Miért van szükségük zsírra a gyerekeknek?
Először is azért, mert az első években nagyon erősen nőtt a súlyuk és a méretük. Így körülbelül 1 éves korig napi 100 kalóriára, 2 és 1 év között 200 és 1 kalóriára van szükségük. A zsír pedig nagy segítség a kalóriaszükségletük kielégítésében. „Ezután az ideg- és érzékszervük teljesen kiépült, és esszenciális zsírsavakra van szükségük, a híres omega 700-ra és omega 3-ra, amelyeket a zsírok, különösen a növényi olajok biztosítanak” – magyarázza Régis Hankard professzor, a csecsemőtáplálkozásra specializálódott.
Milyen zsírokat kínáljunk a gyerekeknek és milyen mennyiségben?
Igen, a repce- és dióolaj a legjobban kiegyensúlyozott omega 3 és 6 zsírsavakban. Időnként kínálunk olívaolajat, szőlőmagot vagy szóját. A földimogyoró-olajat 6 hónapos kortól lehet bevezetni anélkül, hogy félnének az allergiától. „A sokféleségre támaszkodunk, hogy az esszenciális zsírsavak széles skáláját biztosítsuk” – teszi hozzá Hankard professzor *.
A megfelelő mennyiségek? Általánosságban elmondható, hogy egy év alatti gyermekeknek ebédre 1 teáskanál, 2 éves kortól 2 teáskanál adagot ajánlunk. A zsír hozzáadása minden esetben akkor válik szükségessé, ha a gyermek csak napi két üveg tejet iszik meg, körülbelül 10 hónapos kortól. .
A zsírbevitel változtatásához, heti egy-két alkalommal állati eredetű zsírokat kínálunk: 1 gombóc vajat vagy 1 teáskanál crème fraîche-t. A „jó” zsírsavak biztosításához a zsíros halakra is gondolunk. Omega 3 és 6 zsírsavat tartalmaznak.
Gyakorlatilag érdemes hetente kétszer felvenni az étlapra a halat az életkorhoz igazodó mennyiségben: 25/30 hónapig 12-18 g, 50/3 éves kortól maximum 4 g. És itt is variálunk: egyszer egy olajos hal – makréla, lazac, szardínia – és egyszer sovány hal: tőkehal, laposhal, nyelvhal… Végül kínálhatunk sült ételeket is, de ésszerűen és az életkorhoz igazodó mennyiségben. Főzés után nedvszívó papíron lecsepegtetjük.
Videóban: Zsír, bébiételekhez kell adni?
3 év előtt
A lipideknek napi energiabevitelük 45-50%-át kell kitenniük!
3 év után
Az ajánlott bevitel enyhén csökken, és eléri a 35-40%-ot *, ami megfelel a felnőttek bevitelének.
* A Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (ANSES) ajánlásai.
Ipari termékek, milyen jó reflexek?
Az ipari termékekben található transzzsírsavak és telített zsírok növelik a rossz koleszterinszintet felnőtteknél, de egyetlen tanulmány sem bizonyítja
negatív hatással van a kisgyermekek szív- és érrendszerére. Nem segítik elő az elhízást sem. Ez nem ok arra, hogy túl sokat együnk belőle! Fogyaszthat-e pálmaolajat tartalmazó termékeket? A pálmaolajat gyakran démonizálják, mert több telített zsírsavat tartalmaz, mint mások. „De a palmitinsav, egy telített zsírsav, az emberi tej normális alkotóeleme!
És mint minden túlzottan fogyasztott telített zsír, ez is elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségeket” – jegyzi meg Régis Hankard professzor. Rossz hírneve környezetvédelmi aggályokkal is összefügg, mivel a pálmafák termesztése egyes országokban jelentős erdőirtáshoz vezet.
Konkrétan korlátozzuk a majonéz fogyasztását – 18 hónapos kortól – és chips. Emlékeztetőül: 50 g chipsben 2 evőkanál olaj van! Ha felvágottakról van szó, a 6 hónapos kortól étlapra kerülő fehér sonkán kívül a kolbászokkal, pástétomokkal, terrinekkel érdemes 2 éves korig várni…
Ami a péksüteményeket illeti, sütemények, kenhető, ünnepnapokra vannak fenntartva.
És a sajtok? Sok zsírt tartalmaznak. De jó kalciumforrások is. A pasztőrözött sajtokat – brie, munster… 8-10 hónapos kortól és a nyerstejből készült sajtokat 3 éves kortól részesítjük előnyben, hogy megelőzzük a lázat és hasmenést okozó listeriózist és szalmonellózist.
* Prof. Régis Hankard csecsemőtáplálkozásra szakosodott és a Francia Gyermekgyógyászati Társaság (SFP) Táplálkozási Bizottságának tagja