Először is, néhány tény az élelmiszer-veszteségről az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint:
· A világon megtermelt élelmiszer körülbelül egyharmada megy kárba. Ez évente körülbelül 1,3 milliárd tonna élelmiszert jelent.
· Becslések szerint évente 680 milliárd dollár értékben pazarolnak élelmiszert az iparosodott országokban; a fejlődő országokban – évi 310 milliárd dollárral.
· Az iparosodott országok és a fejlődő országok megközelítőleg ugyanannyi élelmiszert pazarolnak – évi 670, illetve 630 millió tonnát.
· Leginkább a gyümölcsöket és zöldségeket, valamint a gyökereket és gumókat dobják ki.
· Európában és Észak-Amerikában egy főre vetítve 95-115 kg a fogyasztói élelmiszer-hulladék, míg a szubszaharai Afrikában, valamint Dél- és Délkelet-Ázsiában mindössze 6-11 kg hulladék keletkezik évente.
· Kiskereskedelmi szinten sok élelmiszer megy kárba csak azért, mert kívülről nem néz ki tökéletesen. Ez elsősorban a gyümölcsökre és zöldségekre vonatkozik. A kis külső hibás gyümölcsöket nem vásárolják olyan könnyen, mint a „megfelelő” alakú és színű gyümölcsöket.
· Az élelmiszer-pazarlás az egyik fő oka az erőforrások, köztük a víz, a föld, az energia, a munkaerő és a tőke pazarlásának. Ráadásul az élelmiszerek túltermelése szükségtelenül üvegházhatású gázok kibocsátásához vezet. Ez pedig hozzájárul a globális felmelegedéshez.
· Összességében a mezőgazdaság a világ üvegházhatásúgáz-kibocsátásának egyötödét és egynegyedét teszi ki. A FAO becslése szerint évente 4,4 gigatonna szén-dioxid kerül pazarlásra az élelmiszerekből. Ez több, mint India teljes éves CO2-kibocsátása, és majdnem annyi, mint a világ közúti közlekedésből származó üvegházhatású gázkibocsátása.
· Még ha az összes elpazarolt élelmiszernek csak 25%-a lenne megtakarítható, ez 870 millió ember élelmezésére elegendő lenne. Jelenleg 800 millió ember éhezik.
· Évente körülbelül 14 millió négyzetkilométernyi mezőgazdasági területre van szükségünk a kidobott élelmiszerek előállításához. Ez csak valamivel kevesebb, mint Oroszország teljes területe.
· A fejlődő országokban a veszteségek 40%-a a termékek betakarítás utáni feldolgozása során következik be. Az ipari országokban a veszteségek több mint 40%-a a kiskereskedők és a fogyasztók szintjén jelentkezik. Vagyis a gazdag országokban a fogyasztók maguk dobják ki a (gyakran érintetlen) élelmiszert. A szegény országokban pedig az élelmiszer-pazarlás a rossz mezőgazdasági gyakorlat, a rossz infrastruktúra és a rosszul fejlett csomagolóipar eredménye. Így elmondható, hogy a gazdag országokban a jólét a felelős az élelmiszer-veszteségért, míg a szegény országokban a jólét hiánya a felelős.
Mit lehet tenni?
Hogyan lehet minimalizálni az élelmiszer-pazarlást a konyhád szintjén? Íme néhány gyakorlati tipp:
· Ne menjen üres gyomorral vásárolni. Ne használjon nagy kocsit az üzletben, inkább vegyen kosarat.
· Írjon előre egy listát az igazán szükséges termékekről, a lehető legkevesebbet térjen el tőle.
· Mielőtt akciós élelmiszert vásárolna „jó” áron, gondolja át, hogy a közeljövőben valóban meg fogja-e enni ezt az ételt.
· Használjon kisebb tányérokat. Az emberek gyakran több ételt tesznek a nagy tányérokra, mint amennyit meg tudnak enni. Ugyanez vonatkozik a kávézóban található standokra is.
· Ha nem ettél valamit étteremben, akkor kérd meg, hogy a maradékot csomagolják be neked.
· Bízzon saját ízlésében és illatában a lejárati dátumok megítélésében. A fogyasztók néha úgy gondolják, hogy a lejárt élelmiszerek fogyasztása nem biztonságos, de ez csak a romlandó élelmiszerekre vonatkozik (például hús és hal).
Tudjon meg többet a megfelelő tárolásról.
Hogyan kell megfelelően tárolni a gyümölcsöket és zöldségeket
Ha a zöldségeket és gyümölcsöket speciális csomagolásba csomagolják, és nem tervezi azonnal elfogyasztani őket, akkor jobb, ha a csomagolásban hagyja őket. Az is fontos, hogy a zöldségeket, gyümölcsöket a megfelelő helyen tároljuk. Egyes fajtákat a legjobb hűtőszekrényben tárolni, míg más fajtákat a hűtőszekrényen kívül.
A paradicsomot a hűtőszekrényen kívül, hűvös, száraz helyen tárolja. Egyébként csak érett paradicsomot egyél. Az éretlen paradicsom tomatin toxint tartalmaz, amely káros lehet az egészségre.
A hagyma gyorsan felszívja a nedvességet és rothad, ezért tárolja száraz helyen. A hagyma egyébként az ízeket is magába szívja, így a fokhagyma aromáját is, ezért érdemes külön tárolni.
A téli sárgarépa, a paszternák és a zellergyökér nagyon hosszú ideig eltartható. A legjobb, ha száraz helyen, 12-15°C-on tartjuk őket.
A burgonyát legjobb sötét, hűvös helyen tárolni.
A padlizsánt, az uborkát és a paprikát tartsa távol a hűtőszekrénytől, de távol a paradicsomtól és a gyümölcsöktől. A padlizsán különösen érzékeny az etilénre, a banán, körte, alma és paradicsom által termelt gázra. Az etilén hatására a padlizsánt sötét foltok borítják, és keserű ízűek lesznek.
Az uborka a hűtőszekrényben megszárad. Az uborkát gyakran filmben adják el. Ne távolítsa el, mert körülbelül egy héttel meghosszabbítja az eltarthatóságot.
A leveles zöldségeket, mint a salátát és a cikóriát, valamint a keresztes virágú zöldségeket (karfiol, brokkoli, kelbimbó, daikon, retek, fehérrépa) a legjobb a hűtőszekrényben tárolni.
Ugyanez vonatkozik a zellerszárra és a póréhagymára is.
A citromot és más citrusféléket a legjobb, ha a hűtőszekrényen kívül sötét helyen tároljuk. A citrusfélék átlagos eltarthatósága 14 nap.
A banán és más egzotikus gyümölcsök szenvednek a hidegtől. Ha 7 ° C alatti hőmérsékleten tárolják, megkezdődik a sejtek pusztulása, a gyümölcs fokozatosan veszít nedvességből és rothadhat.
A szőlőt a legjobb hűtőszekrényben tárolni. Ott hét napig marad használható állapotban, a hűtőszekrényből kivéve pedig csak három-négy napig. Tárolja a szőlőt papírzacskóban vagy tányéron.
Az alma akár három héttel tovább áll a hűtőszekrényben, mint a hűtőszekrényből kivéve.
Az apróra vágott zöldségeket és gyümölcsöket mindig hűtőszekrényben kell tárolni. Ez minden fajtára vonatkozik.
Hogyan kell a tejtermékeket tárolni
A túrónak, tejnek, joghurtnak és egyéb tejtermékeknek van lejárati ideje. Eddig a dátumig a gyártó garantálja a jó minőséget. A lejárati idő után a termék minősége romolhat. A tejtermékek azonban gyakran a csomagoláson feltüntetett dátum után több napig is alkalmasak fogyasztásra. Használja látását, szagát és ízét, hogy ellenőrizze, hogy egy termék még mindig jó-e. A felbontott joghurt körülbelül 5-7 napig, a tej 3-5 napig tárolható a hűtőszekrényben.
Nos, mi a helyzet a penészgombával? Megmenthető-e a részben penészes étel?
A penész „nemes” és káros. Az elsőt olyan sajtok előállításához használják, mint a Gorgonzola és a Brie. Ezt a formát meg lehet enni. A jó penészhez penicillint is tartozik. A penész többi része káros, sőt nagyon káros. Nagyon káros a penészgomba a gabonaféléken, a dióféléken, a földimogyorón és a kukoricán.
Mi a teendő, ha a penész ráterjedt az élelmiszerekre? Egyes élelmiszerek részben megmenthetők, de a legtöbbet ki kell dobni. Megmentheti a kemény sajtot (parmezán, cheddar) és a kemény zöldségeket és gyümölcsöket (sárgarépa, káposzta). Vágja le a penészgombával szennyezett teljes felületet, plusz még legalább egy centimétert. Helyezze a feldolgozott élelmiszereket tiszta edényekbe vagy papírba. De a penészes kenyeret, a puha tejtermékeket, a puha gyümölcsöket és zöldségeket, a lekvárt és a befőtteket ki kell dobni.
Ne feledje a következőket. A tisztaság kulcsfontosságú tényező a penészesedés minimalizálásában. A szennyezett élelmiszerekből származó penészgombák nagyon könnyen átterjedhetnek a hűtőszekrényre, a konyharuhára stb. Ezért ajánlatos néhány havonta megtisztítani a hűtőszekrény belsejét szódabikarbóna oldattal (1 evőkanál egy pohár vízhez). Tartsa tisztán a törlőkendőket, törölközőket, szivacsokat, felmosókat. A dohos szag azt jelenti, hogy penész él bennük. Dobjon ki minden olyan konyhai tárgyat, amelyet nem moshat el teljesen.