A hal és a bor harmonikus egyesülése híres az ízek kifinomultságáról. Egy megváltoztathatatlan szabály azt mondja: a fehérbor a legjobb a halakhoz. A felvilágosult szakácsok azonban szívesen elmondják, hogy egy pohár vörösborból tisztességes halételek készíthetők.
Fejlessze az ízérzetet
A fehérbor és a hal jól ismert kombinációjának logikáját az utóbbi nem egészen élhető jellege magyarázza. Az a tény, hogy a legtöbb fajtát magas sótartalom jellemzi, ami nem kölcsönhatásba lép a vörösbor tanninjaival. Ezenkívül a természet finom ízt adott a halaknak. Ha pedig gazdag vörösborokkal ötvözi, nyoma sem marad a gyengédségnek. De a fehérborok éppen ellenkezőleg, nemcsak az ízek legfinomabb harmóniáját képesek megőrizni, hanem a finom árnyalatokat is hangsúlyozni tudják. A fehérbor mellett enyhe savanyúság és pezsgés tapasztalható, amelyeket a túl zsíros halfajták ellensúlyoznak a legjobban. Ahhoz, hogy jó döntést hozzon, meg kell hallgatnia saját érzéseit. Az étel utóízének időtartamának meg kell egyeznie a bor utóízének időtartamával.
Azonban minden szabály alól vannak kivételek, a vörösborok között pedig megtalálható a halételek harmonikus kiegészítése is. Ez a tendencia nem is olyan régen alakult ki, és sok ínyencek ízlése szerint az eredeti újdonság iránti vágyakoztak. Ezért ma az éttermekben gyakran láthat kombinációt grillezett lazac vagy tengeri pisztráng formájában egy pohár vörösborral. A fúziós kísérletek szerelmeseinek még a vörösbort és a tenger gyümölcseiből készült sushit is sikerül ötvözniük. Akárhogy is legyen, egy szabály változatlanul érvényes minden kombinációra: minél nemesebb a halfajta, annál elitesebbnek kell lennie a bornak.
Milyen bort szeret a hal?
A hal maga készen áll arra, hogy javaslatot tegyen néhány egyszerű szabályra, amelyek segítenek kiválasztani hozzá egy tisztességes italt. Finom halfajok - könnyű bor. És fordítva, telített zsírfajták - vastag, összetett borok. Más szavakkal, a halak ne domináljanak, és a bor ne szakítsa meg az étel ízét.
Az előkészítés módja is fontos szerepet játszik. A nyers hal ideális a fiatal borfajtákhoz, éles savanyúsággal. A bonyolultabb tandem érdekében pezsgőt vagy pezsgőt vehet. Szereted az egészséges ételeket? Ezután a párolt halhoz a Loire -i könnyű borokat kell választania. A füstölt hal szereti a gazdag savasság és ugyanakkor az édes jegyek összetett kombinációját. Ezeket a követelményeket a Gewurztraminer, a Riesling vagy a Pinot Gris borok teljes mértékben kielégítik. Az érlelt borok fényes gyümölcsös csokorral, mint például a Sauvignon Blanc vagy a Chablis, sikeresen kiegészítik a füstölt ízt. De a sült vagy grillezett hal megengedi mind a fehér fajtákat, mind a rózsaszín, mind a világos vörösborokat, mint például a Pinot Noir. A klasszikus orosz hering előétel nemcsak a vodkához, hanem a száraz Fino sherry -hez is jól illik.
Ha összetett ételeket tervez készíteni, például rakott vagy kiadós halas pitét, akkor a legjobb, ha ezeket intenzív ízű fiatal borokkal egészíti ki. Az ilyen ételekhez ugyanolyan jól kombinálható a fehér kaliforniai Sauvignon vagy a rózsaszínű osztrák Schilcher. A vörös fajták, például a Blauer Zweigelt vagy a Bourgogne Rouge, szintén megfelelőek lesznek itt. A lényeg az, hogy a bor ne legyen túl erős.
A megfelelő ital kiválasztása drámaian megváltoztathatja a szószt. Tehát a hal a tejszínes mártás alatt teljesen kinyílik a fehér burgundi bor hatására, amely összetett szerkezetű és gazdag csokorral rendelkezik. A vörös mártással készült hal csak az az eset, amikor biztonságosan kinyithat egy üveg vörösbort. Azonban ebben az esetben meg kell állítani a választást a nem túl fanyar fajtáknál, alacsony csersavtartalommal. A Pinot Noir vagy a Grave tartományból származó borok jó megoldást jelentenek. Egy másik előnyös lehetőség a száraz rózsaborok-a kaliforniai Zinfandel vagy a spanyol Tempranillo. A fokhagymás mártással vagy összetett fűszeres fűszerekkel díszített hal minden ízében csillogni fog, ha bogyós árnyalatú borokat ad hozzá - Riesling, Pinot Grigio vagy Traminer.
Mit kell ötvözni a tenger ajándékaival
Csak a tenger gyümölcsei versenyezhetnek kifinomult halakkal, különösen akkor, ha a nekik megfelelő bort választják. Talán a leghíresebb kombináció az osztriga pezsgővel. Ez az unió azonban nem nevezhető sikeresnek. Ennek oka az osztrigalé, amely megszakítja a pezsgő legfinomabb ízét, és abszolút nem harmonizál a brut édes utóízével. Válassza ki az osztriga borát származásuk alapján. Például a francia osztrigát legjobban száraz fehér Muscadet borral, a holland osztrákot pedig az új -zélandi Sauvignon Blanc -nal szolgálják fel.
A garnélarákból és kagylóból készült egyszerű snackhez fehér asztali bort választhat. A kagylók felfedik az íz minden finomságát, ha a pohár gazdag mély ízű és diós jegyekkel bor.
A homár, a homár vagy a homár kivételesen nemes finomság, ezért meg kell egyezniük az adalékkal önmagukban. Ugyanakkor sokkal könnyebb megtalálni a megfelelő rákpárokat, mint megbirkózni velük, betartva az illemtan minden szabályát. Gyengéd édes húsukhoz a Chardonnay a legalkalmasabb. Ugyanakkor a színe és az, hogy honnan származik, abszolút nem fontos: Franciaországból, Ausztráliából vagy Amerikából.
Időben bevált harmonikus szövetségek létrehozása ugyanolyan érdekes, mint új ízkombinációkkal való kísérletezés. Kívánunk inspirációt, sikeres felfedezéseket és természetesen jó étvágyat.