilit (nyírfacukor) agave lé Stevia juharszirup kókusz pálmacukor gyümölcslé koncentrátumok datolya cukor