A pályája Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) egy történet “Őszinteséggel, kreativitással és erőfeszítéssel főzve”, ahogy jól definiálják a csapatukból. Miután az egyik legfiatalabb szakács lett, aki elérte a harmadik Michelin -csillagot Azurmendi ***, a konyhája folyamatosan növekszik és fejlődik, hogy utat engedjen az új javaslatoknak, mint például az ENEKO nemzetközi projektje vagy a nemrég megjelent Eneko Shop, szállítás, amellyel a szakács alkalmazkodik az új életmódhoz és munkához járvány idején.
Bent éttermekkel Tokió, London y Lisszabon, Eneko Atxa a jelenlegi spanyol gasztronómia egyik nagy neve. Kreatív konyhája, amelyet a környezet inspirált, mindig nagy elkötelezettséget vállal a fenntarthatóság és a környezet iránt. "Azurmendi", “Az anya háza” Ahogy ő maga írja le, alig egy hónapja nyitotta meg kapuit, miután 2020 -ban bezárta őket, mint sok más vendéglátóipari vállalkozás, de a séf bizakodó: „Nehéz idők voltak, és továbbra is azok. Hosszú ideig bezártunk, és most mégis a világ összes illúziójával nyitunk és szeretnénk újra találkozni ügyfeleinkkel, igaz, hogy továbbra is nagy a bizonytalanság. Még meg kell tanulnunk együtt élni, de nagy vonalakban azt gondolom, hogy óriási illúzió, hogy kissé újraaktiváljuk a házunkat ” - mondja. A szakács most kapott egy Fenntartható Nap, elismerés, hogy az idén premier a Repsol útmutató, igyekeznek kiemelni azokat a gasztronómiai projekteket, amelyek segítenek csökkenteni a környezeti hatásokat, és üzleti szemléletükben támogatják a fenntarthatóságot. És ebben az értelemben dicsérik az „Azurmendi” munkáját, mint a természettel való együttélés példáját, az őt körülvevő erőforrások felhasználását és a kézműves termelőkkel való közös munkát.
Az új idők új utakat is hoznak a cselekvéshez és a kényeztetéshez kézbesítés Kétségtelenül az ország nagy szakácsainak egyik lehetősége lett. Eneko Shopez az Atxa új elkötelezettsége, aki nagyszerű kollégái és csapata egy részének ösztönzése mellett döntött, nem is olyan régen, hogy határozott és biztos lépéssel vállalja ezt az új utat: «Tudjuk, hogy légy bölcs és alázatos és keményen dolgozni, mert ez újdonság számunkra ” - magyarázza a séf. Ezzel az új fogadással szándékoznak hozza konyháját minden házba és bármelyik asztalhoz. Az otthoni főzés, a pörköltek és azok gyökerei láthatók a javaslatban szereplő minden étel összetételében. Különféle lehetőségekkel és lehetőségekkel "Gasztro dobozok" beleértve az exkluzív párosítását Veuve Clicquot sárga címkéje, amelyekkel kétségkívül csodálatos és exkluzív gartronómiai napot hoz létre.
Amikor egy járványról beszél, Eneko „bizalmatlanságról” beszél, de van egy nagy illúzió a jövőre nézve és várom hogy újra élvezze az éttermeket mert «mint minden jó étel szerelmese, szeretem az éttermeket. Élvezetnek mondom és nem csak szakácsnak. Beszéltünk a séffel az új projektekről, a félelmekről, a sikerről és az egyetlen követelményről, amellyel egy luxus estének valóban rendelkeznie kell.
Hogyan kezelte a szállodai üzlet bezárását?
Eleinte aggodalommal, természetesen az egészség és a biztonság előtérbe helyezésével, de igaz, hogy ahogy a hónapok a naptárba esnek, és látja, hogy az étterem nem nyitható meg, ez nyilvánvalóan nagy aggodalmat kelt. Próbáltam folyamatosan elfoglalva lenni a különböző forgatókönyvek keresésével, de az igazság az, hogy itt csak annyit kell tennie, hogy napról napra él, és napról napra dolgozik, a legjobbat nyújtva magunkból.
A járvány megváltoztatott valamit benned?
Bizony igen, az ember sokkal bizalmatlanabbá válik az élettel és mindennel, ami körülötte van. Azt hiszem, a bizonytalanság, a bizonytalanság és a szemléletmód is, de még mindig túl korai vagyok ahhoz, hogy fel tudjuk mérni, hogyan változtatott meg bennünket minden.
Hogyan látja a vendéglátóipar jövőjét?
Mindent megismételni, ami történt, nem lesz könnyű, és sok létesítmény örökre bezárul, mert a csapás, amelyet kaptunk, szektorként nagyon nagy volt. Azt hiszem, időbe telik, hogy újra erős, minőségi vendéglátóipart szőjünk, a projektek mögött nagy illúziókkal rendelkező emberekkel, valódi hivatással rendelkező emberekkel, mert végül is rájöttünk, hogy egy teljesen sebezhető ágazat részei vagyunk. számolni, amikor a történet szép, és amikor a valóság fellángol, mi vagyunk a nagy elfeledettek.
Az új helyzet arra késztetett, hogy olyan új projektekkel indítson, mint az Eneko Shop, milyen érzés bejutni Spanyolország konyháiba?
Ez egy gyönyörű kaland. Nagyon jó választ kap, és kíváncsian várjuk, hogy mindez mi történik az elkövetkező hónapokban. Jelenleg ez egy új terület, amely izgat minket és jó eredményeket hoz
Luxus, hogy élvezze a konyháját anélkül, hogy elmenne otthonról, és alig kell főznie. Hogyan jött az ötlet?
Nos, sok kolléga és a csapat fontos emberei ösztönzik. Gondoltunk rá, de nem voltam 100% -ig biztos abban, hogy el akarom kezdeni ezt az új utat, szerencsére megtettük, és jól megy. Tudjuk, hogy óvatosnak és alázatosnak kell lennünk, és keményen kell dolgoznunk, mert ez újdonság számunkra.
Mi kell egy luxus gasztronómiai este eléréséhez?
Nagyszerű társaság, valami jó ennivaló és valami jó ital.
Tipp, hogy még jobban élvezhesse étlapját otthon…
Érezni, hogy az élmény nem csak az asztalnál ülve és evésben rejlik, hanem a doboz átvételekor már kezdődik is az élmény, a termékek elkészítése, az asztal díszítése stb. És ha szeretsz főzni és szeretsz enni-inni, akkor én úgy gondolja, hogy felajánljuk Önnek.
Lásd ezt a bejegyzést az Instagramon
Egy megosztott bejegyzés az ENEKO boltból (@enekoshop)
Visszatérünk az éttermekhez, mint korábban?
Megértem, hogy igen, ha maradt valami ebből az egészből, az a vágy, hogy élvezzük és bepótoljuk ezt a rossz italt. Mindenki úgy fogja csinálni, ahogy neki a legjobban tetszik, de kétségkívül azok, akik nagyon szeretünk enni és inni, visszatérnek az éttermekbe. Élvezetnek mondom és nem csak szakácsnak.