tartalom
Nos, mi lehetne egyszerűbb - vacsorára mell, vagy csirkecomb megsütése, sütése vagy párolása. De van egy fogás: mindannyian tévedünk, amikor ezt tesszük.
Végignéztük a profi szakácsok tanácsait, és megtudtuk, milyen tipikus hibákat követnek el a háziasszonyok a csirkefőzés során. Nézze meg a listánkat - csinál valami hasonlót?
1. A csirkém
Hús, baromfi és hal egyáltalán nem mosható - ez szigorúan tilos. A tény az, hogy nem mossa le a baktériumokat, amelyek tele vannak a madár felszínén, hanem csak mikrocseppekkel terítse szét a konyhában. Ennek eredményeként minden felületen, ahol fröccsen, szalmonella fog telni. Ezért hagyja ezt a mulatságot, jobb, ha főzés előtt csak törölje le a madarat papírtörlővel.
2. Tedd egy fűtetlen serpenyőbe
Egy másik szörnyű bűn, hogy bekapcsolja a tűzhelyet, felteszi a serpenyőt, azonnal öntsön rá olajat, és tegye a csirkét. Ennek a trükknek a hatására a hús tapad, a szálak eltörnek, és nem lesz lédús csirke. Arról nem is beszélve, hogy a hozzátapadt darabok égni, füstölni kezdenek, tönkretéve az egész hangulatot. Először megfelelően fel kell melegíteni a serpenyőt, majd húst vagy baromfit kell rá tenni. És ha olajban sütjük, öntsük egy előmelegített serpenyőbe, és várjuk meg, amíg megfelelően felmelegszik.
3. Főzés bolt csirke húsleves
A brojlercsirkék nem jók a húsleveshez. Kifejezetten sütésre, pörkölésre és pörkölésre tenyésztik. A hús lédús és ízletes lesz, és a húslevesben a brojlermadár csak mászik el - nincs belőle zsír. A húsleveshez jobb házi csirkét vásárolni, és nem fiatal: a hús kemény lesz, de a leves kifejezhetetlenül szép lesz.
4. Ne engedje le az első levest
Mosni nem lehet, de le lehet ereszteni a levest. Még szükséges is: így megszabadul minden baktériumtól, amelyet korábban megpróbált lemosni, és ugyanakkor az antibiotikumok nyomaitól és egyéb lehetséges „kémiai” szennyeződésektől a húsban. Nem szükséges túl sokáig főzni a csirkét: egy kicsit felforr a víz - azonnal leeresztjük, újat gyűjtünk, és tiszta másolatra főzzük.
5. Előfőzés
A csirke nagyon gyorsan megsül, de ha túlságosan siet, akkor fennáll annak a veszélye, hogy szalmonellát fog elkapni az alul- vagy alulfőzött baromfitól. Még a vérrel készült marhapecsenye sem olyan veszélyes, mint a nem megfelelően megfőzött csirke. Tehát jobb, ha a filét egy percig tovább tartjuk a tűzön, mint később a gyomorral fáradozni.
6. Fagyasztott baromfit vásárolunk
A gyártók azt mondják, hogy a csirke sokkfagyasztott, ami azt jelenti, hogy nagyon gyorsan lefagy. Ugyanakkor a hússzálaknak nincs idejük megsérülni és deformálódni, ahogy ez a szokásos hűtőszekrényben történő lassú fagyasztás során történik. De mindenesetre a leolvasztás után a hús már nem ugyanaz: elveszíti a lédússágot és az ízt. A probléma az, hogy az üzletek gyakran vásárolnak fagyasztott baromfit, felolvasztják, és úgy rakják a pultra, mint egy „gőzfürdőt”. De a bőrön lévő foltok alapján azonosítható - általában leolvasztás után a csirke szárazabbnak tűnik, mint a friss.
7. Olvassza fel a csirkét a mikrohullámú sütőben
A szakácsok azt mondják, hogy ez az egyik legalkalmatlanabb módja annak, hogy bármit - akár csirkét, akár húst, akár halat - leolvasszon. Még akkor is, ha a mikrohullámú sütő speciális leolvasztási móddal rendelkezik. A helyzet az, hogy a mikrohullámú sütő egyenetlenül melegíti az ételt. Ennek eredményeképpen kiderül, hogy az egyik oldalról a madár még el sem kezdett olvadni, de a másik oldalról már kissé megfőtt. A csirke leolvasztása forró vízben szintén nem éri meg - így a baktériumok gyorsított ütemben kezdenek szaporodni a felületén. A legjobb, ha a madarat egy tálba tesszük, és hideg vízzel lefedjük.
8. Hús főzése egyenesen a hűtőszekrényből
Kihúzták a polcról - és azonnal egy serpenyőbe, egy tepsire vagy egy serpenyőbe. És ez helytelen! Még kolbászt sem lehet főzni. Hagyja a húst az asztalon legalább fél órát főzés előtt, hogy felmelegedjen szobahőmérsékletre. Így sokkal lédúsabb lesz.
9. Tegye a csirkét forró vízbe
Igen, és rosszul kiolvadt. Húst vagy baromfit csak hideg vízben főzhet - egyszerre kell felmelegíteni. Ellenkező esetben a hőmérséklet -különbség miatt a hús kemény és íztelen lesz.
10. Fagyassza le újra a csirkét
Megbocsáthatatlan hiba. Ha a madár már felolvadt, főzze meg. Végső megoldásként csak forraljuk fel, hogy a csirke ne romoljon el, majd rájön, mit kezdjen vele. De semmi esetre sem szabad újra lefagyasztani - miután a csirke ismét felolvad, íze nem lesz jobb, mint a kartoné.