tartalom
A kacsa almával ünnepi újévi étel. A kacsa jelenléte az asztalon szilveszterkor a szerencse, a béke, a jólét és az egész család jólétének szimbóluma.
Ezenkívül a kacsa fehérje, B -vitamin, foszfor, cink, szelén és sok más hasznos forrás. Annak érdekében, hogy igazán ízletes, jól sült legyen, be kell tartania néhány szabályt az elkészítéséhez.
Kiolvasztás helyesen
A legfeljebb 2–2,5 kilogrammos test egy sült ételhez tökéletes. Ebben a kacsában sok sovány hús és kevés zsír van. Ha a kacsát előre megvásárolták, és meglátogatta a fagyasztót, akkor helyesen kell leolvasztania. Helyezze a madarat néhány órára a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, majd vegye ki a kacsát és szobahőmérsékleten olvasztsa fel. Ne használjon vizet vagy mikrohullámú sütőt - a kacsa elveszíti az ízét, húsa pedig íztelen és kemény lesz.
Helyesen kezelje
Általában a kacsa tetemeket pengetve adják el. De még mindig tanácsos gondosan megvizsgálni a bőrt, és eltávolítani a maradék szőrszálakat és kendert. Tartsa a kacsát a bekapcsolt égő felett, majd csipesszel távolítsa el a sötét kendert. Természetesen a kacsát meg kell tisztítani a poharakból, ki kell vágni a kacsa farkát (zsírforrás és kellemetlen szag).
Sütés előtt vágja le a falanxokat a szárnyaknál, hogy hátra tudja fordítani őket, hogy ne égjenek meg a sütőben.
Vedd fel a fűszereket
A kacsahúsnak különleges íze van, ezért a tetemet aromás fűszerekkel vagy páccal kell kezelni. A páchoz használjon bort, almaecetet, citromot, gránátalmát vagy narancslevet. A kacsafűszerekben gyömbér, fahéj, kardamom, csillagánizs, oregánó és mindenféle bors található. Dörzsölje a fűszereket sóval, és dörzsölje bőségesen a kacsa bőrének belső oldalára.
Készítsük el a tölteléket
A töltelékhez a megfelelő almát kell választania - ezek helyi pikáns savanyúságú fajták, amelyek tovább segítik a gyomorban és a belekben lévő zsír lebontását. Kemények, ami azt jelenti, hogy sütéskor nem válnak alaktalan zabkává. Az alma elsötétedésének megakadályozása érdekében ne felejtsük el megszórni citromlével, hozzáadni a fahéjat és a cukor-sót.
Dolog
A töltelék során ne tegye túlzásba a kacsa bőrének megrepedését. Sőt, ha sok a töltelék, akkor nagy a kockázata annak, hogy a sütési folyamatban megerjed. Töltés után varrja a tetemet a szélén durva cérnával, vagy fogpiszkálóval csípje le a bőrt.
Székrekedés
A 2,5 kg súlyú kacsát körülbelül 3 órán át főzzük 90 fokos hőmérsékleten. Fél óránként nyissa ki a sütőt, és öntözze meg a baromfit a leválasztott lével és zsírral. Ellenőrizze a kacsa készenlétét, hogy ne száradjon ki: késsel szúrja át a hasított testet a legvastagabb helyen - ha a felszabadult lé átlátszó, akkor a kacsa készen áll.