A különféle édesipari termékek számos receptjében van egy „de”: ezek csirketojás felhasználásával járnak. És ez elfogadhatatlan a vegetáriánusok számára (kivéve az ovo-vegetáriánusokat). Szerencsére a vegetáriánus édességek készítésénél már régóta ismertek egy olyan erős zselésítőszert, mint az agar-agar – kiváló alternatívája a tojásnak és a zselatinnak.
Az agar-agar tömegének körülbelül 4%-a ásványi sók, körülbelül 20%-a víz, a többi piroszőlősav és glükuronsav, pentóz, agaróz, agaropektin, angiogalaktóz.
Valójában az agar-agar barna és vörös algák kivonata, amely forrásban lévő vízben teljesen feloldódik, és ha a vizet negyven Celsius fokra hűtjük, géllé válik. Ráadásul a szilárd halmazállapotból a folyékony halmazállapotba való átmenetek korlátlanok.
Az agar-agar egyedülálló kémiai és fizikai tulajdonságait még 1884-ben fedezte fel Hesse német mikrobiológus. Kevesen tudják, hogy az „E” riasztó előtaggal ellátott 406-os étrend-kiegészítő teljesen ártalmatlan. Kitalálta? Igen, ez az agar-agar, amiről beszélünk. Elvileg nagy mennyiségben is fogyasztható, de ugye nem fogjuk csak úgy enni?
Az agar-agar segítségével egy vegetáriánus „cukrászda” remekműveit készíthetjük, amelyek nem csak ízletesek, de egészségesek is lesznek! De mivel az előnyök nem csak minőségben, hanem mennyiségben is jelentkeznek, ezért a sok vitamint, makro-, mikroelemet, nehezen emészthető durva rostot tartalmazó agar-agart nem szabad meggondolatlanul venni.
Ennek a hasznos terméknek a segítségével lekvárok, mályvacukrok, lekvárok, cukorka töltelékek, szuflék, mályvacukrok, rágógumik és így tovább készülnek. Az agar-agar „cukrászat” kifejezetten ajánlott székrekedésben és cukorbetegségben szenvedőknek.
Ha még nem lettél vegetáriánus, akkor tudd, hogy életed semmivel sem lesz kevesebb, sőt talán édesebb is, mint volt, mert a finomságok nem ritkák a vegetáriánus asztalon!