Scott Jurek 1973-ban született, fiatalon kezdett el futni, a futás segített neki kikapcsolni a családi problémákból. Napról napra egyre tovább futott. Futott, mert örömet okozott neki, és egy időre megfeledkezett a valóságról. Nem csoda, hogy a futást egyfajta meditációnak tekintik. Eleinte nem mutatott ki magas eredményeket, a helyi iskolák versenyein a huszonötből a huszadik helyet szerezte meg. De Scott mégis futott, mert életének egyik mottója apja szavai voltak: „Meg kell, akkor muszáj”.
A Berka Team sítáborban, még iskolás korában gondolt először a táplálkozás és az edzés kapcsolatára. A táborban zöldséges lasagnával és különféle salátákkal etették a srácokat, Scott pedig észrevette, hogy egy ilyen étkezés után mennyivel energikusabbnak érzi magát, és milyen intenzívek lettek az edzései. Miután hazatért a táborból, elkezdte beépíteni az étrendjébe azt, amit korábban „hippi ételnek” tartott: reggelire almagranolát, ebédre pedig teljes kiőrlésű tésztát spenóttal. A rokonok és a barátok tanácstalanul néztek rá, és nem mindig volt elég pénz drága szokatlan termékekre. Ezért az ilyen táplálkozás akkoriban nem vált szokássá, Scott pedig később vegán lett, köszönhetően a lánynak, Leának, aki később a felesége lett.
A táplálkozással kapcsolatos nézeteiben két fordulópont volt. Az első az, amikor az egyik kórházban fizikoterápiát gyakorolva (Scott Jurek végzettsége orvos) megismerte a három fő halálokot az Egyesült Államokban: a szívbetegséget, a rákot és a stroke-ot. Mindegyik közvetlenül kapcsolódik a tipikus nyugati étrendhez, amelyet a finomított, feldolgozott és állati eredetű termékek uralnak. A második szempont, amely Scott nézeteit befolyásolta, egy cikk volt, amely véletlenül megakadt a szememben Andrew Weil orvosról, aki úgy vélte, hogy az emberi testben nagy lehetőség van az öngyógyításra. Csak biztosítania kell a szükséges feltételeket: fenntartani a megfelelő táplálkozást és csökkenteni a méreganyagok fogyasztását.
A veganizmushoz érve Scott Jurek többféle fehérjeterméket kezdett kombinálni egy ételben, hogy a szervezetet ellássa a szükséges mennyiségű fehérjével. Lencse- és gombapogácsákat, humusz- és olívapogácsákat, barnarizs- és babburritót készített.
Arra a kérdésre, hogyan juthat elegendő fehérje ahhoz, hogy ilyen sikereket érjen el a sportban, több tippet osztott meg: a reggeli turmixokba, ebédre adjunk hozzá diót, magvakat és fehérjelisztet (például rizsből) a hatalmas adag zöldsaláta mellé, igyál egy darab tofut vagy adj hozzá néhány gombóc humuszt, és vacsorázz egy teljes fehérjetartalmú ételt hüvelyesből és rizsből.
Minél tovább haladt Scott a teljes vegán étrend útján, annál több versenygyőzelmet tudhat maga mögött. Ott volt az első, ahol mások teljesen feladták. Amikor a verseny egy napig tartott, ételt kellett vinned magaddal. Scott Jurek burgonyát, rizses burritót, hummus tortillát, házi mandulapürét, „sajtos” tofukrémet és banánt készített magának. És minél jobban evett, annál jobban érezte magát. És minél jobban éreztem magam, annál többet ettem. A gyorsétkezés közben felhalmozódott zsír eltűnt, a súly csökkent, az izmok felépültek. A terhelések közötti helyreállítási idő csökkent.
Scott váratlanul rákapott Eckhart Tolle A most hatalma című művére, és úgy döntött, hogy megpróbál nyersélelmiszerré válni, és meglátja, mi történik. Főzött magának mindenféle salátát, nyers laposkenyéreket és sok gyümölcsturmixot ivott. Az ízlelőbimbók olyan mértékben kiéleződtek, hogy Scott könnyedén észlelte az étel frissességét. Idővel mégis visszatért a veganizmushoz, és ennek több oka is volt. Maga Scott Jurek szerint túl sok időt töltöttek a kalóriák számolásával és az étel rágásával. Gyakran és sokat kellett enni, ami az ő életmódjával nem volt mindig kényelmes. Azonban a nyers étkezési diéta tapasztalatainak köszönhetően a turmixok az étrendjének szilárd részévé váltak.
Hardrock egyik legkeményebb „vad és megállíthatatlan” futama előtt Scott kificamította a lábát és elhúzta a szalagokat. Hogy valahogy enyhítse a helyzetet, liternyi szójatejet ivott kurkumával, és órákig feküdt feltartott lábbal. Egyre jobban volt, de őrültségnek tűnt egy egész napos futás egy olyan útvonalon, ahol még ösvények sincsenek. Csupán a résztvevők fele ért célba, többen tüdőödéma és emésztési zavarok miatt haltak meg. És gyakoriak az alváshiány miatti hallucinációk az ilyen versenyeken. De Scott Jurek nem csak ezt a maratont sikerült leküzdenie a fájdalmat, hanem győzött is, 31 perccel javítva a pályarekordot. Futás közben emlékeztette magát, hogy „a fájdalom csak fájdalom” és „Nem minden fájdalom érdemel figyelmet”. Óvakodott a gyógyszerektől, különösen a gyulladáscsökkentő ibuproféntől, amelyet futó riválisai marékkal nyeltek le. Scott tehát egy egyedi gyulladáscsökkentő turmixreceptet talált ki magának, amiben többek között ananász, gyömbér és kurkuma is volt. Ez az ital csillapította az izomfájdalmakat, és elősegítette az edzés során a gyógyulást.
A sportoló gyerekkori kedvenc étele a krumplipüré volt, jó adag tejjel. Miután vegán lett, kitalálta ennek a növényi alapú változatát, a tehéntejet rizzsel helyettesítve, amit egyébként ő maga készít. A rizstej nem olyan drága, mint a diótej, ugyanakkor nagyon finom. Nem csak a főételekhez tette hozzá, hanem turmixokat, edzéshez is készített energia shake-eket ez alapján.
Az ultramaratoni étlapon helyet kaptak a desszertek is, a leghasznosabbak, fehérjében és összetett szénhidrátokban gazdagok. Scott egyik kedvenc desszertje a babból, banánból, zabpehelyből, rizstejből és kakaóból készült csokoládé. A vegetáriánusok körében ma már oly népszerű chia magos puding a sportolók számára is remek desszert lehet, ismét rekord fehérjetartalmának köszönhetően. És természetesen Scott Jurek nyers energiagolyókat készített diófélékből, magvakból, datolyából és egyéb szárított gyümölcsökből.
A vegán sporttáplálkozás nem olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Ugyanakkor irreális energiát ad, több tucatszor növeli az erőt és az állóképességet.
Jurek maga szerint az életünket azok a lépések alakítják, amelyeket most teszünk. Scott Jurek a kiegyensúlyozott táplálkozáson és a futáson keresztül találta meg személyes útját. Ki tudja, talán neked is segít.