A csicsóka (vagy csicsóka, őrölt körte, hagymás) a napraforgó nemzetség húsos, dudoros gyökérnövénye. Ezt az illatos, gazdag, diós keményítőtartalmú zöldséget széles körben fogyasztják Nyugat-Európában és a mediterrán régiókban. A csicsókát nem szabad összetéveszteni az articsókával, amely az ehető virágbimbó. Ez a zöldség Közép-Amerikában őshonos. Külsőleg szürke, lila vagy rózsaszín színű gumó, belül édes és finom fehér textúra. Az egyes gumók tömege körülbelül 75-200 g.
A csicsóka a XNUMX. század elején került Európába. Ez jelenleg
- A csicsóka meglehetősen magas kalóriatartalmú. 100 g zöldségben 73 kalória van, ami nagyjából a burgonyához hasonlítható. Kis mennyiségű zsírral a csicsóka nulla koleszterint tartalmaz.
- Ez az egyik legjobb rostforrás, magas az inulin és az oligofruktóz tartalma (nem tévesztendő össze az inzulinnal, ami egy hormon). Az inulin egy nulla kalóriatartalmú szacharin, egy inert szénhidrát, amelyet a szervezet nem metabolizál. Így a csicsóka ideális édesítőszer a cukorbetegek számára.
- Az oldható és oldhatatlan rostok lehetővé teszik a belek hidratálását, ami nagyon fontos a székrekedésben szenvedők számára. Ezenkívül az élelmi rostok segítenek csökkenteni a vastagbélrák valószínűségét azáltal, hogy eltávolítják a méreganyagokat a belekből.
- A csicsóka gumója kis mennyiségben tartalmaz antioxidáns vitaminokat, például C-, A- és E-vitamint. Ezek a vitaminok a flavonoid vegyületekkel (például karotinokkal) együtt segítenek megkötni a szabad gyököket.
- A csicsóka nagyon jó ásványi anyagok és elektrolitforrás, különösen kálium, vas és réz. 100 g friss gyökér 429 mg, azaz a napi kálium 9%-át tartalmazza. Ugyanennyi csicsóka 3,4 vagy 42,5% vasat tartalmaz. Talán a legvasban gazdagabb gyökérzöldség.
- A csicsóka kis mennyiségben tartalmaz néhány B-komplex vitamint is, például folátot, piridoxint, pantoténsavat, tiamint és riboflavint.