A franciák számára nem ismeretlen, hogy finom desszertekkel lepnek meg bennünket - habcsók, blamange, mousse, pörkölt dió, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, fanyar fog. Mindez hihetetlenül gyengéd, ízletes és igazi műalkotásnak tűnik! E desszertfajta közül az eclairs előnyösen kiemelkedik, amelyet saját konyhájában készíthet el.
Francia nyelvről lefordítva az eclair villámot, villanást jelent. Úgy gondolják, hogy ez a név igazolja az elkészítés egyszerűségét és gyorsaságát. Az eclairek kicsiek, a töltelék hagyományosan puding, de lehetnek eltérések. A felső süteményeket csokimáz borítja.
Hasonló receptet használnak a shu sütemények és a profiterolák elkészítéséhez. A shu -ban a tetejét levágják, és bőséges krémes töltelékrétegre helyezik.
A finom péksütemények írója Marie-Antoine Karem francia séf, aki a 18. században él. Hírnévre tett szert, mint „a királyok séfje és a séfek királya”, olyan finom főzésű Karem.
Az eklerek megjelenése előtt létezett a híres hercegné torta. Marie-Antoine ujj alakú süteményekké dolgozta fel, a mandulát és a baracklekvárt kivette a kompozícióból, és megtöltötte vaníliával, csokoládékrémmel.
A 19. században ez a sütemény nagyon népszerűvé vált, és receptjei elkezdtek megjelenni a szakácskönyvekben, és a csúcskategóriás üzletek és éttermek megtiszteltetésben részesítették a főzést és a polcokra helyezését. Század közepéig ezt a süteményt „hercegnőnek” hívták - vékony hercegnő, vagy „kenyér a hercegnőnek”.
A második változat szerint az eclairek a 16. században érkeztek Franciaországba Catherine de Medicivel - séfje, Panterelli új típusú tésztát fedezett fel, amelyből kis pudingzsemlét készített.
11 érdekes tény az eclairekről
1. Az Egyesült Államokban az eclaireket „long john” -nek hívják - hosszúkás fánknak.
2. Németországban az eklereket elavult német szavaknak nevezik „szerelemcsont”, „nyúlmancs” vagy „kávézó”.
3. A cukrászok azzal tréfálkoznak, hogy ha először megtanulja, hogyan kell főzni igazi szellős eclairs -t, akkor túl van a főzés első tudományos szakaszán.
4. Az „eclair” szónak van egy másik jelentése - ez az animációs filmek, rajzfilmek különleges forgatási módszerének a neve, amikor egy filmet úgy hoznak létre, hogy egy igazi filmet kockáról kockára rajzolnak színészekkel és díszletekkel.
5. Június 22-e a csokoládé-eclair napja.
6. A franciák úgy vélik, hogy az ideális eklíreknek 14 centiméter hosszúaknak kell lenniük, még formájukban is.
7. A francia Fauchon áruház híres eclaireiről. Korábban csak férfiak léptek be a kávézóba, és a teázó süteményekkel nyílt, különösen a női közönség számára. Az Eclair -t ott meg lehetett kóstolni.
8. Casablancában narancsvirág illatú eclaireket árulnak, Kuvaitban - fügevel.
9. Az eclairek fokozatosan felváltják a francia desszertfőzés klasszikusait. Például vannak Saint-Honoré, Párizs-Brest, La Gioconda eklírek.
10. Októberben megjelent egy eclair John F. Kennedy K betű alakú portréjával az amerikai elnök halálának 50. évfordulója alkalmából.
11. Párizs legjobb eclairjai - Philippe Conticiniben, ahol az eclair morzsolódás kíséretében és csokoládé kéregben teljesít.
Francia eclair recept
Szükséged lesz: 125 ml víz, 125 ml tej, 80 gramm vaj, 150 gramm szitált liszt, 3 tojás. A Patisier pudinghoz 375 ml tej, egy csomag vaníliás cukor, 3 sárgája, 70 gramm porcukor, 50 gramm liszt. A cukormázhoz használjon 2 teáskanál kakaóport, 2 evőkanál vizet és a porcukrot.
Elkészítés:
1. A krémhez - egy serpenyőben alacsony lángon melegítse fel a tejet, adjon hozzá vaníliás cukrot. Egy külön tálban a tojások sárgáját és a porcukrot sűrűre verjük. Töltsön lisztet a tojásos masszához, és habverés közben öntse bele a felmelegedett tejet. Térjen vissza a serpenyőbe. Folyamatosan kevergetve folytassa a főzést kb. 5 percig alacsony hőfokon, vagy amíg a keverék besűrűsödik. Vegyük le a tűzről. Fedje le a felületet fóliával.
2. A tészta elkészítése - Egy másik serpenyőben forraljuk fel a vizet, a tejet és a vajat. Vegyük le a tűzről. Fakanállal erőteljesen keverje hozzá a lisztet, amíg jól össze nem illik a folyadékkal. Körülbelül 2-3 percig folytassa a főzést közepes lángon, amíg a tészta el nem kezd lazulni, vagy golyóvá nem válik. Vegye le az edényt a tűzről. Hagyja kihűlni a keveréket.
Egy mixer segítségével verjük fel a tojásokat a tésztába. A sütőt előmelegítjük 160-180 fokra. Kapcsolja be a konvekciós módot. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztát egy kör alakú fúvókával ellátott csőzsákba töltjük, és 18, 11 cm hosszú rudat rakunk le. Meglocsoljuk vízzel, hogy gőzt hozzunk létre. 25 percig sütjük. Fordítsa meg az eklereket. Végezzen egy kis vágást az alján. Süssük még 5-10 percig.
3. Tegye a krémet egy fúvókával ellátott csövekbe. Helyezze a mellékletet az eclairbe, és töltse meg krémmel. Készítse elő a cukormázat a táskán található utasításoknak megfelelően. Helyezzen egy negyed csészét az elkészített cukormázból egy kör alakú fúvókával ellátott csövekbe. Egy tálban keverje össze a kakaóport vízzel. A maradék főtt cukormázhoz adjunk kakaót, és alaposan keverjük össze.
Fedjük le az eclairt az így kapott csokoládéjjal. Csőtáskával nyomja ki a cikk-cakk mintát felülről. Hagyja kihűlni a cukormázat és tálalja.